Divlja salata s prženim prepeličjim jajima

Za prženje prepeličjih jaja potrebno ih je prethodno poširati. I tako to funkcionira. U plitku zdjelu stavite oko 250 ml bijelog vinskog octa. Zatim morate otvoriti ljusku prepeličjih jaja bez oštećenja jajeta. To nije tako lako jer prepeličja jaja imaju jaku jajnu membranu.

Ovo najbolje funkcionira s nožem za pilu. Pažljivo otvorite posvuda, uklonite jedan čep i pažljivo gurnite jaje u ocat. Isto napravite i sa ostalim jajima. Ostavite u octu 10-ak minuta, čime ćete se pobrinuti da se bjelanjci lijepo omotaju oko žumanjaka i da nakon poširanja ponovno izgledaju kao jaja.

U međuvremenu zakuhajte lonac s vodom i malo bijelog vinskog octa. Kad prokuha, prebacite na najnižu razinu - ni u kojem slučaju ne smije kuhati na mjehuriće. Sada umiješajte štrudlu sa šlagom, jedno po jedno jaje žlicom vadite iz octa i dodajte ih u vruću vodu.

Ostavite jaja unutra najviše 1.5 minutu, a zatim ih izvadite žlicom i stavite u posudu s hladnom vodom kako biste odmah prekinuli proces kuhanja. Tu poširana jaja mogu ostati do daljnje obrade.

Sada za prženje u dubokom ulju: Da biste to učinili, prvo postavite liniju za pohanje, za to se preporučuju male posude koje mnogo pojednostavljuju - ja sam koristio oblike za creme-brulee. U jednu zdjelu stavite malo brašna, u drugu zgrudano jaje (malo posolite) a u treću malo prezli.

Sada izvadite jaja iz hladne vode - to je najbolje učiniti vilicom za kolače. Malo ocijediti na papirnatim ubrusima. I onda prvo jaje staviti u brašno. Sada jaje ne micati, nego uvijek po radnoj plohi pomicati kalupić u krug, jaje se zatim uvaljati u brašno i premazati okolo tankim slojem brašna kao oblatna.

Sada jaje izvadite vilicom za kolače, provucite ga kroz jaje i zatim ga stavite u kalup s prezlama i ponovno pomičite kalup u krug. Jaja sada stavite u fritezu i pržite maksimalno 2 minute dok ne budu svijetlo smeđa, a zatim odmastite na kuhinjskom papiru.

Rižine rezance poparite kipućom vodom i ostavite da odstoje 10 minuta, zatim ih prelijte preko cjedila i isperite pod hladnom tekućom vodom i dobro ocijedite te stavite u zdjelu za salatu i zarežite nekoliko puta škarama.

Ogulite i narežite krastavac i dodajte u zdjelu. Prepolovite rajčice i također ih dodajte u zdjelu. Samoniklo bilje narežite na komade veličine zalogaja i dodajte u zdjelu za salatu. Zatim dodajte mladi luk narezan na sitne kolutiće.

Kozji sir nasjeckajte na sitne kockice i dodajte i njega. Sada sve dobro izmiješajte s poslužiteljima za salatu.

U višu posudu stavite senf, češanj češnjaka, sok limete, malo soli i papra i prstohvat šećera, dodajte ulje i zatim ručnim mikserom izradite kremasti dressing. Začinite Espelette paprom i po mogućnosti solju i paprom.

Salatu rasporedite na tanjure ili u zdjelice. Prelijte dresingom, a zatim po vrhu rasporedite prepeličja jaja i ukrasite jestivim cvjetićima.