Tureke Puka Ham

• E holoi a maloʻo i ka umauma turkey. E hamo a puni me ka nitrite curing paʻakai a me ka pepa. E hoʻopaʻa i loko o kahi ʻeke paʻukū a me ka sila vacuum. ʻO wai ka mea e like me aʻu ʻaʻole i loaʻa i kahi mea hoʻomaʻemaʻe maʻemaʻe i ka ʻeke me ka ʻiʻo ma lalo o ka wai a pani ʻia me kahi kiʻi. Ua lawa kēlā.
• Pono ka ʻeke i loko o kahi pahu e hoʻopiha ai. Pono e kaupaona ʻia ka ʻeke. Ua hoʻohana au i kahi pōhaku lepo no kēia. E kū i loko o ka friji no nā lā ʻehā.
• Ma hope o nā lā ʻehā, ua lawe ka umauma pipi i ke ʻano o ka ipu. Wehe i waho o ka ʻeke a holoi. E hoʻomoʻa i 90 mau minuke i ka mokuahi (100% mahu) ma 85 ° C. Inā ʻaʻole i loaʻa iā ʻoe, e hoʻokuʻu i hoʻokahi hola no ka kilo o ka ʻiʻo ma 85 ° C i loko o kahi ipu. ʻO ka mahana o loko o ka'āpanaʻiʻo he 70 - 75 ° C. E lawe i ka ham i waho a hoʻomaha a hoʻomaha i ka pō, maikaʻi. A laila hiki ke ʻoki ʻia.

ho'ākāka

• ʻO ka ham i hoʻolapalapa ʻia me ka ʻole o ka phosphate, antioxidants a me nā mea ʻē aʻe a me nā mea ʻono e maʻalahi ke hana. Inā ʻaʻole ʻoe manaʻo he hina ka ham ma hope, hiki iā ʻoe ke hoʻohana i ka paʻakai papa. Eia naʻe, ʻoi aku ka haʻahaʻa o ka nitrate i ka ham ma mua o ka letus i puka mai i waho o ka hale kōmaena i ka hoʻoilo.