स्मोक्ड पोर्क क्रीम पर वॉटरक्रेस और बटेर अंडे के साथ पालक तीखा

पालक और जलकुंभी को धोकर साफ कर लें और नमकीन पानी में थोड़ी देर ब्लांच कर लें। बुझाएं, निचोड़ें और मोटे तौर पर काट लें। एक ब्लेंडर में क्रीम के साथ महीन पीस लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। पारदर्शी होने तक गर्म मक्खन में पसीना बहाएं। मैदा मिलाकर दूध में डालें। हिलाते हुए लगभग दस मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। अंडे मिलाएं और पांच से छह बड़े चम्मच क्रीम निकाल लें। पालक के मिश्रण को बाकी हिस्सों में डालें और नमक, काली मिर्च और जायफल से सीज़न करें। ओवन को 180 डिग्री निचली और ऊपरी गर्मी पर प्रीहीट करें। मक्खन एक टेरिन मोल्ड। बटेर अंडे छीलें। लगभग आधी क्रीम को सांचे में डालें और छिलके वाले अंडे को ऊपर रखें। बची हुई हरी क्रीम भरें और सफेद क्रीम से खत्म करें। टेरिन डिश (एक ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ) को कवर करें और टपकने वाले पैन या रोस्टिंग पैन में रखें। आधे पैन में गर्म पानी डालें और इसे लगभग एक घंटे के लिए ओवन में सेट होने दें। ठंडा होने दें, बाहर निकालें और परोसें, स्लाईस में काटें, क्रेस से सजाएँ।

कसेल के मांस को बहुत महीन टुकड़ों में काटें और कण्डरा और वसा को हटा दें। कटे हुए कसेल मीट को एक मिक्सिंग कंटेनर में डालें, इसे क्रीम चीज़ से भर दें और इसे हैंड ब्लेंडर से मिलाकर एक स्मूद क्रीम बना लें। सीज़न न करें क्योंकि मांस क्रीम पनीर को अपना मसालेदार स्वाद देता है।