Emma Miller
Masti sadrže devet kalorija po gramu, što je puno više od omjera ugljikohidrata ili proteina. Kokosovo ulje često se smatra zdravom alternativom maslacu ili drugim uljima koja se koriste u kuhanju i pečenju. Ipak, nutricionisti smatraju da je najbolje ograničiti upotrebu kokosovog ulja.
Kokosovo ulje sadrži oko 90% zasićenih masti, što je puno više od 64% zasićenih masti koje se nalaze u maslacu. Konzumiranje previše zasićenih masti može povisiti razinu kolesterola, što povećava rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Također je poznato da kokosovo ulje podiže razinu kolesterola u većoj mjeri nego druga biljna ulja poput maslinovog ili sezamovog ulja.
Zasićene masti su krute na sobnoj temperaturi i postaju tekuće kada se tope. “Razmislite o tome kako ulazi u vaše tijelo kao tekućina, a zatim se pretvara u krutinu u vašim arterijama”, kaže Colleen Christenson, registrirana dijetetičarka i nutricionistica. “To je u biti osnova zašto se preporučuje izbjegavanje prekomjerne konzumacije zasićenih masti.”
Kokosovo ulje također je visokokalorična namirnica, što znači da ako ga ne konzumirate umjereno, može uzrokovati debljanje. Masti sadrže devet kalorija po gramu, što je puno više od omjera ugljikohidrata ili proteina, koji sadrže četiri kalorije po gramu.
Zašto ljudi misle da kokosovo ulje poboljšava zdravlje srca
Unatoč visokom udjelu zasićenih masti, postoji nekoliko razloga zašto ljudi kokosovo ulje smatraju zdravom masnoćom.
Glavni razlog je taj što kokosovo ulje sadrži trigliceride srednjeg lanca (MCT), vrstu masti koja se nalazi u kokosovom ulju. Kemijski sastav MCT-a razlikuje se od ostalih masti, što znači da ih vaše tijelo drugačije obrađuje. MCT imaju 6 do 12 atoma ugljika, što je manje od uobičajenih dugolančanih triglicerida (LCTS), koji imaju 12 do 18 atoma ugljika.
"MCT se mogu probaviti i apsorbirati brže od drugih masti i stoga se mogu koristiti kao izravniji izvor energije."
“Budući da je manja vjerojatnost da će se pohraniti kao mast zbog načina na koji se probavljaju i apsorbiraju, manja je vjerojatnost da će MCT utjecati na razine LDL (lošeg kolesterola) u krvi,” kaže Rifkin.
Međutim, unatoč svojim prednostima, kokosovo ulje kupljeno u trgovini sadrži samo oko 54% MCT-a, kaže Rifkin. Osim toga, kemijski sastav MCT-a koji se koriste u istraživanju obično se razlikuje od onog kokosovog ulja.
“Mnoga od MCT ulja koja se koriste u kliničkim ispitivanjima imaju osam ili 10 ugljikovih lanaca, dok ulja u kokosovom ulju obično imaju 12. Ovaj sastav čini kokosovo ulje koje koristimo u kuhanju vrlo različitim od onih studija koje koriste MCT ulje,” kaže Christensen.
Iako postoje neki MCT-ovi u kokosovom ulju, to nije dovoljno za iskorištavanje njihovih zdravstvenih dobrobiti i prevladavanje negativnih učinaka povezanih s visokim udjelom zasićenih masti.
Kokosovo ulje pomaže da se osjećate sito i duže
Iako kokosovo ulje možda nije tako zdravo kao što većina ljudi misli, ono ima neke zdravstvene dobrobiti, točnije sposobnost da se dulje osjećate sitima, što može pomoći u mršavljenju
Masti su kaloričnije od većine hrane, pa vam njihova konzumacija uz obroke može pomoći da ostanete siti u usporedbi s hranom bogatom ugljikohidratima. Povećanje unosa MCT-a također može pomoći u obuzdavanju gladi.
Međutim, svakako ga ne biste trebali “dodavati svemu, misleći da je to čarobna mast za mršavljenje i zdravlje”, kaže Lisa Defazio, registrirana dijetetičarka u Kaliforniji.
Zdravije alternative kokosovom ulju
Konzumacija umjerenih količina zdravih ulja je dobra za vas jer sadrže esencijalne masne kiseline koje vaše tijelo ne može samo proizvesti. U biljnim uljima postoje tri vrste masti:
- Mononezasićene masti su "dobre" vrste masti koje mogu smanjiti LDL kolesterol.
- Polinezasićene masti također pomažu u snižavanju LDL kolesterola. Ove masti uključuju omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje su vašem tijelu potrebne za funkcioniranje.
- Zasićene masti su nezdrave. Iz tog razloga, smjernice o prehrani za Amerikance 2015-2020 preporučuju unos manje od 10% dnevnih kalorija iz zasićenih masti.
Kako biste odabrali najzdravije ulje za kuhanje, odaberite ulje s visokim udjelom mononezasićenih i polinezasićenih masnoća i niskim udjelom zasićenih masnoća. Neki primjeri biljnih alternativa kokosovom ulju uključuju:
Canola ulje: ovo ulje sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje mogu pomoći u snižavanju kolesterola i ublažavanju upale. Ulje kanole sadrži 62% mononezasićene masti, 32% polinezasićene masti i 6% zasićene masti.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje: Ova mast ima visoku koncentraciju polifenola. Polifenoli su prirodni antioksidansi za koje je poznato da smanjuju i usporavaju napredovanje određenih kroničnih bolesti, kao što su kardiovaskularne ili neurodegenerativne bolesti. Maslinovo ulje sadrži 77% mononezasićenih masti, 9% polinezasićenih masti i 14% zasićenih masti.
Sezamovo ulje: Ovo je ulje bogato lignanima, biljnim hranjivim tvarima s antioksidativnim svojstvima koja mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti i nekih vrsta raka. Sezamovo ulje sadrži 40% mononezasićenih masti, 46% polinezasićenih masti i 14% zasićenih masti.
