John Myers
Maslinovo ulje dokazano štiti zdravlje. Istraživači u ulju mediteranskog voća otkrivaju sve više tvari s ponekad nadmoćnim djelovanjem, primjerice kod raka dojke, bolesti srca, dijabetesa, a odnedavno i kod depresije i tzv. metaboličkog sindroma.
Manje bolesti zahvaljujući maslinovom ulju
U mediteranskim zemljama ljudi su zdraviji. Ondje mnogo manje ljudi oboli od arterioskleroze i srčanog udara nego u našim sjevernim geografskim širinama. Ondje je znatno niža i stopa smrtnosti od raka debelog crijeva. Znanstvena istraživanja, u potrazi za zaštitnim faktorom ovih ljudi, otkrila su maslinovo ulje kao glavnu komponentu mediteranske prehrane.
U zemljama poput Grčke, Španjolske i južne Italije, maslinovo ulje je glavni izvor masti. S druge strane, životinjske masti se rijetko koriste. Budući da postoji neosporna povezanost između unosa životinjskih masti i rizika od umiranja ne samo od raka debelog crijeva, već i od raka dojke, prostate ili raka jajnika, oni koji konzumiraju visokokvalitetne izvore biljnih masti, posebice maslinovo ulje, jasno imati prednost grab.
Maslinovo ulje snižava “loš” kolesterol
Maslinovo ulje sadrži uglavnom mononezasićene masne kiseline. Ulja sjemenki kao što su suncokretovo ulje i ulje šafranike, s druge strane, sastoje se uglavnom od višestruko nezasićenih masnih kiselina. S druge strane, životinjske masti često sadrže posebno zasićene masne kiseline. Što se tiče razine kolesterola, dugo se vjerovalo da zasićene masne kiseline (maslac, mast, kobasice, masno meso, masni sir) uzrokuju njezino povećanje, dok ga višestruko nezasićene ponovno smanjuju.
Međutim, u međuvremenu se kaže da višestruko nezasićene masne kiseline snižavaju samo ukupni kolesterol (tj. ne samo “loš” LDL kolesterol već i “dobar” i stoga vrlo koristan HDL kolesterol).
Mononezasićene masne kiseline u maslinovom ulju, s druge strane, samo snižavaju LDL kolesterol, odnosno kolesterol koji pod određenim uvjetima može pridonijeti neželjenim naslagama u krvnim žilama. Dobri HDL kolesterol, koji doprinosi uklanjanju štetnih vaskularnih naslaga, ostaje netaknut.
Maslinovo ulje smanjuje rizik od nastanka tumora i depresije
U istraživanjima je povećani unos mononezasićenih masnih kiselina iznimno pozitivno djelovao i na želučane i crijevne čireve te žučne kamence. Maslinovo ulje smanjuje lučenje želučane kiseline i sprječava stvaranje žučnih kamenaca.
Daljnja su istraživanja pokazala da se čak i rizik od raka gušterače može smanjiti višestrukom uporabom maslinova ulja. I na kraju, mediteranska kuhinja bogata maslinovim uljem također pomaže u prevenciji depresije.
Maslinovo ulje za meku i zdravu kožu
Visok udio vitamina E i antioksidansa, zajedno s nezasićenim masnim kiselinama, odgađa proces starenja ljudskih stanica, posebice stanica kože. Ovaj je učinak također vidljiv kada se maslinovo ulje koristi izvana kao ulje za njegu kože. Naneseno odmah nakon sunčanja pokazalo se da smanjuje rizik od raka kože.
Idealan za dijabetes, pretilost i visoki krvni tlak
Znanstvenici su sada također otkrili da polifenoli prisutni u maslinovom ulju potiskuju gene odgovorne za izazivanje upala.
Upravo su ti upalni geni aktivni u takozvanom metaboličkom sindromu. Ovaj se sindrom očituje u četiri vrlo česta zdravstvena problema: dijabetes, pretilost (osobito u području trbuha), visok kolesterol i visoki krvni tlak.
Dakle, to je sažetak onih simptoma koji u konačnici mogu dovesti do ateroskleroze, bolesti srca, moždanog udara i mnogih drugih događaja koji skraćuju život. Istraživanja su već pokazala da redovita konzumacija maslinovog ulja kod dijabetičara dovodi do povoljnog profila šećera u krvi.
