John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
- 1 cca. 400 g Unutarnji file puretine slobodnog uzgoja. Kao i kod pilećih prsa, ovo je mali kut na unutarnjem dijelu
- Vlastita mješavina origana, ružmarina, mažurana,
- Paprika, bijeli papar iz mlina
- Maslinovo ulje, trenutno imamo prekrasno ulje iz Ligurije
- 1 Češanj češnjaka zgnječen
grah
- 500 g Široki grah
- 1 Bretonski luk Roscoff, AOC, posebne arome s malo topline
- 1 Rajčica
- Maslinovo ulje
Sok
- pečeni file,
- 1 Snažan udarac Noillyja Prata
- 1 Nešto jači udarac Marsale
- 300 ml Domaća pileća juha
- 1 žlica Osušeni papar u zrnu zelene boje
- 2 žlica Slani maslac
- Arrowroot obrok
- Duga paprika iz mlina
Instrukcije
- Odgovarajuću količinu mješavine začina pomiješajte s uljem. U ovoj smjesi marinirajte pripremljeno meso do 1 dan. Zagrijte pećnicu. Moja pećnica ima blagi stupanj, što odgovara oko 80°. Molimo vas da istovremeno stavite tanjur otporan na toplinu.
- Pureći file posolite i pržite na ne prevrućem ulju začinjenom režnjem češnjaka dok ne porumeni. Zatim stavite na zagrijanu ploču i kuhajte oko 40 minuta.
- Za sok, deglazirajte pečeno s Noilly Pratom i reducirajte, zatim dodajte marsalu i također reducirajte. Sve propasirati kroz sito. Dodajte papar u zrnu, postupno ulijevajte pileći temeljac i smanjite na oko 1/ Umutite s maslacem i po potrebi dodajte malo brašna od marante. Začinite po želji solju i dugim paprom iz mlinca.
- Mahune očistite, gotovo kuhane skuhajte u jako posoljenoj kipućoj vodi, ocijedite i isperite u hladnoj vodi. Roscoff luk ogulite, narežite na sitne kockice i propirjajte na ulju. Pažljivo dodajte mahune i pomiješajte s lukom. Ja sam ih ostavila cijele, naravno možete ih rezati na komadiće veličine zalogaja. Na kraju pustite osmu rajčicu da se upije. Začiniti.
- Meso bi sada trebalo imati središnju temperaturu od oko 60 stupnjeva. Narežite na komade za posluživanje, lijepo rasporedite s grahom i umakom i uživajte.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 263kcalugljikohidrati: 39.8gProtein: 21.3gMast: 1.6g
