Emma Miller
Djeca ionako nisu osobito ljubitelji povrća. A kupus im je jedna od najvećih mržnji.
Brokula, prokulice i cvjetača nedvojbeno su vrlo zdravo povrće. Ali zbog gorkog okusa većina djece otvoreno ne voli sve te članove obitelji kupusnjača.
Stvar ukusa, možda ćete reći, ali međunarodna skupina znanstvenika iz Organizacije za znanstvenu i industrijsku suradnju Commonwealtha misli drugačije. A kako bi razumjeli zašto djeca toliko ne vole ovo povrće, proveli su cijelo istraživanje.
Značajke kupusnjača
Vjeruje se da je klasičan gorak okus povrća kupusnjače posljedica spojeva koji se nazivaju glukozinolati. Prilikom žvakanja te se molekule pretvaraju u tvar izotiocijanat. Upravo je ta supstanca odgovorna za opor okus koji mnogi ljudi ne vole.
Međutim, studija pokazuje da je za negativnu reakciju kod nekih ljudi odgovoran drugačiji proces. Činjenica je da kupus također sadrži spoj koji se zove S-metil-L-cistein sulfoksid (SMCSO), koji, kada se pomiješa s drugim enzimom prisutnim u povrću, oslobađa sumporne mirise. Ovaj enzim također proizvode oralne bakterije. Budući da svaka osoba ima različite razine ovih bakterija, skupina australskih znanstvenika odlučila je istražiti je li to povezano sa subjektivnim preferencijama za kupusnjače.
O studiji
- Znanstvenici iz CSIRO-ove organizacije za znanstvena i primijenjena istraživanja Commonwealtha u eksperiment su uključili 98 djece u dobi od 6-8 godina i jednog od njihovih roditelja.
- Uzeli su uzorke sline od svih sudionika i pomiješali ih s prahom cvjetače, analizirajući otpuštene hlapljive plinove.
- Istraživači su otkrili značajne razlike u razinama sumpornih spojeva. U isto vrijeme, djeca i njihovi roditelji pokazali su iste razine, što ukazuje da svaka obitelj ima zajedničke oralne mikrobiome.
- Na kraju su znanstvenici pronašli jasnu korelaciju između jake odbojnosti djece prema kupusnjačama i visokih razina hlapljivih sumpornih spojeva koje proizvodi njihova slina.
Brassica povrće se može naučiti jesti
Osim istraživanja sline, znanstvenici su također pitali roditelje i djecu da ocijene miris i okus sirove i kuhane na pari cvjetače i brokule. Djeca koja su proizvodila visoke razine sumpornog dioksida vjerojatnije su govorila da im se ne sviđa miris ili okus cvjetače. Međutim, unatoč činjenici da su njihovi roditelji također imali slične razine plinova u slini, oni nisu bili tako ustrajni u vezi s ovim povrćem.
“Simpatija je iskustvo i nešto s čime se ljudi povezuju. Možete naučiti voljeti povrće na isti način na koji naučite voljeti pivo ili kavu,” rekla je Emma Beckett, istraživačica hrane sa Sveučilišta Newcastle koja nije bila uključena u eksperiment.
Kulinarski trikovi
S obzirom na blagotvornost ovog povrća, postoje neki kulinarski trikovi kojima ćete djecu natjerati da jedu brokulu i cvjetaču. Konkretno, možete im dodati malo umaka od sira ili jednostavno vruće povrće posuti sirom.
