Ksilitol – brezin šećer kao zamjena za šećer

Ksilitol je sigurno već poznat većini vas. Godinama se ksilitol koristi ne samo kao zamjena za šećer, već i uspješno za sprječavanje karijesa. Kako su pozitivna svojstva zamjene za šećer postala poznata, interes za ovaj brezin šećer je prirodno rastao s vremenom.

Što je ksilitol?

Ksilitol – poznat i kao ksilitol, brezin šećer, pentanepentol ili E 967 – prirodni je šećerni alkohol koji nastaje u biljkama i ljudima kao dio metabolizma šećera. Ksilitol je također komercijalno dostupan kao čisti prah i koristi se kao zaslađivač.
Budući da se radi o prirodnoj tvari, naša tijela mogu normalno prepoznati, metabolizirati i iskoristiti ksilitol. Dakle, nije strana tvar za naš organizam.

Međutim, ksilitol je smrtonosan za pse, pa četveronožni prijatelji nikada ne smiju uzimati hranu ili slatkiše koji su zaslađeni ksilitolom (pogledajte dolje pod “Ksilitol je smrtonosan za pse”).

Koliko kalorija i ugljikohidrata sadrži Xylitol?

Budući da se šećerni alkoholi ubrajaju u ugljikohidrate, ksilitol je ugljikohidrat, odnosno sastoji se od gotovo 100 posto ugljikohidrata. Za razliku od npr. B. Šećer se ksilitol drugačije metabolizira, pa ksilitol na 100 g ima samo 240 kcal. Šećer ima 400 kalorija.

Proizvodnja ksilitola

Izvorna proizvodnja ksilitola, koja je razvijena prije mnogo godina, temelji se na kemijskoj modifikaciji drvenog šećera (ksiloze). Drveni šećer nalazi se, primjerice, u drvu breze, slami, kokosovim orahovima ili klipovima kukuruza, a također je i otpadni proizvod proizvodnje papira. Klasična proizvodnja ksilitola iz šećera finske breze je vrlo složen proces, koji je naravno i skup. Odatle i naziv brezov šećer.

Zbog sve veće potražnje za ksilitolom, s vremenom su se razvili alternativni proizvodni procesi. Iako su mnogo učinkovitiji i jeftiniji za proizvođače, nisu nužno bolji za krajnjeg potrošača.

Ksilitol iz glukoze

Ksilitol se danas također može industrijski proizvesti iz glukoze. Ovaj proces je izveden iz ljudskog metabolizma šećera: Xylitol se proizvodi iz glukoze kod ljudi, kao i tijekom ovog procesa, uz pomoć određenih enzima (amilaza, glukoza izomeraza, pululanaza, itd.). Ali odakle dolaze enzimi i glukoza za ovaj proces?

Potrebna glukoza dobiva se iz kukuruznog škroba, na primjer, koji također može doći iz genetski modificiranog kukuruza. U EU je uzgoj GM kukuruza prilično nizak u odnosu na SAD, ali postoji i ksilitol koji se dobiva iz GM kukuruznog škroba.

Sad možda mislite: “Ne bih kupio tako nešto. To mora biti označeno.” Ali nije nužno to.

Iako postoji zahtjev za označavanje aditiva koji se proizvode izravno iz škroba genetski modificiranog kukuruza, ovaj zahtjev za označavanje ne odnosi se nužno na aditive koji se proizvode iz škroba putem različitih međuproizvoda.

Međutim, budući da se ksilitol proizvodi u nekoliko koraka, pravna situacija ovdje nije jasno razjašnjena i ne može se pouzdati u to da je ksilitol označen ako je napravljen od genetski modificiranog kukuruznog škroba.

Osim toga, enzimi koji se koriste u proizvodnji ksilitola uglavnom se dobivaju iz genetski modificiranih mikroorganizama. Ova činjenica također ne podliježe nikakvim zahtjevima za označavanje.

Ksilitol iz GMO-a

Osim što se dobiva iz glukoze, ksilitol se može proizvesti i izravno iz genetski modificiranih bakterija (GMO = genetski modificirani organizmi). One su genetski modificirane na način da u određenoj mjeri više ne rade ništa osim proizvodnje ksilitola. Međutim, malo se zna o prednostima ovog procesa u industriji. Najčešća metoda proizvodnje ksilitola u industriji još uvijek je enzimski proces preko glukoze.

Ksilitol u BIO proizvodima

Organski ksilitol se ne proizvodi pomoću genetski modificiranih organizama. Ako vam je važno da ksilitol koji koristite nije GMO, najbolje je da se obratite izravno relevantnom proizvođaču i pitate ga o tome.

