Peas: Muaj protein ntau thiab fiber ntau

Ntau tus tsuas yog paub cov peas ntsuab los ntawm lub freezer, ua tau, los yog hub. Qhuav peas, ntawm qhov tod tes, yuav luag tsuas yog siv hauv Is Nrias teb lossis cov tebchaws sab hnub tuaj. Qhuav peas tshwj xeeb yog cov yam ntxwv tshwj xeeb ntawm cov protein, fiber ntau, thiab antioxidants. Cov kev tshawb fawb tau pom tias cov khoom xyaw muaj txiaj ntsig pab koj poob phaus, ntxiv dag zog rau lub cev tiv thaiv kab mob, tiv thaiv qog noj ntshav, tiv thaiv lub plawv, thiab muaj cov nyhuv prebiotic. Tsis muaj qhov xav tsis thoob, yog li ntawd, cov peas qhuav tam sim no tab tom ntsib kev hloov pauv me me.

Peas - ib tug legume nrog keeb kwm

Pea (Pisum sativum) yog ib qho ntawm cov nroj tsuag qub tshaj plaws uas paub txog noob neej. Raws li archaeological pom, nws tau siv los ua zaub mov thiab tsiaj pub nyob ib ncig ntawm 10,000 xyoo dhau los.

Cov taum pauv kuj tau siv los ua kev kho mob hauv pej xeem tshuaj. Yog li ntawd, piv txwv li B. poultices ua nrog mushy peas thiab zib mu los kho qhov txhab mob, pob kws, thiab pob khaus.

Cov neeg German thaum ub tau mob siab rau cov taum pauv rau Donar, tus vaj tswv ntawm thunderstorms, uas yog vim li cas nws yog ib qho tseem ceeb ntawm ntau yam xwm txheej. Qhov no kuj yog vim li cas rau kev cai noj txiv laum huab xeeb rau hnub Thursday. Hauv qee thaj chaw, cov taum pauv tseem suav tias yog khoom noj ceev hnub no.

Txij li thaum taum mog yog lub cim ntawm fertility, nws tau muab pov rau ntawm nkauj nyab thiab nraug vauv nyob rau hauv lub Nrab Hnub nyoog, thiab cov taum mog yog cov khoom noj uas nyiam tshaj plaws ntawm dwarfs thiab brownies, uas tau sim ntxias lawv nrog nws.

Txawm li cas los xij, nws yuav tsum tsis txhob hnov ​​​​qab tias taum pauv tsuas yog siv los ua zaub qhuav kom txog rau thaum xyoo pua 17th. Tsuas yog tom qab ntawd tau ntau yam bred uas tuaj yeem noj unripe thiab ntsuab. Thaum cov peas qhuav tau ntev tau suav tias yog cov neeg pluag zaub mov, cov peas ntsuab tau pib kim heev uas tsuas yog vajntxwv thiab cov thawj coj tuaj yeem them taus.

Thiab yog li ntawd nws tau tshwm sim tias qhuav peas tau maj mam thawb tawm ntawm cov ntawv qhia zaub mov. Lub sijhawm no, txawm li cas los xij, cov no tab tom ntsib kev hloov pauv me me nrog rau tag nrho chav ua noj.

Ib tug pea tsis yog pea xwb!

Muaj nyob ib ncig ntawm 250 hom peas, uas txawv ntawm cov duab, qhov loj, thiab xim thiab tuaj yeem muab faib ua plaub pawg. Thaum cov peas tau loj hlob raws li cov nplej thiab cov quav ntsuab, peb hom hauv qab no yog npaj rau tib neeg noj:

Wrinkled peas

Garden peas tau sau thaum lawv tseem sib tw thiab ntsuab. Lawv tsuas tuaj yeem noj tau tshiab vim, xws li peas qhuav, lawv tsis tau siav thaum siav. Txij li thaum lawv lub neej txee muaj tsawg heev, lawv feem ntau muab rau hauv cov kaus poom los yog cov zaub khov.

