John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
krumpir
- 8 Tijesto od opeke
- 1 kg Brašnasti krumpir
- 50 g Maslac
- 2 Jaja žumanjka
- 1 štipati Muškatni oraščić
- 1 štipati Sol
- 1 štipati Papar
kora
- 15 g Kadulja odlazi
- 1 mnogo Peršin
- 10 stabljike vlasca
- 3 Klinčići češnjaka
- 2 luk
- 100 g bijeli kruh
- 4 Bjelanjci
meso
- 1 kg Sedlo od janjetine
- 1 štipati Gruba morska sol
- 1 štipati Papar
- 2 žlica Brašno
- 2 žlica Ulje
- 1 žlica Maslac
umak
- 75 g Maslac
- 350 ml Čorba od divljači
- 1 žlica Med
- 3 žlica Pernod
- 1 žlica Prehrambeni škrob
repa
- 500 g Repa bijela
- 2 žlica Maslac
- 2 žlica Šećer
Instrukcije
krumpir
- Krompir ogulite i kuhajte u kipućoj vodi 30 minuta dok ne omekša. Zatim krumpir protisnite kroz tijesak i začinite maslacem i začinima. Kad se smjesa od krumpira malo ohladila umiješajte žumanjke. Listove ciglenog tijesta premažite s malo otopljenog maslaca. Dio pirea stavite na sredinu ploče s tijestom i tijesto zavežite u paketić. Paketiće krumpira pecite na plehu obloženom papirom za pečenje 10-15 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C dok ne porumene. Na kraju uklonite uže i zamijenite ga vlascem.
kora
- Za koru operite kadulju, vlasac i peršin i ostavite da se dobro osuše (inače se kora neće zalijepiti). Začinsko bilje sitno usitnite blenderom. Dodajte oguljenu i grubo nasjeckanu ljutiku i oguljeni češnjak. Kruhu odrežite koricu, kriške narežite na kockice i također stavite u blender. Na kraju kratko umiksati bjelanjak.
meso
- Meso dobro začinite ili natrljajte solju i paprom. Zatim pospite brašnom sa svih strana. Mješavinu začinskog bilja dobro rasporedite po mesu tako da cijelo janjeće sedlo bude obloženo. Stavite meso u posudu za pečenje u hladnjak na najmanje sat vremena da se korica kadulje stisne. Zagrijte pećnicu na 180°C s ventilatorom. U tavi koja se ne lijepi zagrijte ulje i dobro ispecite janjeće sadle sa svih strana pazeći da se korica zalijepi. Za to vrijeme posudu za pečenje namažite s malo maslaca. Pečeno meso stavite u posudu za pečenje, pokrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici 30 minuta. Zatim maknite aluminijsku foliju i kuhajte još pet do deset minuta.
umak
- Za umak ocijedite ulje iz tave za janjetinu. Rastopite maslac, ulijte temeljac i pustite da se malo reducira. Začinite po želji medom i Ricardom. Umak lagano zgusnite škrobom.
repa
- Repu ogulite i narežite na kockice. Popržiti u tavi, deglazirati s malo vode i kuhati dok ne bude kuhano. Pustite da voda ispari, repi dodajte maslac, pospite s 2 žlice šećera i pustite da se karamelizira.
- Janjeću samicu narežite na pojedinačna rebra, na svaki tanjur složite po dva do tri rebra i prelijte ih s malo umaka. Poslužite uz priloge.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 172kcalugljikohidrati: 10.8gProtein: 6.5gMast: 10.9g
