Jeste li ikada sami radili maslinovo ulje? Ne? Idemo! Ovo nije raketna znanost. A od ostataka maslina možete ispeći ukusnu focacciu.
Ako ne želite koristiti maslinovo ulje iz supermarketa, možete ga sami prešati. Važno je znati: Rezultat nije ulje u tradicionalnom smislu, već ukusna mješavina ulja koja još uvijek sadrži malo vode i zamućenja.
Domaće ulje prikladno je kao malo, fino predjelo uz focacciu od maslina, pokapano na svježu ciabattu ili uz sirovo povrće. Objašnjavamo recept za samoprešano maslinovo ulje i jedan za focacciu od maslina.
Napravite sami maslinovo ulje: sastojci
Količina: 4 porcije
Vrijeme pripreme: 40 minuta + 8 sati čekanja
Nutritivne vrijednosti po porciji:
- 165.6 kcal / 680.8 kJ
- 18.4 grama masti
- 0 grama proteina
- 0 grama ugljikohidrata
- 0 grama dijetalnih vlakana
Sastojci:
- 1 kg zelenih maslina u salamuri (ocijeđenih cca 500 g)
- 1 pamučna krpa gustog oka, npr. gaza (približno 30 cm x 40 cm)
- Blender, zdjela, staklenka za pohranu
Napravite sami maslinovo ulje: priprema
- Stavite masline u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Zatim stavite masline u visoku posudu i zgnječite ih u serijama stapnom miješalicom kako biste dobili gustu pastu.
- Stavite pastu u lonac i zagrijavajte je na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, oko deset minuta.
- Sito srednje veličine objesite u zdjelu i obložite ga cjedilom. Ulijte pastu od maslina i ostavite da se malo ohladi.
- Sada omotajte krpu što je moguće čvršće oko paste, zavrnite je i počnite pritiskati. Nastavite okretati, pritiskati i gnječiti “vrećicu” kako bi izašlo što više tekućine. uhvati ove. Ponavljajte sve dok tekućina više ne izlazi.
Ostavite zdjelu pokrivenu tekućinom preko noći. Ne miješati. Masnoća i voda trebaju se odvojiti.
Sutradan plosnatom žlicom pažljivo izgrabite sloj ulja koji se stvorio na vrhu i skupite u staklenku. Dobije se oko 80 do 100 ml ulja.
Iscijeđenu pulpu masline koristite za ukusnu focacciu, iscijeđenu tekućinu koristite za preljev za salatu ili izdašan umak.
Recept za focacciu od maslina
Količina: 4 do 6 obroka
Vrijeme pripreme: 20 minuta + 1 sat 40 minuta čekanja
Nutritivne vrijednosti po porciji (za 4 porcije):
- 535.2 kcal / 2,256.2 kJ
- 14.0 grama masti
- 16.6 grama proteina
- 84.7 grama ugljikohidrata
- 1.9 grama dijetalnih vlakana
Sastojci:
- 500 g speltinog brašna (tip 1050)
- 1 paketić suhog kvasca
- 3 žlica kanola ulje
- cca. 170 g pulpe/komine maslina iz proizvodnje ulja (alternativno: 120 g sitno nasjeckanih zelenih maslina)
- eventualno prstohvat soli
- 2 žličice svježeg ružmarina
Korak po korak do focaccie s maslinama
U zdjeli pomiješajte brašno s kvascem. Dodajte ulje, 330 ml vode i pulpu maslina (ili cca 275 ml vode i nasjeckane masline). Eventualno lagano posoliti. Sve dobro izmiješajte, a zatim dobro umijesite. Tijesto mora biti elastično i ne suho. Tijesto oblikujte u kuglu i ostavite da se diže pokriveno na toplom mjestu oko 45 minuta.
Lim za pečenje namastiti ili obložiti papirom za pečenje. Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine oko dva centimetra i probušite u njemu rupe. Ostavite da se ponovno diže oko 30 minuta. Zagrijte pećnicu na gornju/donju temperaturu: 200 stupnjeva/konvekciju 175 stupnjeva. Na dno pećnice stavite šalicu vode.
Focacciu pospite ružmarinom i stavite u pećnicu. Pecite do svijetlo smeđe oko 25 minuta. Dosta s domaćim uljem.