Hmoov tsis zoo, ntsuab peas poob lawv saj raws li qhov tshwm sim. Thaum khov ua rau 25 feem pua ​​​​ntawm cov tshuaj tua kab mob antioxidant, cov kaus poom ua kom 50 feem pua. Wrinkled peas muaj txog li 10 feem pua ​​​​qab zib thiab yog li muaj qab zib.

Daus tev

Qab Zib peas tseem hu ua daus peas thiab yog tus cwj pwm los ntawm qhov tseeb tias cov pods tuaj yeem noj tau. Qhov kom zoo dua ntawm no yog tias muaj fiber ntau thiab antioxidants hauv cov pods dua li peas lawv tus kheej.

Plhaub peas

Ntawm qhov tod tes, Pal, Kneifel, lossis Plhaub peas yog siv los ua cov peas qhuav. Lawv loj hlob nyob rau hauv lawv cov pods ua ntej yuav sau thiab ces qhuav. Dried peas saj ntau khaus thiab muaj ntau phytochemicals dua peas tshiab.

Hauv kev lag luam, feem ntau yog daj thiab lub teeb ntsuab qhuav peas, tab sis kuj muaj xim dawb, xim av, grey, liab, violet, thiab marbled variants. Unpeeled qhuav peas muaj qhov zoo dua lawv muaj fiber ntau.

Txawm li cas los xij, feem ntau cov peas qhuav yog shelled vim nws ua noj sai dua thiab ua rau lawv yooj yim zom. Txij li thaum lub nto ua npub thaum lub sij hawm tev txheej txheem, lawv yog av thiab polished. Ib qho peas uas tau faib ua ib nrab yog muag raws li taum pauv los yog cais peas.

Peas muaj protein ntau thiab fiber ntau

Lub koom haum Food and Agriculture Organization ntawm United Nations (FAO), World Food Organization, tsis tau tshaj tawm 2016 "International Year of Pulses" yam tsis muaj laj thawj. Legumes noj qab nyob zoo, uas yog vim li cas cov kws kho mob pom zoo kom suav nrog lawv ua ib feem ntawm koj cov zaub mov noj.

Qhuav peas yog xyaum tsis muaj rog tab sis tshwj xeeb tshaj yog nplua nuj nyob rau hauv protein thiab soluble fiber. 100 grams ntawm qhuav peas muaj nyob ib ncig ntawm 8 grams fiber ntau (33 feem pua ​​​​ntawm cov lus pom zoo txhua hnub) thiab ntau tshaj 8 grams protein.

Soluble fiber txo cov roj cholesterol thiab tiv thaiv cov ntshav qab zib hloov pauv. Tsis tas li ntawd, cov fibers noj zaub mov tuaj yeem pab koj poob phaus vim lawv ua kom lub siab ntev ntawm satiety. Cov kws tshawb fawb los ntawm Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Noj Qab Haus Huv hauv Toronto txiav txim siab qhov txiaj ntsig no yog qhov tseem ceeb heev vim tias nws tshwm sim txawm tias tsis tau them nyiaj rau cov khoom noj muaj calorie tsawg.

Lub plhaub ntawm peas tshwj xeeb muaj cov khoom noj muaj fiber ntau, uas ua kom cov hnyuv ua haujlwm zoo.

Cov ntsiab lus muaj protein ntau, ntawm qhov tod tes, tshwj xeeb tshaj yog muaj txiaj ntsig zoo rau cov neeg uas xav zam cov khoom tsiaj. Txawm li cas los xij, txij li cov peas qhuav thiab lwm yam legumes tsis muaj tag nrho cov amino acids tseem ceeb hauv qhov ntau txaus, lawv tuaj yeem ua ke nrog B. cereals, pseudo-cereals, txiv ntseej, lossis noob. Ua li no, tus nqi protein ntau dua tuaj yeem ua tiav.

