Wild Salad with Fried Quail Eggs

Yuav kom sib sib zog nqus-fry quail qe, lawv yuav tsum tau poached ua ntej. Thiab yog li nws ua haujlwm. Muab li 250 ml ntawm dawb wine vinegar nyob rau hauv ib lub tais ntiav. Tom qab ntawd koj yuav tsum qhib lub plhaub ntawm lub qe quail yam tsis muaj kev puas tsuaj rau lub qe. Qhov no tsis yooj yim npaum li cov qe quail muaj lub qe muaj zog.

Qhov no ua haujlwm zoo tshaj plaws nrog saw riam. Ua tib zoo pom qhib tag nrho ib ncig, tshem tawm ib lub hau thiab ua tib zoo xaub lub qe rau hauv vinegar. Ua tib yam nrog rau lwm cov qe. Tawm hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo li 10 feeb, uas ua kom cov qe dawb qhwv ib ncig ntawm cov yolks zoo thiab tias lawv zoo li qe dua tom qab poaching.

Nyob rau hauv lub meantime, nqa ib saucepan ntawm dej thiab ib tug zoo dash ntawm dawb wine vinegar mus rau ib tug boil. Thaum nws npau taws, hloov mus rau qhov chaw qis tshaj plaws - tsis muaj qhov xwm txheej yuav tsum nws boil bubbly. Tam sim no do ib strudel nrog whipped cream, tshem tawm cov qe tawm ntawm vinegar ib tug los ntawm ib tug diav thiab ntxiv rau lawv nyob rau hauv dej kub.

Tso cov qe nyob rau hauv qhov siab tshaj 1.5 feeb thiab tom qab ntawd tshem tawm nrog rab diav thiab muab tso rau hauv ib lub tais dej txias kom cuam tshuam cov txheej txheem ua noj tam sim ntawd. Cov qe poached tuaj yeem nyob ntawd kom txog thaum ua tiav ntxiv.

Tam sim no rau kev sib sib zog nqus-frying: Ua li no, ua ntej teeb tsa ib txoj kab breading, me me ntim tau pom zoo rau qhov no, uas yooj yim heev - Kuv siv cov ntawv creme-brulee. Muab qee cov hmoov nplej rau hauv ib lub tais, lub qe clumped nyob rau hauv lub thib ob (ntxiv me ntsis ntsev) thiab nyob rau hauv lub thib peb ib me ntsis breadcrumbs.

Tam sim no tshem tawm cov qe los ntawm dej txias - qhov no yog qhov zoo tshaj plaws ua nrog lub ncuav mog qab zib diav rawg. Tshem me ntsis ntawm daim ntawv phuam. Thiab ces muab lub qe tso rau hauv cov hmoov nplej ua ntej. Tam sim no tsis txhob txav lub qe, tab sis ib txwm txav cov pwm me me rau hauv lub voj voog ntawm qhov chaw ua haujlwm, lub qe ces dov los ntawm cov hmoov nplej thiab coated tag nrho ib ncig ntawm wafer-nyias txheej ntawm hmoov.

Tam sim no nqa lub qe tawm nrog lub ncuav mog qab zib diav rawg, rub nws los ntawm lub qe thiab muab tso rau hauv pwm nrog breadcrumbs thiab txav cov pwm nyob rau hauv lub voj voog dua. Tam sim no muab cov qe tso rau hauv qhov sib sib zog nqus fryer thiab kib rau qhov siab kawg ntawm 2 feeb kom txog thaum lub teeb xim av, ces degrease rau ntawm daim ntawv ua noj.

Scald cov mov noodles nrog boiling dej thiab cia lawv ntxhab rau 10 feeb, ces ncuav tshaj lub sieve thiab yaug nyob rau hauv dej txias khiav thiab ntws zoo thiab ces muab tso rau hauv ib lub tais zaub xam lav thiab txiav ob peb zaug nrog txiab.

Tev thiab txiav lub dib thiab ntxiv rau lub tais. Ib nrab txiv lws suav thiab ntxiv rau hauv lub tais thiab. Txiav cov nroj tsuag qus rau hauv qhov me me thiab ntxiv rau hauv lub tais zaub xam lav. Tom qab ntawd ntxiv lub caij nplooj ntoos hlav dos, txiav rau hauv nplua rings.

Finely tsuav tshis cheese thiab ntxiv nws thiab. Tam sim no sib tov txhua yam zoo nrog cov zaub xam lav.

Muab cov mustard, clove ntawm qej, kua txiv qaub, ib me ntsis ntsev thiab kua txob thiab ib tug pinch ntawm qab zib nyob rau hauv ib lub thawv siab, ntxiv roj thiab ces siv tes blender los ua ib tug creamy hnav khaub ncaws. Lub caij nrog Espelette kua txob thiab tejzaum ntsev thiab kua txob.

Npaj cov zaub xam lav ntawm daim hlau los yog hauv lub tais. Ncuav lub hnav khaub ncaws hla nws thiab tom qab ntawd kis cov qe quail rau saum thiab dai nrog cov paj uas tau noj tau.