John Myers
Contents
show
nā mea hoʻohui
hū
- 200 g ʻO ka palaoa rai holoʻokoʻa
- 200 g ʻO ka wai ma kahi o 35 ° C
- 60 g Hoʻopili ʻana i ka sourdough
- 1 ka palaoa Beet syrup
- Nnnnn
ʻO ka palaoa nui
- 325 g ʻO ka palaoa rai holoʻokoʻa
- 125 g Palaoa palaoa holoʻokoʻa
- 200 g ʻAno palaoa palaoa 550
- 16 g Salt
- 13 g ʻala palaoa
- 15 g Huna hou
- hū
- 380 g ʻO ka wai ma kahi o 35 ° C
- 1 ka palaoa Beet syrup
Na Ke Kumu
hū
- E hoʻohui i ka wai a me ka hui ʻana o ka sourdough. E hoʻohui i ka palaoa a me ka sugar beet syrup i kahi pulp. E kū i ka mahana no kahi o 16-20 mau hola; ʻoi aku ka maʻalili o ka mahana, ʻoi aku ka lōʻihi. Ke puka mai nā ʻōhū liʻiliʻi ma ka ʻili, ua hiki mai ka manawa.
ʻO ka palaoa nui
- E hoʻohui i nā ʻano o ka palaoa a me ka hū a me nā mea ʻē aʻe me ka meaʻai. Mai lawe i ka paʻakai e pili pono me ka hū. Nui ka ʻala palaoa, akā makemake au i ka ʻala. Me ka wai - e like me nā manawa a pau, e makaʻala. E hoʻopaʻa mua ma kahi o 50 grams a hāʻawi wale i ka wā e pono ai. Pono e maʻa a paʻa loa ka palaoa
- Knead me ka meaʻai meaʻai no 5 mau minuke. E kau i ka palaoa rai ma luna o ka papa hana a ninini i ka palaoa ma luna. E hohola hoʻokahi a pelu hou kekahi i kekahi. E wili i ka popo poepoe a waiho i loko o ka hīnaʻi fermentation maikaʻi me ka huli ʻana i luna.
ʻApana i moʻa
- ʻO ka kuke ʻana i loko o ka hīnaʻi he 2 a 4 mau hola. Pili nō hoʻi ia i nā mahana wela. Ke ʻike ʻia ka hoʻonui ʻia a loaʻa nā māwae liʻiliʻi ma ka ʻaoʻao lalo, hiki iā ʻoe ke hoʻomoʻa mua i ka umu me ka pōhaku bakena no 40 mau minuke.
- E kau pololei i ka berena mai ka hīnaʻi ma luna o ka pōhaku bakena. ʻOkuhi. E puhi me ka mahu nui no 10 mau minuke ma 230 ° C convection (250 ° ʻoi aku ka maikaʻi akā ʻaʻole kaʻu umu). A laila e hoʻokuʻu i ka mahu a hoʻomoʻa no 50 mau minuke ma 200 ° C ma luna / lalo wela. Inā ʻaʻole lawa ka pōʻeleʻele, e hoʻohui i 5 mau minuke. Wehe i waho o ka umu a e oo no 12 mau hola ma mua o ka ʻoki ʻana.