Cov txiaj ntsig ntawm pea protein

Cov neeg uas tsis nyiam noj lossis zam tau cov txiv laum huab xeeb kuj tuaj yeem siv cov txiv laum huab xeeb los ua kom zoo dua lawv cov protein. Nws tau muab rho tawm los ntawm cov noob taum daj thiab muaj cov amino acid profile zoo heev.

Cov amino acids arginine thiab lysine yog tshwj xeeb zoo sawv cev. Thaum arginine z. B. pab txhawb rau cov leeg nqaij thiab ntxiv dag zog rau lub cev, lysine yog, ntawm lwm yam, tseem ceeb heev rau cov pob txha noj qab haus huv.

Yog tias koj muab cov txiv laum huab xeeb nrog cov nplej protein, koj tuaj yeem ua rau muaj txiaj ntsig zoo ntxiv, txij li cov nplej protein muab cov amino acid (methionine) uas tsis pom muaj ntau npaum li qhov ntau ntawm cov txiv laum huab xeeb.

Saponins txhawb kev tiv thaiv kab mob

Cov saponins pom nyob rau hauv qhuav peas yog radical scavengers uas ntxiv dag zog rau lub cev. Tsis tas li ntawd, cov nroj tsuag tshuaj muaj tshuaj tua kab mob, txo cov roj cholesterol, thiab tiv thaiv qog noj ntshav.

Muaj cov pov thawj pom tseeb tias saponins ua haujlwm tiv thaiv kab mob qog noj ntshav vim tias lawv txo cov qog nqaij hlav hauv plab thiab tuaj yeem rhuav tshem cov qog nqaij hlav.

Peas muaj anthocyanins

Anthocyanins yog cov dej-soluble cog pigments uas deb tshaj cov antioxidant nyhuv ntawm vitamin C thiab vitamin E. Carcinogens thiab mutagens yog sai sai tshem tawm los ntawm anthocyanins, uas nyob rau hauv lem tuaj yeem tiv thaiv qog noj ntshav.

Anthocyanins kuj inhibit qhov mob thiab tiv thaiv cov hlab ntsha.

Txawm li cas los xij, nco ntsoov tias anthocyanins tshwj xeeb muaj nyob rau hauv ntshav lossis liab peas - xws li B. hauv Sapelo Island Red Peas - uas tsis tshua muaj kev sib piv.

Peas tuaj yeem tiv thaiv kab mob plawv

Nyob rau hauv lub npe hu ua "Seven Lub Tebchaws Kawm," cov kws tshawb fawb tau tshuaj xyuas kev noj zaub mov uas cuam tshuam txog kev pheej hmoo ntawm cov kab mob plawv.

16,000 tus txiv neej hnub nyoog nruab nrab hauv Asmeskas, Finland, Netherlands, Ltalis, yav tas los Yugoslavia, Tim Nkij teb chaws, thiab Nyij Pooj tau ua raws li 25 xyoo.

Thaum cov kev tshawb fawb tau soj ntsuam, nws tau pom tias noj legumes txo qhov kev pheej hmoo ntawm kev tuag los ntawm kab mob plawv los ntawm 82 feem pua.

Dried peas yog qhov zoo rau cov ntshav qab zib

Ntau cov kev tshawb fawb tau pom tias cov fiber ntau soluble hauv legumes pab tswj cov ntshav qab zib kom ruaj khov.

Piv txwv li, cov kws tshawb fawb tau faib cov neeg mob ntshav qab zib hom 2 rau hauv ob pawg uas tau muab cov khoom noj muaj fiber ntau sib txawv: ib pawg tau txais 24 grams fiber ntau ib hnub, thiab lwm yam 50 grams fiber ntau.

Nws tau pom tias qhov siab dua cov khoom noj fiber ntau, cov ntshav qab zib thiab insulin ntau dua. Tsis tas li ntawd, cov qib triglyceride tau txo los ntawm ib ncig ntawm 10 feem pua ​​thiab cov roj (cholesterol) phem LDL ntau dua 12 feem pua.

