Špageti s tunjevinom i limunom – Spaghetti Tonno Fresco E Lime

• Mali luk oljuštite i narežite na kolutiće. Samo ogulite jedan češanj češnjaka, ali ostavite ga u komadu. Stavite vodu za tjesteninu i zakuhajte. Naribajte koricu limuna na ribež. Iscijedite limun. Naribajte malo đumbira iz korijena đumbira (najviše pola žličice - đumbir ne smije dominirati u jelu). Kapare namočite u šalicu tople vode, jednom odlijte i ponovno napunite vodom. Staviti sa strane. Peršin grubo nasjeckajte. Tunu narežite na kockice veličine 1 cm. Stavite tavu na štednjak i zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
• Stavite luk u tavu. Češanj češnjaka zgnječite nožem, ali ga ostavite u komadu i dodajte u tavu. Pržiti dok luk lagano ne porumeni. Dodajte kockice tunjevine. Tuna ima tendenciju da se osuši kada se kuha. Ribu je, dakle, dovoljno samo kratko popržiti da se izvana zapeče (dvije, najviše 3 minute) na srednjoj vatri. Sol i papar. Na tavi kratko bacite sitno naribani đumbir. Odlijte vodu iz šalice i dodajte kapare i limunov sok. Smanjite toplinu. Uklonite režanj češnjaka.
• Špageti bi već trebali biti al dente. Sada se stave u tavu, dok kapaju mokre, i pomiješaju. Dodajte 2 ili 3 žlice vode od kuhanja u tavu, a zatim dodajte koricu limuna i 2/3 peršina. Začinite umak po želji. Stavite na tanjure i poslužite posuto preostalim peršinom i crnim paprom.

Završna napomena

• Recept sam već predstavljala na sličan način (špageti sa umakom od tune-limuna - špageti tonno e limeta) samo što je tuna sada svježa. Ostao je princip – gotovo tjestenina. Jelo je gotovo kada su špageti gotovi.