Sedlo janjećeg filea s korom od divljeg bilja s rezancima od začinskog bilja i redukcijom crnog vina

Pomiješajte sve sastojke zajedno u multipraktiku. Oblikujte pastu u duguljastu kuglu i ohladite. Kad dođe vrijeme, složenu pastu prerežite i stavite na janjetinu.

Zagrijte pećnicu na 80 stupnjeva gornje i donje topline. Janjetinu popaprite i posolite te sve zajedno pržite 4-5 minuta. Stavite filete u posudu, premažite biljnom pastom i pecite na srednjoj rešetki pećnice 30 minuta.

Marinirajte rajčice s češnjakom i uljem. Nabodite na drveni ražanj i pecite na tavi. Na kraju pospite s malo šećera u prahu.

Maslac narežite na kockice veličine 1 cm i zamrznite najmanje 30 minuta. Zatim sitno narežite luk i karamelizirajte šećer u tavi dok ne porumeni. Dodajte luk i kratko propirjajte karamel. Deglazirajte crnim vinom i dodajte lovor, malo soli i papra. Smanjite na pola na jakoj vatri bez poklopca. Ulijte juhu i pirjajte na jakoj vatri oko 10 minuta dok se ne zgusne. Umak kroz cjedilo ulijte u manju posudu i zakuhajte. Pjenjačom postupno umiješajte hladni maslac dok umak ne postane gust i sjajan. Nemojte više kuhati umak! Posolite i popaprite.

Sve sastojke dobro izmiješajte kukom za tijesto na ručnoj miješalici. Umijesite tijesto rukama na lagano pobrašnjenoj radnoj površini da dobijete glatko tijesto. Zatim mijesite tijesto dok ne postane elastično i može se oblikovati u kuglu glatke površine. Ako je tijesto još uvijek ljepljivo, umijesite malo brašna. Glatku kuglu tijesta zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Tako ćete kasnije lakše razvaljati tijesto. Paket tijesta razvaljajte kroz stroj za tjesteninu (po mogućnosti s dvoje ljudi). Svako malo pospite s malo brašna. Počnite s najmanjim brojem na valjku za rezance i postupno razvaljajte sve tanje i tanje. Na ovaj način tijesto ne puca i lako se s njim radi. Tijesto poškropite vodom i stavite listove na tijesto i na to stavite drugi sloj tijesta. Tjesteninu lagano razvaljajte valjkom da tijesto bude još tanje. Nemojte previše pritiskati jer će tijesto popucati. Zatim izrežite gotove ploče na trake da ih objesite da se osuše. Posolite vodu za tjesteninu i pustite da se tjestenina kuha oko 4 minute. Na kraju tjesteninu ocijediti i ubaciti na malo maslaca.