Txhua tus neeg uas raug kev txom nyem los ntawm insulin tsis kam, ntshav qab zib tsawg, lossis ntshav qab zib tuaj yeem ua tau ntau yam kom sib npaug ntawm lawv cov ntshav qab zib thiab txo lawv cov qib roj cholesterol los ntawm kev noj peas qhuav tsis tu ncua.

Peas txhawb detoxification

Thaj, qhuav peas tuaj yeem pab nrog detoxification, tsawg kawg thaum nws los txog rau sulfite detoxification. Sulfites muaj nyob rau hauv yuav luag tag nrho cov wines raws li ib tug preservative tab sis kuj yog feem ntau siv nyob rau hauv qhuav txiv hmab txiv ntoo thiab qos yaj ywm khoom.

Qhov teeb meem ntawm qhov no yog tias muaj cov neeg uas pom kev tsis haum tshuaj txawm tias thaum noj cov sulfite me me, xws li B. Mob taub hau, mob hawb pob, khaus khaus, thiab ntshav siab.

Tam sim no, cov kev tshawb fawb tau pom tias peas qhuav tuaj yeem pab cov neeg uas nkag siab zoo rau sulfites, raws li tau hais, lawv yog ib qho zoo heev ntawm molybdenum. Cov kab mob yog ib feem ntawm cov enzyme sulfite oxidase, uas ua kom cov sulfites detoxified. Yog li ntawd, nws yog qhov ua tau tias qhov tsis txaus ntseeg yog vim tsis muaj molybdenum.

Peas txhawb lub plab noj qab haus huv

Peas pab txhawb txoj hnyuv, vim cov fiber ntau lawv muaj khi dej hauv txoj hnyuv, o, thiab yog li txhawb kev zom zaub mov.

Kev tshawb fawb ntawm University of Guelph tau qhia tias taum mog, chickpeas, thiab lentils muaj txiaj ntsig zoo rau cov hnyuv. Pab neeg nyob ib ncig ntawm Dr. Alison Duncan muaj peev xwm ua kom pom tau tias cov legumes muaj kev ua haujlwm prebiotic rau tib neeg.

Tsis tas li ntawd, cov kws tshawb fawb los ntawm University of Saskatchewan thiab University of Florida tau pom tias kev noj zaub mov tsis tu ncua ob qho tib si nce tus naj npawb ntawm cov kab mob hauv plab hnyuv (cov kab mob lactobacilli thiab bifidobacteria) thiab txo cov kab mob phem (xws li cov kab mob putrefactive). muaj peev xwm.

Vim li cas peas ua rau tsam plab?

Raws li kev noj qab haus huv zoo li legumes, lawv tuaj yeem ua lub luag haujlwm rau cov kev mob tshwm sim tsis zoo xws li B. tsam plab. Lo lus "Txhua taum ua suab" tuaj yeem siv tau rau peas qhuav. Thiab qhov no yog ib qho laj thawj vim li cas ntau tus neeg ua tsis muaj zaub mov noj qab haus huv tag nrho.

Flatulence tshwm sim vim hais tias legumes muaj cov khoom noj tsis txaus polysaccharides uas yuav tsum tau tawg los ntawm cov kab mob hauv cov hnyuv loj, uas tom qab ntawd ua rau tsis muaj roj tsim.

Qhov twg tus neeg raug cuam tshuam tuaj yeem txiav txim tau caj ces.

Tsis tas li ntawd, kev zom zaub mov tsis tuaj yeem ua haujlwm tau zoo txawm tias koj eg B. raug mob plab, yog tias plab hnyuv muaj kev cuam tshuam vim muaj kab mob fungal los yog tshuaj tua kab mob, lossis yog tias muaj pes tsawg leeg ntawm lub plab zom mov tsis raug, piv txwv li B. nrog tsawg dhau. kua qaub. Kev ntxhov siab thiab tsis muaj kev tawm dag zog kuj tuaj yeem cuam tshuam kev zom zaub mov.

