John Myers
Kada se pekmez konzervira s organskim šećerom za konzerviranje, čuva li se jednako dugo kao s običnim?
Bez obzira na to koristite li organski ili konvencionalno proizveden šećer za džem za čuvanje džema nema utjecaja na rok trajanja.
Vrsta šećera za želiranje koju koristite je odlučujuća za rok trajanja, a razlike između organskih i konvencionalno proizvedenih proizvoda svakako postoje.
Kod klasičnog šećera za želiranje 1:1, voće i šećer za želiranje koriste se u jednakim omjerima. Ovdje je sadržaj šećera toliko visok da se postiže dugi rok trajanja. Isto vrijedi i za varijantu 2:1, u kojoj se koristi dvostruko više voća u odnosu na šećer. Higijenski rad je preduvjet za sve varijante.
Konvencionalni proizvodi uglavnom se sastoje od šećera, pektina i limunske kiseline. Ponekad se kao inhibitor pjene dodaje i palmina mast ili hidrogenirano suncokretovo ulje.
Organski proizvodi obično se sastoje samo od šećera i pektina. Kod vrsta voća s niskom kiselinom, poput jagoda, ima smisla dodati malo soka od limuna u sam džem. Ovo je važno jer pektinu uvijek uz šećer treba i kiselina da bi uopće želirao. Pozitivan učinak na okus ima i limunov sok.
U varijanti šećera za pekmez 3:1 koriste se tri dijela voća i samo jedan dio šećera. Sadržaj šećera u ovim džemovima više nije dovoljan da jamči dugi rok trajanja. Iz tog razloga proizvođači konvencionalnih proizvoda vole dodati konzervans kao što je sorbinska kiselina.
To se ne radi u organskim proizvodima. Stoga, kada radite džemove, morate mnogo više paziti na sva higijenska pravila (npr. prokuhavanje staklenki i poklopaca itd.). Nakon otvaranja staklenke je potrebno držati u hladnjaku i brzo ih potrošiti.