Ksilitol kao zamjena za šećer

Konvencionalni kućni šećer može imati mnoga negativna svojstva, zbog čega se uvijek traga za zdravom zamjenom za šećer. Ksilitol je ovdje dobar izbor jer je ksilitol prirodna tvar koja ima okus vrlo sličan moći zaslađivanja uobičajenog šećera (saharoze), ali jedva da utječe na razinu šećera u krvi i također ima manje kalorija od kućnog šećera. Osim slatkog okusa, ksilitol žvakaćoj gumi daje zubnu njegu i osvježavajući učinak, a za razliku od aspartama, za ksilitol nisu poznate negativne nuspojave.

Sve to zvuči vrlo pozitivno. Ako smatrate da ksilitol – kao i druge zamjene za šećer – ima laksativni učinak u velikim količinama, konzumacija bi stoga trebala biti sasvim bezopasna – ako ne i korisna – za vaše zdravlje.

Ksilitol u crijevima

Laksativni učinak ksilitola temelji se na činjenici da naše tanko crijevo može apsorbirati samo male količine tvari. Kao rezultat toga, veliki dio dospijeva u debelo crijevo, gdje ksilitol može dovesti do proljeva zbog svojih svojstava vezanja vode. No, ako tijelo naviknemo na ksilitol, odnosno češće konzumiramo ksilitol, ovi negativni učinci će s vremenom nestati.

Ksilitol za ovisnost o šećeru?

No, usuđujemo se sumnjati je li zamjena šećera ksilitolom pravi način da se oslobodite prekomjerne konzumacije šećera ili čak ovisnosti o šećeru. Radije bismo savjetovali prevladavanje želje za slatkim, na koju se inače navikava kroz dugi niz godina, i općenito smanjenje konzumacije slatkiša.

Moderna prehrana s pojačivačima okusa dodanim šećerima i drugim umjetnim dodacima mnogima je pokvarila okus.

Najtužniji primjer su djeca koja, primjerice, više vole umjetne, izrazito slatke voćne okuse od pravog, zdravog voća prirodne slatkoće, ili u nekim slučajevima više niti ne poznaju njihov prirodni okus.

Ovisnost o šećeru sa svojim negativnim posljedicama je u određenoj mjeri unaprijed programirana za djecu s tako poremećenim osjetilom okusa. No, takav se razvoj može spriječiti prilagođavanjem dječjeg osjetila okusa prirodnoj hrani uz pomoć zdrave prehrane.

U zdravom kontekstu, konzumacija ksilitola je definitivno dobra alternativa konvencionalnom konzumnom šećeru.

Ksilitol u kuhinji

Uglavnom, savjetujemo vrlo umjerenu upotrebu zaslađivača – ma koliko se zdravima činili. Ksilitol je zanimljiva alternativa za povremeni slatkiš ili na putu ka zdravijoj prehrani (za sve koji se žele odreći konzumnog šećera).

Ksilitol se može koristiti kao zamjena za šećer – za pečenje, kuhanje, zaslađivanje slastica itd. No, ksilitol može djelovati laksativno već u količini od 0.5 grama po kilogramu tjelesne težine. Čak i male količine mogu izazvati nadutost - ovisno o osjetljivosti ili individualnoj prilagodbi osobe na ksilitol.

Međutim, poznato je (kao što je već rečeno) da se ljudski organizam postupno može naviknuti na veće količine ksilitola (do 200 grama po osobi i danu). Na primjer, počnite s pažljivo zaslađenim desertima ili pićima, a zatim polako povećavajte razine ksilitola.

Na primjer, ako recept za tortu sadrži 200 grama ksilitola, tada će svaki komad torte (za 12 komada) sadržavati oko 17 grama ksilitola. U početku ne biste trebali pojesti više od jednog komada.

Za djecu, međutim, ovih 17 grama može biti previše i – ovisno o tjelesnoj težini djeteta – dovesti do nadutosti i/ili proljeva.

Ksilitol se količinski koristi na potpuno isti način kao i šećer. Dakle, jednostavno zamijenite šećer za ksilitol – ali (kao što je gore navedeno) uvijek u količini koju dobro podnosite ili na koju ste navikli.

Kod tijesta s kvascem, međutim, potrebno je dodati malo šećera (1 do 2 žličice), jer kvasac treba „hranu“.

Ksilitol je smrtonosan za pse!