Španjolska studija o maslinovom ulju
Studija objavljena u časopisu BMC Genomics proučavala je promjene gena izazvane polifenolima u maslinovom ulju. (Fenoli se u značajnijim količinama nalaze samo u pravom ekstra djevičanskom maslinovom ulju). Nasumično, dvostruko slijepo istraživanje proveo je u Španjolskoj Francisco Perez Jimenez sa Sveučilišta u Cordobi, a uključivalo je 20 sudionika, a svi su patili od metaboličkog sindroma.
Tijekom razdoblja od šest tjedana pacijenti nisu uzimali nikakve dodatke prehrani ili lijekove i svi su jeli istu dijetu s niskim udjelom masti i visokim udjelom ugljikohidrata. Doručak ispitivane skupine bio je pripremljen s ekstra djevičanskim maslinovim uljem bogatim polifenolima. S druge strane, kontrolna skupina doručkovala je obrok s vrlo niskim sadržajem polifenola.
Maslinovo ulje pozitivno utječe na 100 gena
Nakon jela ispitanicima je ispitivana krv. Provjerili su 15,000 gena i njihove promjene. Maslinovo ulje bogato polifenolima očito je imalo regulatorni utjecaj na gotovo 100 gena. Zanimljivo je da je većina od tih stotinjak gena bila izravno povezana s razvojem metaboličkog sindroma, odnosno s dijabetesom, pretilošću, visokim kolesterolom, visokim krvnim tlakom, a posljedično i s koronarnom bolesti srca i arteriosklerozom.
Veza između ovih zdravstvenih problema i prehrane više se ne može poreći. Dakle, ako čak i manje promjene u ponašanju u ishrani – kao što je korištenje visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja – donesu takve pozitivne rezultate, onda bi to stvarno trebalo motivirati svakoga da promijeni svoju prehranu prema „mediteranskoj prehrani“.
Maslinovo ulje je prirodni razrjeđivač krvi
Maslinovo ulje navodno smanjuje aktivnost trombocita (tj. manju sklonost zgrušavanju krvi). Manja sklonost zgrušavanju krvi znači da je rizik od krvnih ugrušaka smanjen i umjesto toga krv može bolje teći kroz krvne žile.
Za maslinovo ulje se kaže da ima učinak protiv Alzheimerove bolesti
Do najnovijeg otkrića u tom smislu došli su znanstvenici s Odjela za temeljnu farmaceutsku znanost Sveučilišta Louisiana u Monroeu. Sukladno tome, konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja može pomoći u smanjenju rizika od Alzheimerove bolesti.
Mediteranska prehrana – u prošlosti vrlo različita nego danas
No, na ovom mjestu valja definirati što se podrazumijeva pod tipičnom mediteranskom prehranom. Brza hrana i gotova pizza, UHT mlijeko i konzumacija puno masnog mesa sada su sve popularniji i na jugu pa sadašnja prehrana ovih ljudi danas teško može poslužiti kao uzor. U stvarnosti, ideja o "mediteranskoj kuhinji" proizlazi iz promatranja koja su se dogodila u Grčkoj 1960-ih.
U to su vrijeme stanovnici Krete i mnogih drugih grčkih i južnotalijanskih regija živjeli na puno svježeg povrća, svježe ubranog voća i umjerenim količinama mliječnih proizvoda u obliku jogurta i sirovog sira od ovčjeg ili kozjeg mlijeka.
Konzumirali su samo male količine ribe i rijetko perad ili malo ovčetine. Tjedno je bilo otprilike onoliko jaja koliko možete izbrojati na prste jedne ruke. Jela su se pripremala na maslinovom ulju, a uz jelo je išlo malo crnog vina.
Mediteran se danas također opskrbljuje gotovo isključivo prerađevinama iz prehrambene industrije, konzumira masu mesa i mliječnih proizvoda iz tvorničkog uzgoja, a maslinovo ulje koje se još koristi na tone više nije tako zdravo kao što je bilo prije nekoliko godina. prije desetljeća. Stoga su mediteranski narodi trenutno na dobrom putu da sustignu sjeverne krajeve u pogledu osjetljivosti na bolesti.
Obratite pozornost na kvalitetu maslinovog ulja
Sve gore navedene pozitivne učinke na ljudski organizam maslinovo ulje može imati samo ako je najbolje kvalitete. Niske kvalitete, s druge strane, ne samo da sadrže malo ili nimalo korisnih sastojaka, već čak i štetnih tvari.
