John Myers
txheem
show
Cov khoom xyaw
Rau lub eeb ntawm venison:
- 1 kg Saddle ntawm venison tso tawm
- 500 g Kab Npauj
- 3 pc ua Qej cloves
- 5 pc ua Rosemary sprigs
- 5 pc ua Sprigs ntawm thyme
- 2 tbsp Clarified butter
- ntsev
- Kua txob los ntawm grinder
Rau cov tshuaj ntsuab pancakes:
- 4 pc ua qe
- 300 ml Tag nrho cov mis
- 130 g Hmoov nplej
- 2 tbsp Cov kua ntsev npau
- 5 pc ua Nplooj parsley stems
- 5 pc ua Sprigs ntawm thyme
- 1 pawg Quav
- 2 tbsp Clarified butter
- ntsev
- Kua txob los ntawm grinder
Rau mushroom farce:
- 250 g Nceb xim av
- 2 pc ua Txoov
- 125 g Cov tshuaj nplaum
- 2 tbsp butter
Rau cumberland sauce:
- 300 g Cranberry jam
- 3 pc ua Txoov
- 3 pc ua Organic txiv kab ntxwv
- 9 tbsp Liab wine (zoo heev)
- 6 tbsp Chaw nres nkoj caw
- 6 tsp Dijon mustard
- Ntsev los ntawm lub zeb
Rau lub pointed cabbage zaub xam lav:
- 1 pc ua zaub pob
- 50 ml Bianco Balsamic vinegar
- 50 ml Cov roj ceev ceev
- 2 pawg Quav
- 4 tbsp Almonds
- 1 tbsp Extra nkauj xwb tus txiv roj roj
- Ntsev los ntawm lub zeb
Rau Brussels sprouts:
- 750 g Zaub pob qe
- 3 tbsp butter
- 1 pinch Nutmeg
- 1 pinch Qab Zib
- ntsev
- Kua txob los ntawm grinder
Rau set:
- 2 tbsp Txiav almonds
- 2 tbsp Qhuav cranberries
Cov lus qhia
- Ntxuav cov mos lwj hnub ua ntej, pat qhuav, tshem tawm cov leeg thiab nyiaj daim nyias nyias, soak hauv buttermilk thiab muab tso rau hauv qhov chaw txias.
- Preheat qhov cub kom 150 degrees. Tev lub qej thiab chop rau hauv finely slithers. Cia lub clarified butter kom kub nyob rau hauv ib lub lauj kaub, ntxiv qej thiab tshuaj ntsuab thiab tos luv luv. Ci cov mos lwj luv luv rau txhua sab, caij nrog ntsev thiab ua kom sov.
- Yaug cov tshuaj ntsuab, wedge qhuav thiab finely chop lawv. Qhuav 2 tbsp butter nyob rau hauv ib tug me me saucepan. Yeej qe, mis nyuj, hmoov thiab melted butter nrog ib tug tes tov khoom. Ntxiv tshuaj ntsuab thiab caij nrog ntsev. Tshav kub lub clarified butter nyob rau hauv ib lub lauj kaub thiab Fry 5 nyias pancakes.
- Ntxuav thiab roughly tsuav cov nceb. Tev thiab finely tws shallots. Fry lawv ua ke nrog nceb cubes nyob rau hauv butter thiab puree no sib tov finely nyob rau hauv ib tug blender. Maj mam ntxiv cov kua nplaum kom txaus los ua kom sib xyaw creamy. Lub caij nrog ntsev thiab kua txob.
- Tso tawm pancakes ib tus zuj zus rau ntawm lub rooj tsavxwm loj thiab kis tusyees nrog cov nceb farce. Ua tib zoo yob lub eeb roasted ntawm venison nyob rau hauv nws thiab txiav tawm tej protruding xaus. Muab tso rau ntawm ib daim ntawv ci nrog cov ntawv ci thiab ua noj hauv qhov cub preheated rau 8-10 feeb.
- Tev tawm shallots thiab txiav mus rau hauv nyias rings. Ntxuav txiv kab ntxwv, qhuav lawv zoo, rub lub tev thiab ces nyem tawm cov kua txiv. Nqa cov caw liab nrog cov shallots thiab kua txiv kab ntxwv thiab zest mus rau lub boil luv luv thiab simmer tshaj medium tshav kub rau 10-15 feeb. Nyob rau hauv ib lub tais, do ua ke cranberries, mustard thiab chaw nres nkoj caw kom txog thaum tus. Ntxiv cov txiv kab ntxwv-liab wine Tshuag los ntawm ib lub sieve thiab do txhua yam rau hauv ib tug smooth sauce. Lub caij mus saj nrog me ntsis ntsev.
- Tshem tawm cov nplooj sab nraud los ntawm taw qhia cabbage. Peb lub hlis twg lub cabbage thiab ua tib zoo txiav tawm lub stalk. Txawm tias nrog cov khoom noj processor los yog tes, txiav lub cabbage mus rau hauv zoo heev strips thiab tso rau hauv ib lub tais loj. Sib tov ib co ntsev los ntawm lub zeb hla nws, ntxiv cov dawb balsamic vinegar thiab ua tib zoo knead nrog koj txhais tes kom lub cabbage ua mos.
- Ntxuav cov chives, wedge qhuav thiab txiav mus rau hauv zoo yob. Tshav cov roj txiv roj rau hauv lub lauj kaub thiab maj mam toast lub almonds maj mam xim av (tsis dhau tsaus, txwv tsis pub lawv yuav iab). Ntxiv cov almonds thiab cov roj rau lub taub hau taub hau, ua tib zoo quav hauv cov chives thiab lub caij nrog me ntsis roj rapeseed, balsamic vinegar thiab ntsev.
- Nqa ib saucepan ntawm salted dej rau boil. Tshem cov stalk los ntawm Brussels sprouts, pluck cov nplooj sab nrauv thiab ntxiv rau cov dej kub npau npau rau 3-4 feeb. Tom qab ntawd blanch hauv dej khov kom cov xim tshiab khaws cia. Cia li ua ntej noj, toss nyob rau hauv melted butter thiab lub caij nrog freshly grated nutmeg, ntsev thiab kua txob thiab ib tug pinch ntawm qab zib.
- Muab cov ntses Cumberland tso rau ntawm ib lub phaj, tso lub eeb ntawm lub venison pancake rau saum, thiab npaj cov Brussels sprouts nyob rau hauv ib lub voj voog ncig nws.
- Toast lub almonds nyob rau hauv butter sib npaug kom txog thaum lub teeb xim av thiab faib lawv hla lub Brussels sprouts ua ke nrog cov cranberries.
Khoom noj khoom haus
Kev pab: 100gCalories: 169kcalCov carbohydrates: 5.7gProtein: 8.2gRog: 11.9g
