John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Goveđi jezik
- 1,5 kg Suhi goveđi jezik
- 3 PC. Mrkve
- 0,333333 PC. Lukovica celera
- 2 PC. Nasjeckani luk
- 4 PC. Klinčići češnjaka
- 2 PC. Lovor
- 5 PC. Zrna pimenta
- 5 PC. Bobice borovica
- 1 tSP Crni papar u zrnu
- 1 žlica Pročišćeni maslac
- 2 žlica rajčica
- 3 žlica Brusnice iz čaše
- 1 žlica Šećer
- 1 PC. Poriluk
- 400 ml Zaliha govedine
- 2 tSP Prehrambeni škrob
crveni kupus
- 1 kg Svježi crveni kupus
- 1 kg jabuke
- 8 žlica Crveni vinski ocat
- 1 štipati Sol
- 3 žlica Šećer
- 150 g Luk
- 2 žlica Voćni žele
- 250 ml Pinot Noir
tiringijske ili vogtlandske zelene knedle
- 13 PC. Krumpir
- 2 Kup Mlijeko
- 13 PC. Kocke kruha
- Sol
Instrukcije
Goveđi jezik
- Goveđi jezik namočite u ledeno hladnoj vodi oko 3 sata. Zatim stavite u zdjelu. Dodajte mrkvu, celer, luk, češnjak, lovor, đumbir, piment, papar i bobice kleke. Prelijte ga crnim vinom i ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje 12 sati.
- Izvadite jezik iz marinade. Ocijedite povrće dok sakupljate crno vino. U velikom loncu zagrijte pročišćeni maslac i na njemu popržite povrće. Dodajte pastu od rajčice i pecite s njom. Deglazirajte crnim vinom i goveđim temeljcem. Dodajte brusnice, šećer i poriluk te prokuhajte.
- Stavite u jezik, posolite i kuhajte oko 3 sata, dok se vrh jezika ne može vrlo lako ubosti nožem. Jezik izvadite iz juhe, ogulite kožu i narežite na cca. 1 cm debele kriške. Ove ploške lagano popržite na maslacu s obje strane. Umak propasirajte kroz sito, zgusnite kukuruznim škrobom i začinite po želji.
crveni kupus
- Crveni kupus očistite i narežite na sitne trakice. Oguljene jabuke bez koštica grubo narežite na štapiće i pomiješajte s crvenim kupusom, limunovim sokom, 6 žlica octa, soli i 2 žlice šećera.
- Nakon vremena odmora, oguljeni luk narežite na sitne trakice. Otopite maslac i na njemu karamelizirajte 1 žlicu šećera, deglazirajte s 2 žlice octa i propirjajte trakice luka. Dodajte marinirani crveni kupus, voćni žele i crno vino te kuhajte u zatvorenoj posudi u pećnici na 175 stupnjeva gornjoj i donjoj vatri 1.5 sat.
tiringijske ili vogtlandske zelene knedle
- 10 Naribajte krumpir u zdjelu s hladnom vodom i ostavite da odstoji 2 sata. S vremena na vrijeme zamijenite vodu svježom. Zatim iscijedite smjesu krumpira vrlo suhu. Preostala 3 krompira skuhajte, naribajte i pomiješajte sa kipućim mlijekom.
- Vruću kašu prelijte preko smjese krumpira. Mokrim rukama oblikujte okruglice i u svakoj napravite udubljenje. Ispecite kockice kruha i utisnite jednu po jednu u udubljenje. Okruglice lijepo oblikujte, dodajte ih u kipuću slanu vodu i ostavite da se kuhaju 20 minuta. Knedle odmah poslužite jer će inače postati tvrde.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 133kcalugljikohidrati: 7.6gProtein: 5.8gMast: 8.4g
