John Myers
contents
show
Engredyan
Konble:
- 100 g Zepòl vyann bèf (isit la goulash)
- 100 g Zepòl kochon (isit la goulash)
- 100 g Schnitzel vyann bèf
- 1 mwayen gwosè Zonyon
- 2 §L Lwil oliv
- 1 gwosè Lay lay
- 1 Fèy lorye
- 50 ml Diven blan
- 100 ml Legim oswa vyann vyann
- Sèl pwav
- 125 g Epina jele
- 75 g Risotto diri
- 2 ti kuiyè Parmesan griye
farin pasta:
- 100 g Farin ble
- 100 g Semola di Grano Duro (farin ble dur)
- 2 Ze, gwosè L
- 2 ti kuiyè Lwil oliv
- 1 ti kiyè Sèl
Pou vide sou ak kòm yon topping:
- 1 ti ponyen Sage fèy
- 12 ti kuiyè Lwil oliv
- Parmesan griye
- Nwa pwav soti nan moulen an
enstriksyon
Prefas:
- Apre yon repa nan restoran Italyen an, mwen te santi tankou fè pasta sa a bon gou tèt mwen. Se konsa, fouye nèt la epi jwenn sa ou t ap chèche. Resèt la soti nan yon chef Italyen e mwen aplike li jan mwen te vle. Yo te resevwa tinon yo "del Plin" paske aparans tipik yo sipoze sanble ak yon bouton vant ... etranj, men se pwobableman ki jan li ye. Plin nan se pliye ki genyen ant agnolottis endividyèl la (gade foto nimewo 4, flèch adwat). Yo fasil fè epi ou ka mete yon anpil nan ranpli nan yon kantite relativman ti farin. Sa a se tou tipik pou Piedmont. Men, si ou vle fè travay ou yon ti kras pi fasil, ou ka fè ti boulèt kare. Lè sa a, yo monte bisiklèt nan vag apre yo fin ranpli.
Preparasyon pou ranpli a:
- Koupe vyann lan an ti kib. Kale zonyon an, apeprè zo. Koupe lay la mwatye. Chofe lwil oliv la nan yon marmite epi fri vyann lan ak zonyon yo ladan l. Deglaze ak diven ak stock, pwav, sèl epi ajoute lay ak fèy bay. Lè sa a, ak po a fèmen, tout bagay sou yon flanm dife Kite mitone dousman pou 60 minit. Vyann lan ta dwe mou ak likid la twò kwit nan yon minimòm. Pandan se tan, kwit epina a nan dlo yon ti kras sale pou apeprè 3 minit, vide nan yon Van epi peze soti yon ti kras plis. An menm tan an, kwit diri a risotto nan dlo ki gen yon ti kras sale. Pou sa ou pran 1 pati diri ak 2 pati dlo, ki ta dwe konplètman kwit nan fen an. Lè sa a, kite epina a ak diri fre yon ti jan epi kenbe yo pare. Griye parmesan an.
farin pasta:
- Melanje tou de farin epi mete yo sou sifas travay la. Fè yon gwo pi nan mitan an, ajoute ze, lwil oliv ak sèl epi brase ak yon fouchèt. Toujou pran kèk nan kwen nan farin lan avèk ou jiskaske anyen pa ka fini ak yon melanj friyabl fòme. Lè sa a, mase nan yon farin lis ak men ou. Vlope l nan fim kole epi kite l poze nan tanperati chanm pou omwen 30 minit. Pi long se tou 0.k.
Preparasyon pou ranpli a:
- Lè vyann lan fini, likid la ta dwe osi bon ke twò kwit. Pwason soti fèy la bay ak lay lay epi mete l nan yon blenndè, ki gen ladan zonyon yo, ti bouk ki rete a, epina a ak diri a. Lè sa a, pure tout bagay nan yon keratin gluan. Koulè a pran kèk abitye, men li gou etonan. Finalman pliye nan parmesan an griye epi kenbe pare. Si sa nesesè, sezon ankò nan gou ak sezon.
Pwodiksyon pasta:
- Divize farin lan an 4 pòsyon (pi fasil pou trete). Lè w ap itilize yon machin pasta, voye yon ti semola sou roulo a epi rale premye pòsyon an nan 4 - 5 fwa nan nivo "0". Apre chak rale, pliye fèy farin lan yon fwa epi voye l ak semola nan mitan. Lè sa a, rale yon fwa nan nivo 1 - 6 chak fwa epi gaye fèy farin lan sou sifas travay la. Lè sa a, mete pòsyon zanmann-gwosè ak de ti kiyè luil, ak dwèt espas. Ou ta dwe fwontyè "liy sant imajinè" sou yon bò nan fèy farin lan. Lè yo tout mete sou fèy la, bwose farin lan bò kote yo ak yon ti dlo epi pliye lòt bò a nan fèy farin lan sou li. Lè sa a, peze farin lan alantou ranpli a pou pa gen okenn pòch lè. Dwat devan an, sa ki lakòz kwen plat yon ti kras ak yon kouto. Lè sa a, fè "plin" nan woule farin lan pou pote ti espas plat yo ansanm ak dwèt endèks ou ak gwo pous ak Lè sa a, peze. Rezilta a se yon kwen dwat, farin lan vout alantou ranpli a epi konsa ou jwenn gade nan yon bouton vant ... ;-)) Koulye a, ou gen sèlman separe ak yon wou tranble epi peze de bò yo ansanm ankò yon ti kras. vin. Sa a se trè rapid epi yo ta dwe fè tou pa kwit manje san eksperyans. Lè premye pòsyon farin lan pare, fè menm bagay la ak lòt yo youn pa youn. Kòm mwen te di, li aktyèlman ale byen vit, ou sèlman bezwen yon ti tan ak kantite lajan sa a nan farin ak ranpli, paske gen byen kèk. Pou mwen te gen 36 moso. Ki kote kou prensipal la pou yon granmoun se 9 moso. Agnolottis ki deja fini yo kenbe sou yon sifas ki gen farin. Ou kapab tou friz yo san kwit, paske si ou deja nan li, Lè sa a, li se rekòmande yo prepare yon rezèv. Lè w ap prepare san yon machin, woule pòsyon farin endividyèl yo ak yon peny woule sou apeprè 13 cm lajè ak 1 mm mens. Premye fwa yo pa byen tankou mens epi tou pliye ak woule soti 5 fwa.
- Tan an pou kwit manje nan dlo ki byen sale se apeprè. 4 minit nan total. Lè yo leve, kite yo tranpe nan dlo a pou yon lòt 2 minit. Lè sa a, yo jis vide byen epi yo mete yo sou plak la.
- Pou farinen an (ou kalkile sou 3 ti kuiyè pou chak moun) lwil oliv la chofe nan chodyè a epi yo bouje yon ti kras koupe nan li. Pa gen espre anyen plis, paske agnolottis yo ak ranpli espesyal yo sipoze travay poukont yo. Lè yo te vide lwil la ak masyon sou li, voye yon ti pwav nwa epi griye kèk parmesan sou li. .... Bon Apetit ............
