John Myers
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje se u kuhinji može koristiti na isto toliko načina kao margarin ili maslac. Pogodan je za pečenje, pečenje i hladna jela. Pročitajte odakle dolazi ulje, na što morate paziti pri kupnji i kako ga najbolje čuvati.
Stvari koje treba znati o kokosovom ulju
Kokosovo ulje dobiva se iz ploda kokosove palme. U tu se svrhu meso kokosa drobi svježe ili suši, a ulje se cijedi ili ekstrahira različitim dodacima i postupcima. Laurinska kiselina, koja se smatra posebno vrijednom za unutarnju i vanjsku primjenu kokosovog ulja, kao što je njega kože, ponekad se ekstrahira odvojeno. Glavna tropska područja uzgoja kokosove palme nalaze se u Indiji, Indoneziji i na Filipinima – međutim, ulje se tamo ne ekstrahira uvijek, već se proizvodi od izvezene pulpe sušenog voća (copra) u Njemačkoj, između ostalog. Kad se kopra melje, dobiva se kokosovo brašno koje se koristi za pečenje kruha od kokosovog brašna, kolačića, biskvita i drugih specijaliteta.
Djevičansko i rafinirano kokosovo ulje: razlike
Proces proizvodnje ima izravan utjecaj na kvalitetu i upotrebu kokosovog ulja. Izvorno ulje (djevičansko kokosovo ulje) dobiva se nježno, bez odkiseljenja, dezodoriranja ili izbjeljivanja. Zahvaljujući svojoj prirodnoj aromi dobro je prikladan za hladna jela, na primjer za preljev salata. Budući da kokosovo ulje postaje tekuće tek na temperaturama od oko 24 °C, potrebno ga je zagrijati u vodenoj kupelji i pomiješati s ostalim sastojcima za preljev. Za nadjeve kao što su kokosove pločice, kruto ulje se prvo mora otopiti. Rafinirana kokosova mast preporučuje se za prženje i kuhanje s kokosovim uljem zahvaljujući visokoj točki dimljenja od oko 190 °C. Uz njega jako dobro idu, primjerice, azijska jela iz woka. Međutim, okus kokosa gubi se zagrijavanjem.
Kupnja i skladištenje
Ako vam je bitna čistoća kokosovog ulja, najbolje je koristiti native organske proizvode, tj. organske proizvode dobivene od pulpe svježeg voća bez dodavanja topline. Organski pečat obično jamči da se uzgoj odvijao bez upotrebe pesticida i umjetnih gnojiva. Kokosovo ulje prirodno ima dobar rok trajanja. Otvorene staklenke čuvajte dobro zatvorene na mjestu zaštićenom od svjetlosti, primjerice u kuhinjskom ormariću. U hladnjaku bi se kondenzirana voda mogla skupiti u posudi. Pravilno skladišteno, kokosovo ulje će trajati oko dvije godine.
Savjeti za kuhanje kokosovog ulja
Ukusni namazi mogu se pripremiti s čistim, autohtonim kokosovim uljem. Njegova kremasta konzistencija olakšava razmazivanje. Pomiješajte ulje s pasiranim povrćem, tofuom, orašastim plodovima ili voćem te začinima ili zaslađivačem – gotovo! Naš savjet za desert: palačinke s kokosom. Za prženje mesa, ribe i krumpira možete koristiti i visoko zagrijavajuće, rafinirano kokosovo ulje.
