Boukannen vyann kochon nan sòs byè ak chou Bohemian ak boulèt

Retire po a mens nan krout la pou ke yon bèl rebò grès rete. Koupe rès la nan yon fòm dyaman desann nan vyann lan. Fwote vyann lan san gad dèyè ak sèl ak pwav. Mete vyann lan sou bò krou a nan griye a epi fri nan lwil oliv pou 10 minit jiskaske kroustiyan. Chofe dife pou chofe fou a nan 180 degre chalè anwo / anba, apre yo fin griye, mete chodyè a nan dife pou chofe fou a epi kontinye kwit sou bò kro a nan dife pou chofe fou a pou 35 minit. Apeprè koupe zonyon legim yo. Lè sa a, vire boukannen an.

Mete zonyon, marjolèn, baton kannèl, fèy bay ak pipi nan chodyè a epi vide byè sou tout bagay. Kwit nan dife pou chofe fou a pou 60 minit nan 180 degre chalè anwo / anba epi detanzantan vide sòs boukannen sou kwout la. Retire vyann lan nan griye a, bwose kwout la ak siwo myèl epi griye l sou yon plato boulanjri oswa menm jan an pou 5 minit nan fou a ak fonksyon gri soti anwo jouk kroustiyan.

Vide sòs la nan yon Van amann pou separe insert la. Sezon sòs la gou epi redwi li nan gou oswa epesir li ak lanmidon mayi.

Mete farin lan tamize, ze ak sèl nan yon bòl. Ak anpil atansyon chofe lèt la pou ou ka fasilman mete dwèt ou nan lèt la. Konfizyon ledven an nan lèt la. Brase lèt ak ledven ansanm jiskaske ledven an fonn nan lèt la. Ajoute melanj sa a nan lòt engredyan yo nan bòl la epi brase ak yon kiyè an bwa. Melanje tout bagay ansanm pou fòme yon mas. "Bat" farin lan sou kote, rale anlè, pou farin lan vin lè anba a. Jiskaske farin lan soti nan kiyè an bwa pou kont li.

Voye farin lan ak farin epi mete l nan yon kote ki trankil (!) Cho (kabann, pòt fèmen!). Kite farin lan repoze jiskaske li leve nan maksimòm. Li te ogmante parfètman lè farin lan chire sou sifas la. Chofe chodyè a ak insert filtre a, men asire w ke dlo a pa inonde filtre a menm lè li bouyi. Apeprè mase farin ki leve a sou yon sifas farin ak yon sèl men (apeprè 3-5 minit). Fòm farin lan nan boulèt ki gen fòm pen.

Mete boulèt yo sou Van an epi kouvri ak yon kouvèti. Apre approx. 12 minit, koupe boulèt yo nan mitan an ak fil oswa fil dantè epi tcheke degre nan kwit manje. Si boulèt la konplètman kwit, li pare pou manje.

Tise byen koupe zonyon yo, sote nan lwil oliv. Lè zonyon yo translusid, voye sik pou zonyon yo karamelize yon ti kras. Ajoute chou a epi melanje byen. Piti piti ajoute yon ti sik nan zèb la jiskaske zèb la pa pran sant ankò oswa tou depann de gou a. Ajoute grenn karvi pou gou.