John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Janjetina sa začinskim biljem:
- 1,2 kg Stalak od janjetine
- 1 mnogo Timijan
- 1 mnogo Ruzmarin
- 1 mnogo Peršin
- 200 g Krušne mrvice
- 4 žlica Dijon senf
- Maslinovo ulje
Palenta s tartufima:
- 300 g palenta
- 1,2 litra Juha od povrća
- 30 g Tartufi svježi
- Maslac
- 200 ml Šlag
- 30 g Parmezan
Sok:
- 750 g Pješčane kosti
- 750 g Srž kosti
- 300 g Juha od povrća
- 5 žlica rajčica
- 1 l crno vino
- 1,5 l Vodotporne igračke
- Lovor
- Ruzmarin
- Bobice borovica
- Piment
- Zrna papra
- 2 žlica Maslac
- Prehrambeni škrob
- 2 žlica Rakija
Karamelizirano povrće:
- 300 g Dječja mrkva
- 300 g tajlandske šparoge
- 300 g Korijen peršina
- 8 žlica Med
- 4 žlica Voćni ocat
- Sol i papar
- Timijan
- Ruzmarin
- Maslinovo ulje
Instrukcije
- Za jus, 5 kg pijeska i koštane srži mora se peći u jako zagrijanoj pećnici (najjača razina) najmanje 30 minuta rano ujutro. Za to vrijeme u velikom loncu popržite povrće za juhu. Izvadite kosti iz pećnice i stavite ih u posudu s povrćem i nastavite pržiti sve zajedno. Zatim dodajte pastu od rajčice i pecite 5 minuta, zatim polako deglazirajte postupno crnim vinom (ukupno 1 litra) i pustite da prokuha. Svako malo volim ostrugati pečenku po dnu lonca.
- Nakon što je crno vino potpuno prokuhalo, dodajte 1.5 l vode i dodajte sve začinsko bilje. Kuhajte 5-6 sati na laganoj vatri, inače kosti neće dati dovoljno okusa. Nakon vremena kuhanja izvadite kosti i temeljac procijedite kroz gusto cjedilo. Sada stavite filtrat u posudu za umak i polako ga smanjite. Na kraju se umak začini rakijom i solju. Za zgušnjavanje umaka koristi se hladan maslac, a za pomoć možete dodati i malo kukuruznog škroba
- Janjeća rešetka mora biti parirana i uklonjena srebrna koža. Zatim se kvadrat marinira s dobrim maslinovim uljem, češnjakom, soli, paprom i grančicama ružmarina 4-5 sati.
- U međuvremenu se ružmarin, peršin i majčina dušica sitno nasjeckaju i pomiješaju s krušnim mrvicama, soli i malo maslinova ulja. Kad su gosti tu, janjetina se zapeče sa svake strane u tavi. Zatim se kvadratići premažu dijon senfom i natrljaju već pripremljenom korom od začinskog bilja.
- Zatim janjeću rešetku s termometrom za meso stavite u pećnicu na 180 stupnjeva (konvekcija) dok središnja rešetka janjećeg dijela ne bude 55 stupnjeva (cca. 20 minuta). Janjetina se zatim zamota u aluminijsku foliju i mora odstajati 10-ak minuta prije nego što je spremna za posluživanje.
- Za palentu je potrebno zakuhati 1.2 litre povrtne juhe (općenito se palenta uvijek kuha u omjeru 1:4 u tekućini) te se palenta polako umiješa u kipuću juhu kako ne bi bilo grudica. Nakon 10 minuta neprestanog vrenja, palenta se makne sa štednjaka i mora nabubriti u loncu.
- U međuvremenu u palentu naribajte parmezan i tartuf te dodajte maslac. Za to vrijeme umutiti vrhnje i dodati vrhnje u palentu. Začinite po ukusu solju i paprom.
- Povrće je potrebno oprati i očistiti te se marinira u maslinovom ulju i začinskom bilju nekoliko sati u hladnjaku. Zatim se povrće peče u plehu s ventilatorom na 180 stupnjeva. U međuvremenu se med pomiješa s voćnim octom. Nakon 20 minuta u pećnici, povrće se premazuje mješavinom meda i octa te se povrće karamelizira u pećnici još 10 minuta.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 97kcalugljikohidrati: 5.1gProtein: 7gMast: 4.6g
