Hoʻopili ʻia ʻo Veal Fillet i ka Ham a me nā mea kanu ma ka Truffle a me Porcini Mushroom Risotto a me nā kāloti.

E holoi i ka ʻiʻo puaʻa (holo holoʻokoʻa, ʻāpana lōʻihi) a kāpī ʻia me ka pepa kīhini, e wela i ka pata i hoʻomaʻamaʻa ʻia i loko o ka pā, e hoʻomoʻi i ka ʻiʻo me ka paʻakai a me ka pepa a laila e ʻai ma nā ʻaoʻao a pau, a laila e hoʻomaha a hoʻomaha.

E holoi i ka paʻi a me ka chives a ʻokiʻoki. I kēia manawa, e hoʻomoe i kekahi mau ʻāpana kiʻiʻoniʻoni e pili ana kekahi i kekahi, e kau ana ma luna o ka papa hana.

A laila e hoʻomoe i ka ham i uhi ʻia i hiki ke ʻōwili ʻia ke kīʻaha holoʻokoʻa i nā manawa he nui. E hohola i nā mea kanu ma luna o ka ham. A laila e hoʻopili i ka fillet me ka ham a me nā mea kanu. E hoʻomoʻa mua i ka umu i 165 degrees a laila e hoʻomoʻa i ka veal fillet no 20 mau minuke.

E ʻoki i ka ʻōmaʻomaʻo o nā kāloti a hiki i ka 2 cm a ʻili iā lākou. A laila e hoʻomaʻemaʻe no 2-3 mau minuke i loko o ka ipuhao me ka wai paʻakai (hoʻāʻo pahi).

A laila e kinai i ka wai hau. Ma hope, e hoʻomoʻa i ka pata i loko o ka pā a hoʻohui i ke kō a me ka paʻakai a me nā kāloti a paʻi māmā a gula ma nā ʻaoʻao a pau a paʻa i ka nahu.

ʻO ka lā ma mua: ʻIli a ʻokiʻoki maikaʻi ʻia ʻehā shallots a hoʻomoʻi i 2 tbsp ka pata a hoʻoheheʻe ʻia me 250 ml waina awa a hoʻemi no 15 mau minuke. A laila e hoʻohui i ka pipi a hoʻemi hou no 20 mau minuke. A laila e hoʻohui i ka ʻaila a me ka paʻakai a me ka pepa e ʻono ai. Hoʻokomo i loko o ka friji i ka pō.

Ma mua o ka lawelawe ʻana, ʻili a ʻokiʻoki maikaʻi i kahi shallot hou a hoʻomoʻa i loko o kahi kīʻaha me kahi punetune o ka pata a hoʻoheheʻe ʻia me ka waina awa i koe. A laila e hoʻohui i ka miki i hoʻomākaukau ʻia a wela. A laila, inā pono, e hoʻopaʻa me ka mānoanoa ʻalani a hiki i ka loaʻa ʻana o ka ʻono ʻono. ʻO ka hope e ninini ma kahi kānana.

E hoʻolapalapa i ka moa a me ka mea kanu. Peel a ʻokiʻoki maikaʻi i nā shallots a me ke kāleka. E ʻoki maikaʻi i ka 60 g Parmesan a me ka truffle gouda, e ʻoki maikaʻi i ka 30 g Parmesan me kahi peeler. E hoʻomaʻemaʻe i nā halo me kahi'ōpala aʻokiʻoki i ka hapalua ma muli o ka nui. Eʻokiʻoki i nā chives i loko o nā'ōwili liʻiliʻi.

E hoʻomoʻa i ka ʻaila ʻoliva i loko o kahi ipu nui, e hoʻomoʻi i ka shallots a me ke kāleka. A laila e hoʻohui i ka laiki a e kuke a hiki i ka translucent me ka hoʻoulu ʻana. E ninini i ka waina keʻokeʻo i 2 mau ʻāpana i kekahi ma hope o kekahi a e hoʻolapalapa ma luna o kahi wela ʻoluʻolu i ka wā e hoʻoulu ai. E ninini i ka hapaono o ka waihona wela a hoʻomoʻa i ka laiki, me ka hoʻoulu pinepine ʻana, a hiki i ka pau ʻana o ka ʻai i ka wai. E hana hou i kēia kaʻina hana ʻelima mau manawa a hoʻopau ʻia ke kumulāʻau - he 25 mau minuke ke kuke ʻana o ka laiki.

I kēia manawa, e wela i 50 g ka pata palupalu a hoʻomoʻi i nā halo i loko. ʻO ka paʻakai a me ka pepa i ka risotto, e hui pū me 50 g o nā cubes wai anuanu. Hoʻopili i ka Parmesan grated a me ka truffle gouda cheese, nā halo a me nā chives. Ma hope o ka lawelawe ʻana, kāpīpī ʻia me ka cheese Parmesan.