Špageti s umakom od rajčice, zelenim šparogama i Buffalo mozzarellom

U zdjelu staviti brašno, dodati prstohvat soli i jaje, po potrebi zamijesiti još malo vode pa sve umijesiti u elastično tijesto, umotati u prozirnu foliju i ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Zatim mašinicom za tjesteninu tanko razvaljajte i nastavkom za špagete izrežite špagete, pa ih skuhajte u dovoljno posoljenoj vodi da budu al dente.

Zagrijte malo maslinovog ulja u loncu i popržite ljutiku i češnjak dok ne postanu prozirni, zatim dodajte šećer i začinjenu pastu od rajčice i pržite nekoliko minuta. Zatim deglazirajte s jakom žlicom rakije i pustite da se gotovo potpuno reducira.

Zatim dodajte rajčicu, posolite i popaprite te ostavite da se kuha najmanje 4 sata, a najbolje i dulje, u zatvorenom loncu i na najnižoj temperaturi. Na kraju opet začiniti po ukusu.

Šparoge narežite dijagonalno na sitne komadiće – ja sam vrhove stavila sa strane i iskoristila za drugo jelo. Zagrijte malo ulja u tavi i pržite komade šparoga oko 4 minute uz miješanje.

Špagete ocijedite, zahvatite žlicom vode od tjestenine i dodajte u umak. Špagete vratite u lonac, dodajte šećer i popržene šparoge, sve dobro promiješajte i rasporedite na tanjure za tjesteninu. Sada natrgajte mozzarellu i prelijte preko tjestenine te pospite kolutićima mladog luka.