Hoʻopili ʻia ka ʻiʻo puaʻa i loko o nā mea kanu, Celery Puree, Waina Keʻokeʻo, Asparagus keʻokeʻo a me ka ʻōmaʻomaʻo.

Peel a ʻokiʻoki i ka celeriac a me 3 ʻuala. E hoʻomoʻa me 250 g cream, e hoʻoulu pinepine, ma luna o ka wela wela no 20-30 mau minuke a hiki i ka palupalu a hiki i ka wā e hemo ai. E hoʻomaʻemaʻe maikaʻi a kānana ma kahi kānana. E ʻono me ka paʻakai, ka pepa cayenne a me ka nutmeg. Ma mua o ka lawelawe ʻana, e hoʻomaʻamaʻa maikaʻi a hoʻopili i 2 punetēpē o ka ʻaila whipped.

Peel a ʻoki maikaʻi i nā shallots. E hoʻoheheʻe i 20 g ka pata i loko o kahi kīʻaha a hoʻomoʻa i nā shallots i loko. E ninini i loko o ka 1/4 l veal stock a me 100 ml waina keʻokeʻo a hoʻemi i ka hapalua o ka nui me ka wehe. E hoʻonui i 125 g o kaʻaila a hoʻemi i ka 1/3 i ka wā e hoʻoulu ai. E hāʻawi i ka ʻuala ma kahi kānana. Wehe i ka wela a me ka paʻakai a me ka pepa. E hoʻohui i 30 g o ka pata anu i loko o nā flakes a hui pū me ka mea holoi lima. Piʻi i loko o 2 punetēpē o ka ʻaila huikau (ma mua o ka lawelawe ʻana. Piʻi i loko o ka Basic Texture a hiki i ka paʻakai i makemake ʻia.

Paʻi i ka ʻiʻo, ʻoki i nā mea kanu a hui pū me nā mea kanu 8. E kāpīpī i ka fillet me ka paʻakai, ka pepa a me ka ʻaila. Vacuum - i loko o ka mokuahi ma 56 degere no 2 mau hola.

E hoʻokomo i ka asparagus keʻokeʻo a me ka ʻōmaʻomaʻo, kēlā me kēia me kahi kīʻaha kō a me ka paʻakai, kahi pata liʻiliʻi a me kahi waina keʻokeʻo liʻiliʻi i loko o kahi paipu. Hoʻomoʻaʻia ka asparagus i loko o ka umu preheated ma 200 degrees no kahi o 40 mau minuke. E hoʻokomo i ka paipu kālua i loko o ke kapuahi ma kahi pā anu.