चेरी टमाटर पेस्टो और पीले शलजम के साथ केसर रिसोट्टो पर लूप डी मेर

केसर के धागों को अपनी उंगलियों के बीच धीरे से पीसें और 50 मिलीलीटर गुनगुने स्टॉक में भिगो दें। प्याज़ और लहसुन को बारीक काट लें और स्टॉक को सॉस पैन में उबाल लें। एक सॉस पैन में 30 ग्राम मक्खन गरम करें, उसमें छोटे प्याज़ और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। चावल डालकर कुछ देर भूनें

शराब के साथ डीग्लेज़ करें और दृढ़ता से कम करें। चावल को ढकने के लिए पर्याप्त उबलते स्टॉक में डालें। 15-17 मिनट तक बिना ढके पकाएं।

धीरे-धीरे बचा हुआ गर्म स्टॉक डालें, हमेशा हिलाते या घुमाते रहें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

खाना पकाने के समय के अंत से 10 मिनट पहले केसर और पानी डालें। अंत में बचा हुआ मक्खन, नींबू का रस और परमेसन चीज़ मिलाएँ। रिसोट्टो को 2 मिनट के लिए अलग रख दें।

समुद्री बास को 10 बराबर टुकड़ों में काट लें, चाकू से हल्के से त्वचा को खुरचें, त्वचा की तरफ अम्लीय, नमक और हल्का आटा गूंथ लें। स्पष्ट मक्खन को गर्म होने दें और लगभग 2 मिनट के लिए मछली को त्वचा की तरफ से भूनें।

पैन को आँच से उतार लें, वसा को निकाल दें, पट्टिका को पलट दें और मक्खन डालें। इन्हें पिघलने दें और मछली को पकने दें।

सूखे टमाटरों को छान लें और तेल इकट्ठा कर लें। टमाटर, तेल, लहसुन, पाइन नट्स, परमेसन, टमाटर का पेस्ट और बाल्समिक सिरका को एक हैंड ब्लेंडर और सीज़न के साथ मिलाएं

गाजर को धोकर हल्का सा साफ कर लें और एक पैन में मक्खन डालकर भूनें। स्टॉक और कंडेंस्ड मिल्क को चीनी के साथ उबालें और फिर धीरे-धीरे उबालें। अंत में नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।