Tamni i svijetli mousse-au-chocolat i domaća muška torta

U velikoj zdjeli pomiješajte žumanjak, marcipan, 125 grama šećera i rum te aromu gorkog badema. Umutiti maslac i 50 grama prosijanog škroba, bjelanjak i postepeno umiješati preostali šećer. Pomiješajte tri mase i na kraju dodajte brašno i preostali škrob. Roštilj u pećnici zagrijte na 190°C. Na lim za pečenje obložen papirom za pečenje stavite obruč za torte promjera 26 cm, rasporedite sloj tijesta i pecite pod rešetkom, zatim nastavite peći sloj po sloj. Količina čini oko 14 slojeva. Između pojedinih smjena ne smiju se praviti pauze. Nakon pečenja (ukupno oko 50 minuta) ostavite kolač da se ohladi.

Marcipan razvaljajte na veličinu površine torte i oblikujte roladu od marcipana za rub. Površinu torte premažite pekmezom od marelica i cijelu tortu prekrijte razvaljanim marcipanom. Kuverture otopiti u vodenoj kupelji. Tortu stavite na rešetku i prekrijte tamnom ili punomasnom mliječnom kuverturom. Nakon što se kuvertura stvrdnula, vrućim nožem označite pojedinačne komade na površini. Zatim svaki komad torte bijelom kuverturom našpricajte H za mušku tortu.

Na vodenoj kupelji otopite čokoladu, umutite vrhnje i želatinu namočite u hladnu vodu. Čim se čokolada otopi dodati jaja i pjenasto mutiti dok se masa ne udvostruči. Želatinu dobro ocijedite i u vodenoj kupelji otopite u smjesi jaja. Dodajte alkohol. Na kraju smjesu umiješajte u kremu. Zatim ga stavite na hladno mjesto (najmanje 8 sati).

Stavite maline, šećer i sok od naranče u manji lonac. U šalici pomiješajte malo kukuruznog škroba s hladnom vodom dok ne postane glatko te također dodajte u lonac i dobro promiješajte. Zatim kratko prokuhajte i uz stalno miješanje kuhajte oko 5 minuta dok ne dobijete željenu gustoću. Umak će se malo zgusnuti dok se hladi. Štapićem za pire izgnječite umak i protisnite kroz sito. Zatim također ohladite.