File smuđa s pireom od celera, prženim krumpirom i umakom od kopra i hrena

Celer i krumpir skuhajte, ocijedite i začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Polako ulijevati vrhnje i sve zajedno mutiti dok se ne postigne željena gustoća.

Lisnato tijesto razvaljajte i uzdužno izrežite na šest traka iste veličine. Trake jednu za drugom prekrijte tanko narezanim krumpirom (polovica mora gledati preko ruba lisnatog tijesta) Na vrh stavite trakicu slanine i luk narezan na uske trakice. Preklopite donji rub lisnatog tijesta i zarolajte ga kao cvijet od uskog ruba. Pečene ružičaste krumpire stavite u namašćen kalup za muffine.

Otopite maslac, ulijte brašno dok se ne oznoji i zalijte ribljim temeljcem. Snažno miješajte dok se ne postigne željena gustoća. Umak oplemenite vrhnjem i začinite solju, paprom, koprom i hrenom iz čaše.

Smuđa narežite na porcije, panirajte ga ribljom pohanjem i pržite na zagrijanom ulju dok mu koža ne porumeni. Zatim pecite u pećnici oko 20 minuta na 100 stupnjeva (ovisi o debljini filea). (Temperatura središta trebala bi biti oko 65 stupnjeva)