Torta od gorgonzole od kruške i komorača

U zdjelu stavite brašno sa solju i pimentom d'Espelette, u sredini napravite udubinu, u nju umutite jaje, a po rubu rasporedite maslac na sitne kockice pa rukama brzo izradite glatko tijesto , zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da odstoji sat vremena u hladnjaku.

Koromač skinite zelje i sitno nasjeckajte te ostavite sa strane za dekoraciju. Lukovicu komorača narežite na osmine i sitno narežite te zagrijte ulje u tavi i na njemu pirjajte komorač nekoliko minuta, komorač lako povuče malo boje. Ulijte u zdjelu i ostavite da se malo ohladi.

Krušku temeljito operite, narežite na četvrtine, izvadite jezgru i narežite na fine kriške.

Gorgonzolu narežite na kockice i zajedno s kremom sipajte u višu posudu, a potom čarobnim štapićem izgnječite u kremu. Zatim dodajte jaje i škrob, promiješajte i začinite solju i paprom.

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Tijesto tanko razvaljajte između dvije izrezane vrećice za zamrzavanje, skinite gornju vrećicu za zamrzavanje i na nju stavite kalup za tart naopako te izrežite tijesto s rubom od 1 cm. Sada okrenite posudu za tart s tijestom i izvucite drugu vrećicu za zamrzavanje, sada tijesto klizi u posudu kao samo od sebe.

Podlogu od tijesta nekoliko puta izbockajte vilicom i premažite džemom od krušaka i đumbira. Sada po vrhu rasporedite komorač kuhan na pari i ukrasno rasporedite kriške krušaka.

Sada prelijte glazuru preko krušaka i pecite tart na srednjoj rešetki 40 - 45.