Dok ljudski organizam ksilitol poznaje iz vlastitog metabolizma i s njim nema problema, za pse je ksilitol izuzetno opasan. Stoga budite sigurni da nijedan pas ne može ukrasti nijedno jelo zaslađeno ksilitolom.

Ksilitol može izazvati vrlo negativne učinke kod pasa. Za razliku od nas ljudi, ksilitol kod pasa enormno povećava otpuštanje inzulina, što dovodi do pada razine šećera u krvi i može imati kobne posljedice za životinju – čak i kod najmanjih količina.

Simptomi poput drhtanja ili ljuljanja pojavljuju se samo nekoliko minuta nakon što pojedete hranu zaslađenu ksilitolom. U tom slučaju odmah obavijestite svog veterinara da se pripremi za vas, stavite psu šećernu vodu ili med u usta i što prije se odvezite veterinaru koji još može spasiti vašeg psa ako ne gubite vrijeme.

Ako je vaš pas jedan od strastvenih kuhinjskih kradljivaca ili imate malu djecu koja se posebno lako opljačkaju ili psu stalno nešto podbacuje, bolje je da ne koristite ksilitol u svom kućanstvu.

Budući da se ksilitol sve više koristi i kao zaslađivač, obavijestite ostale vlasnike pasa o opasnosti i potrebi brzog djelovanja ako je pas pojeo ksilitol.

Ksilitol u oralnoj higijeni

Osim zaslađivanja i pozitivnih svojstava na razinu šećera u krvi kod ljudi, ksilitol ima – kod ljudi – i druga pozitivna svojstva koja se mogu koristiti u oralnoj higijeni i njezi zuba.

Nakon što je 1970-ih otkriven učinak ksilitola na smanjenje karijesa, zamjena za šećer sve je više dolazila u središte znanstvene pozornosti. Sada postoje brojne studije koje pokazuju da ksilitol može smanjiti karijes kod djece i odraslih. Zanimljivo je da čak i žvakaća guma koja sadrži ksilitol tijekom trudnoće smanjuje rizik od karijesa kod nerođenog djeteta.

Ksilitol protiv bakterija karijesa

Konvencionalni šećer bakterije u našoj oralnoj flori pretvaraju u kisele krajnje proizvode. Ove kiseline zauzvrat uklanjaju minerale iz naših zuba. Posljedice su lomljivi zubi, karijes i loš zadah.

U usporedbi sa šećerom, te bakterije karijesa ne mogu iskoristiti ksilitol i stoga im ne daje plodno tlo. Ksilitol ima antibakterijska svojstva i uzrokuje da se manje bakterija karijesa naseli u plaku.

Ksilitol za zdrave zube

Kako biste uživali u uvjerljivim svojstvima zaštite zuba ksilitola, teško da postoji bolja primjena od ispiranja usta ksilitolom nekoliko puta dnevno. Da biste to učinili, pola žličice ksilitola stavlja se u usta.

Ksilitol se otapa u slini. Sada mućkajte otopinu ksilitola u ustima najmanje dvije minute, a zatim je ispljunite. Međutim, nakon toga nemojte ispirati usta vodom i nemojte piti ništa prvih pola sata nakon ispiranja usta ksilitolom. Ksilitol bi trebao moći mirno djelovati u ustima.

Idealno bi bilo ispiranje usta nakon svakog obroka (također nakon svakog međuobroka između obroka), a posebno nakon međuobroka koji sadrže šećer. Navečer se vodica za ispiranje usta može koristiti i neposredno prije spavanja – NAKON pranja zubi.

Ksilitol za kosti?

Razne studije posljednjih godina pokazale su kroz pokuse s ksilitolom na štakorima da zamjena za šećer ne samo da može imati pozitivan učinak na zube već i na gustoću kostiju i sadržaj minerala u kostima.

Konkretno, to znači da je ksilitol uspio povećati gustoću kostiju i sadržaj minerala u kostima u dolje navedenim studijama.

Zaključak o ksilitolu:

Ksilitol nudi mnoge prednosti za nas ljude, kako kao zamjena za šećer tako i u oralnoj higijeni. No, ako vam je važno da ksilitol nije proizveden procesima genetskog inženjeringa, bolje je ponovno pitati svog odabranog trgovca.

Iako je ksilitol prirodna tvar, mora se proizvoditi za hranu ili proizvode za osobnu njegu složenim industrijskim procesima. Dakle, ksilitol više nije osobito prirodan. Ksilitol je također smrtonosan za pse i nikako ne smije dospjeti u hranu.