Tsis txhob thab plaub ntawm peas

Txawm li cas los xij, nws yog ib qho tseem ceeb uas koj pib suav nrog cov peas qhuav hauv koj cov zaub mov ceev faj thiab maj mam tau txais koj lub plab zom mov siv rau qhov roughage. Nws kuj tseem pab tau yog tias koj zom maj mam thiab tshwj xeeb zoo. Xwb, koj tuaj yeem yooj yim puree peas. Pea puree yog ib qho khoom noj qab heev!

Thaum muas, nco ntsoov tias peeled peas feem ntau tsis ua rau plab hnyuv ntau npaum li cov peas qhuav tsis tau.

Tab sis ntau kuj tuaj yeem pab txhawb rau qhov digestibility ntawm qhuav peas thaum npaj. txo z. B. Cov txuj lom xws li caraway, cumin, savory, aniseed, fennel, los yog coriander muaj cov nyhuv flatulent.

Koj tuaj yeem tiv thaiv qhov tsis kaj siab los ntawm kev ua kom muaj dej txaus thiab sijhawm ua noj.

Peas: sorting, ntxuav, soaking, thiab ua noj

Cov peas qhuav yuav tsum tau muab cais ua ntej npaj kom tshem tawm cov pob zeb thiab / lossis cov noob puas. Tom qab ntawd, lawv yuav tsum tau ntxuav kom huv si hauv dej ntws nrog kev pab los ntawm ib lub sieve.

Shelled qhuav peas tsis tas yuav tsum tau tsau ua ntej ua noj, lub sijhawm ua noj yog li 45 - 60 feeb. Txawm li cas los xij, yog tias lawv tsau, lub sijhawm ua noj yuav raug txo kom tsawg li 20 feeb. Split peas yog qhov ceev tshaj plaws ua noj, uas yog tom qab 30 mus rau 45 feeb.

Unpeeled qhuav peas yuav tsum tau tsau rau li 12 teev, nyiam dua thaum hmo ntuj. Cias muab cov peas qhuav rau hauv ib lub khob iav nrog peb zaug ntawm cov dej. Cov dej uas ntub dej yuav tsum tau muab pov tseg tom qab o. Nyob ntawm ntau yam, cov noob yuav tsum tau muab rhaub kom ntev li 2 teev. Xyuas kom tseeb tias peas yog mos tiag tiag.

Cov lus qhia ua noj rau pea lauj kaub tais diav

Ntau phau ntawv qhia tseem pom zoo kom siv baking soda kom ceev cov zaub mov. Ntawm no nws yog ib qho tseem ceeb kom paub tias cov vitamins B tshwj xeeb raug rhuav tshem los ntawm cov tshuaj ntxiv no.

Incidentally, txoj cai hais tias legumes yuav tsum tsis txhob boiled nyob rau hauv dej ntsev raws li lawv yuav tsis ua mos twb tau refuted thiab thiaj li muaj kev nyab xeeb yuav tsis nco qab lawm.

Txawm li cas los xij, cov noob tsis tau nrog cov khoom xyaw acidic xws li txiv lws suav lossis vinegar thaum ua noj, vim qhov no ua rau tawv nqaij.

Dried peas: Soaking compensates rau cov zaub mov poob

Thaum cov peas qhuav siav, nyob ib ncig ntawm 70 feem pua ​​​​ntawm cov tshuaj antioxidants tsiv mus rau hauv dej ua noj. Yog tias koj piv txwv li B. ua zaub mov noj thiab yog li noj cov dej ua noj, koj tuaj yeem txaus siab rau cov khoom xyaw tseem ceeb.

Dried peas: yuav khoom thiab khaws cia

Thaum muas peas qhuav, xyuas kom cov noob huv si, du, ci, thiab txog qhov loj me. Cov ntxhiab tsw tshiab kuj qhia tau tias cov khoom zoo.

Txawm li cas los xij, yog tias cov peas qhuav pom muaj plua plav lossis ntub dej lossis pom cov cim ntawm pwm, peb xav tawm tswv yim tiv thaiv lawv. Cov qhov me me los yog qhov tsaus nti qhia tias muaj kab tsuag.

