John Myers
U prirodi shiitake raste na kori listopadnog drveća s tvrdim ili mrtvim drvetom. Šešir mu je svijetlo do tamnosmeđi i širok 2–10 cm. Pločice su blijedobijele do smećkaste, meso mu je svijetlo, čvrsto i sočno. Shiitake ima jak okus i odiše mirisom gljiva. U Japanu i Kini gljiva je već tisućama godina cijenjena kao hrana i lijek. U azijskoj prirodnoj medicini pripisuje mu se ljekovito djelovanje. Uz redovitu konzumaciju z. B. može se ojačati imunološki sustav.
Podrijetlo
Nizozemska, Njemačka, SAD, Japan.
Ukus
Okus mu je intenzivan i pikantan.
Koristiti
Gljiva se ne pere, inače će postati zasićena i izgubiti okus i konzistenciju. Najbolje je čistiti vlažnom krpom ili četkom, po potrebi odrežite dršku. Njegov miris se optimalno razvija ako se sol i ostali začini dodaju tek na kraju procesa kuhanja. Shiitake su prikladne za sušenje, pečenje, kuhanje na pari, prženje, grilanje i kuhanje te kao prilog mesnim i drugim jelima. Odličan je okus, primjerice, u rižotu od gljiva, a dobro se slaže i s japanskim rezancima. Također se koristi za davanje posebne arome umacima.
skladištenje
Shiitake se mogu čuvati u odjeljku za povrće u hladnjaku oko pet do sedam dana, ili nešto duže na 2-3°C. Uglavnom, treba ih čuvati daleko od propuha i izravne sunčeve svjetlosti na niskoj temperaturi i vlažnosti.
