John Myers
Majčina dušica jedna je od najvažnijih vrsta začinskog bilja i gotovo je neizostavna u mediteranskoj kuhinji. Biljka je također poznata kao Roman Quendel ili Gundelkraut. Mala biljka ima sivo-zeleno lišće i uglavnom ružičaste cvjetove. Majčina dušica srodna je mažuranu i origanu. Postoji više od 100 vrsta ove biljke, a svaka ima drugačiji izgled i aromu. Engleski timijan ima puno šire listove od francuskog timijana. Njemačka nosi svoje zeleno lišće tijekom cijele godine. Narančasti ili limunski timijan donose ugodnu svježinu.
Podrijetlo
Majčina dušica potječe iz Afrike, Europe i umjerene Azije, a stari Egipćani, Grci i Rimljani bili su cijenjena začinska i ljekovita biljka.
Sezona
Listovi majčine dušice režu se u začinskom vrtu neposredno prije cvatnje, odnosno od svibnja do rujna, kada su najaromatičniji. Razdoblje cvatnje traje od lipnja do listopada. Majčina dušica je u Njemačkoj dostupna tijekom cijele godine, svježa ili kao biljka u saksiji.
Ukus
Okus majčine dušice je intenzivan, pikantan i blago trpak.
Koristiti
Majčina dušica idealna je uz češnjak, masline, patlidžane, rajčice, paprike i tikvice. Biljku je najbolje koristiti osušenu jer je njen okus puno izraženiji. Majčina dušica daje okus mediteranskim jelima poput variva ili juha, a dodatak grančice daje prekrasan miris i ugodan miris svim jelima. Spada u klasični bouquet garni.
skladištenje
Majčina dušica se može jako dobro osušiti. Najbolje ga je sušiti u cijelim granama, s kojih se potom skine suho lišće.
Trajnost
U tamnom i suhom stanju čuva se nekoliko mjeseci.