Khaws koj cov peas qhuav hauv qhov tsaus thiab qhuav kom cov aroma thiab cov vitamins tau khaws cia thiab lub txee lub neej kav ntev li ib mus rau ob xyoos. Txawm li cas los xij, nco ntsoov tias peas qhuav yuav qhuav thiab nyuaj rau lub sijhawm, uas yuav ua rau lub sijhawm ua noj ua haus.

Peas - Kev nkag siab txog kev ua noj

Hauv peb lub latitudes, peas feem ntau yog siv los ua kua zaub, stews, thiab purees. Cov peas qhuav tau zoo dua rau cov tais diav no dua li cov peas tshiab vim tias lawv muaj cov hmoov txhuv nplej siab ntau. Yog tias koj siv cov peas cais thiab cais peas, lub tais yog tus cwj pwm los ntawm ntau creaminess.

Hauv Is Nrias teb thiab hauv cheeb tsam oriental, txawm li cas los xij, peas qhuav tau txais kev pab ntau dua li ntawm no thiab muaj ntau yam kev npaj. Qhuav peas feem ntau tov nrog lwm cov legumes xws li B. lo ntsiab muag ua ke.

Txawm hais tias hummus (Middle East), dal (pea stew los ntawm Is Nrias teb, Pakistan), los yog Tabriz koftesi (Northern Iran): muaj ntau ntau cov zaub mov qab uas muaj ntau yam thiab koj tuaj yeem siv raws li kev qhia.

Tsis tas li ntawd, qhov kev saj yog txhim kho los ntawm kev sib ntxiv ntawm cov txuj lom xws li B. cumin, qej, coriander noob, chili, thiab qhiav nce ntxiv.

Daim ntawv qhia: Dal nrog daj peas

Dal yog ib lub tais los ntawm Indian thiab Pakistani cuisine uas yog npaj los ntawm peeled legumes. Vim lub sijhawm ua noj ntev, cov legumes boil rau ib hom porridge uas hnyav heev thiab ua haujlwm ob qho tib si ua ib qho tseem ceeb thiab ua ib sab phaj.

Txawm tias ua ke nrog zaub los yog ua kom zoo nrog yogurt: muaj ntau pua ntawm Dal tais diav sib txawv. Hauv Is Nrias teb, cov zaub mov tseem tuaj yeem siv los txheeb xyuas cov haiv neeg twg koom nrog.

Cov khoom xyaw rau 4 tus neeg):

• 400 g yellowed peas (plhaub)
• 500ml dej
• 1 tsp tshiab Ginger
• 2 tsp txiv qaub kua txiv
• 1 tsp turmeric
• 2 tsp txiv roj roj
• ½ tsp cumin noob
• ½ tsp tshiab coriander
• ¼ ntsuab chili kua txob, tws
• 1 txiv lws suav
• 1 clove ntawm qej
• 1 pinch ntawm chili hmoov
• 1 pinch Asafoetida hmoov (muaj nyob rau hauv khw muag khoom Asian)
• Ntsev kua txob

Npaj:

1. Soak cov peas hauv dej txias rau li 30 feeb.
2. Nqa cov peas mus rau boil nrog dej thiab ntsev thiab ua noj ntxiv rau nruab nrab-siab kub, kom txog thaum kev sib tw thiab cov kua tau thickened, li 15 mus rau 20 feeb.
3. Grate lub Ginger, chop lub chili, tsuav lub txiv lws suav thiab ntxiv rau peas.
4. Ntxiv cov kua txiv qaub thiab turmeric.
5. Nyob rau hauv ib lub lauj kaub me me, sov cov roj nrog cov noob cumin, kua txob thiab asafoetida hmoov, thiab qej rau ob peb feeb.
6. Do hauv cov txuj lom sib tov thiab sprinkle nrog tws cilantro.

Peb xav kom koj muaj hmoo thiab noj qab nyob zoo!