John Myers
Krastavci mogu sadržavati male količine gorkih tvari, takozvanih kukurbitacina. Uglavnom se nalaze na dnu stabljike. Iz ove činjenice često se zaključuje da krastavce ne treba guliti počevši od peteljke. Navodno bi se tada gorke tvari raširile po cijeloj dužini krastavca.
Međutim, činjenica da se to stvarno događa ako krastavac ogulite "pogrešno" nije znanstveno dokazana i smatra se vrlo malo vjerojatnom. Krastavci koji su danas komercijalno dostupni također su uzgojeni na takav način da ionako sadrže vrlo malo gorkih tvari.
S druge strane, krastavci uzgojeni u vlastitom vrtu s vremena na vrijeme mogu imati gorak okus. U ovom slučaju, međutim, to se ne može pripisati tehnici guljenja, već uvjetima tla. Gorke tvari ne nalaze se samo u dnu stabljike već ispod cijele kožice. U kojem smjeru ćete onda guliti takav krastavac nije bitno.
