John Myers
contents
show
Engredyan
Rhenish syèl la - latè - pen
- 125 g farin RYE 1150
- 350 g farin ble nwa 1050
- 75 g Matin ki fèt ak farin pen
- 10 g Sèl
- 1 ti kiyè Sik kann kri
- 15 g Leven fre
- 75 g Pòmdetè kraze soti nan pwodwi sèk
- 1 ti kiyè Ekstrè malte lòj
- 250 ml Dlo cho
- 1 Apple gou
- 1 ti kuiyè Pen byè remoute kouraj fèt ak zonyon fri
divès
- Farin ble nwa 1050 siplemantè pou farin kolan
- Rès pòmdetè yo kraze soti nan pwodwi sèk
enstriksyon
Farin pen
- Pran yon bòl melanje (prosesè manje) epi premye ajoute de kalite farin. Lè sa a, farin manman an, sèl, sik kann anvan tout koreksyon, ledven kraze, pòmdetè kraze ak dlo tyèd la. Bat tout bagay ansanm ak yon mixer men / mixer (prosesè manje) nan yon farin lis pou apeprè 5 minit.
- Kale pòm nan, griye tise byen. (Pou resèt sa a mwen te itilize zonyon fri ki fèk fè. Ou pa ka wè yo nan foto yo, men ou ka li resèt sa a ak lyen yo bay la). Lè sa a, ajoute tou de engredyan ak mase ankò.
- Farin pen an se yon ti jan kolan. Mwen farin li yon ti kras, fòm li ak Lè sa a, mete l 'nan yon kote ki cho kote li ta dwe MACHE pou 30 minit. Apre ALE, mase farin lan ankò epi bwose l ak men mouye.
- Vide rès pòmdetè yo nan yon bòl. Woule farin pen an ladan l. Grese yon chodyè pou kwit pen (Lily), alalejè farin epi mete pen an ladan l. Si ou pa genyen sa a, pran yon panyen proofing farin sa a ak farin pen an ladan l tou.
- Kouvri ankò ak yon kouvèti oswa twal. Kite LEVE pou yon lòt 30 minit. PA prechofe fou a. Apre li fin ale yon dezyèm fwa, mete chodyè pen an (Lily) sou ray ki pi ba a sou yon etajè fil. Se farin prèv la nan basen an prèv ak anpil atansyon pwent sou yon fèy boulanjri ki te deja mete deyò ak papye boulanjri. (Epitou nan fou a frèt, tren anba)
- Koulye a, ajoute tout bagay la epi mete li sou 220 degre chalè anwo / anba. Lè sa a, kwit pou 1 èdtan ak kouvèti a fèmen. Retire kouvèti a apeprè 5 minit anvan fen tan an pou pen an gen yon kwout bèl. Apre kwit, retire chodyè / pen an epi kite l refwadi. Konplètman pita sou yon kadriyaj.
- * Link: Sourdough te fè nan farin pen * Link: Hearty byè pen
