John Myers
Contents
show
Sourdough - wehewehe mākou he aha ia
No ka hapanui o ka poʻe, ʻo ka hoʻohana ʻana i ka hū maloʻo a i ʻole ka hū hou he ʻāpana ʻakomi o ka kuke ʻana i ka berena. Aia kekahi mea hānai hānai i hoʻohana ʻia no nā kaukani makahiki: ʻo ka sourdough.
- Hiki maoli nā mea hū a me nā hua bacteria ma ka palaoa a me ka palaoa. Ke hui lākou me ka wai, hoʻomaka ka fermentation acid lactic. Hoʻopuka kēia fermentation i carbon dioxide.
- Hoʻomaopopo ka carbon dioxide i ka piʻi ʻana o ka nuipaʻa. No ka hana ʻana i ka berena a i ʻole nā mea i kālua ʻia mai ka sourdough, pono mua ʻoe i kahi moʻomeheu starter. Ua kapa ʻia ʻo Anstellgut.
- Hiki ke hana ʻia kēlā ʻano mea hoʻomaka mai nā ʻano ʻano palaoa. I ka hapanui o nā hihia, hoʻohana ʻia ka rai ʻawaʻawa a i ʻole ka ʻawaʻawa palaoa. He mea koʻikoʻi ka mea hoʻomaka i ka wā e kālua ai me ka palaoa rai, no ka mea, ʻo ia ka mea e kūpono ai ka palaoa rai no ka kuke ʻana ma kahi mua.
- ʻO nā meaʻai i kālua ʻia mai ka sourdough i manaʻo ʻia he mea maikaʻi loa a maʻalahi hoʻi e ʻeli. Eia kekahi, ʻo ka hoʻohana ʻana i ka sourdough hāʻawi i ka berena i kahi ʻono maopopo ʻole. Ma ke ʻano maʻamau, ʻaʻole e palaka ka palaoa sourdough akā maloʻo wale nō i ka manawa.
- Pono ka hoʻomanawanui a me ka manawa e kālua ai me ka sourdough. Akā ʻo kēia kaʻina hana palaoa lōʻihi e maʻalahi ai ka ʻeli ʻana i ka berena. ʻO ka maʻi bacteria i loko o ka sourdough e hoʻoheheʻe mua i ka palaoa, pēlā e ʻōlelo ai. ʻOi aku ka maikaʻi o ka hoʻomanawanui ʻana o ka poʻe me ka ʻōpū o ka ʻōpū, ʻoi aku ka maikaʻi.
ʻO ka kālua ʻana me ka sourdough
Hiki ke hana ʻia ka sourdough ma ka home me ʻelua mau mea maʻalahi. ʻO ka wai a me ka palaoa wale nō kāu e pono ai. A hoʻomanawanui.
- Inā makemake ʻoe e hana i kāu moʻomeheu hoʻomaka, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohana ʻana i ka palaoa wholemeal. Loaʻa iā ia kahi helu nui o nā bacteria waiwai a me nā mea hū kūlohelohe e hāʻawi i ka sourdough i mea hoʻoikaika.
- No ka sourdough, pono ʻoe e hui wale i ka 100 g o ka palaoa me 100 ml o ka wai. E waiho i kēia hui ma kahi mahana ma kahi o 25 a 30 degere. No nā lā ʻekolu a ʻehā e hiki mai ana, pono ʻoe e "hānai" i kāu sourdough me kahi 100 grams o ka palaoa a me 100 ml wai i kēlā me kēia lā.
- Pono e honi ka ʻawaʻawa i hoʻopau ʻia a lilo i ʻōhū. Pono e hoʻonui nui ʻia ka leo. ʻO kēia mea hoʻomaka ke kumu o kāu berena. Inā hoʻihoʻi ʻoe ma kahi o 50 a 100 grams o kēia a mālama ʻia i loko o ka friji, ʻaʻole pono ʻoe e hoʻomaka hou e hana i nā mea hoʻomaka no nā berena e hiki mai ana.
- Inā mālama ʻoe i kahi liʻiliʻi o ka sourdough i kēlā me kēia manawa ʻoe e kālua ai, hiki ke hoʻopaʻa ʻia kāu ʻōpala no nā makahiki he nui. E hōʻoia naʻe, e paʻakai wale ʻoe a hoʻomoʻi i kāu paila palaoa ke wehe ʻoe i ka mea hoʻomaka. Inā ʻaʻole, hiki i kāu ʻuala ke make.
- He ʻaneʻane helu ʻole ʻia nā mea hoʻomaʻamaʻa a me nā manaʻo kālua me ka sourdough. Eia nō naʻe, hoʻokahi wale nō mea like: ʻo ka moʻomeheu hoʻomaka e hoʻomoʻa i ka palaoa me nā mea hū a me nā hua bacteria, a laila e hana ʻo ia ma ke ʻano he mea hānai e hōʻoia i ka momona maikaʻi a me ka maʻalahi o ka ʻai ʻana i kāu mau mea i kālua ʻia.
