Agnolotti Piemontesi Del Plin

Az olasz étteremben elfogyasztott étkezés után kedvem támadt magam elkészíteni ezt a finom tésztát. Szóval keresgélt a neten, és megtalálta, amit keresett. A recept egy olasz szakácstól származik, és úgy valósítottam meg, ahogy szerettem volna. A "del Plin" becenevüket azért kapták, mert tipikus megjelenésük állítólag egy köldökhöz hasonlít... furcsa, de valószínűleg így van. A plin az egyes agnolottisok közötti ránc (lásd a 4. fotót, jobbra mutató nyíl). Könnyen elkészíthetők, és viszonylag kis mennyiségű tésztába sok tölteléket lehet tenni. Ez jellemző Piemontra is. De ha egy kicsit meg szeretnéd könnyíteni a dolgod, készíts kis négyzet alakú gombócokat. Ezután a töltés után hullámokban kikerekednek.

A húst apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, durvára felkockázzuk. A fokhagymát félbevágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és megpirítjuk benne a húst a hagymával. Leöntjük borral és alaplével, borsozzuk, sózzuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet. Majd zárt edény mellett, kis lángon mindent 60 percig puhára párolunk. A húsnak puhanak kell lennie, és a folyadékot minimálisra kell főzni. Közben a spenótot enyhén sós vízben kb 3 percig főzzük, szitán átöntjük és még egy kicsit kinyomkodjuk. Ezzel egyidőben enyhén sós vízben megfőzzük a rizottó rizst. Ehhez vesz 1 rész rizst és 2 rész vizet, amit a végén teljesen át kell főzni. Ezután hagyjuk kicsit kihűlni a spenótot és a rizst, és tartsuk készen. A parmezánt lereszeljük.

Mindkét lisztet összekeverjük, és a munkafelületre helyezzük. A közepébe mélyedést készítünk, hozzáadjuk a tojást, az olajat és a sót, majd villával összekavarjuk. Mindig vigyünk magunkkal a liszt széléből, amíg már nem tud kifolyni semmi, és omlós keverék nem keletkezik. Ezután kézzel sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. A hosszabb is 0.k.

Amikor a hús kész, a folyadéknak olyan jónak kell lennie, mint a túlfőttnek. Halászd ki a babérlevelet és a gerezd fokhagymát, és tedd turmixgépbe a hagymával, a kevés maradék alaplével, a spenóttal és a rizssel együtt. Ezután mindent viszkózus masszává pürésítünk. A színt meg kell szokni, de az íze csodálatos. Végül beleforgatjuk a reszelt parmezánt, és készen állunk. Ha szükséges, ízesítsük újra és fűszerezzük.

A tésztát 4 részre osztjuk (könnyebben feldolgozható). Tésztafőző gép használatakor szórjon egy kevés búzadarát a hengerre, és 4-5-ször húzza át az első adagot a „0” szinten. Minden áthúzás után hajtsd meg egyszer a tésztalapot, és szórd meg búzadarával. Ezután húzza át egyszer az 1-6 szintről, és terítse ki a tésztalapot a munkafelületen. Ezután két teáskanálnyi diónyi adagokat helyezünk el, ujjnyi távolságban. A tésztalap egyik oldalán szegélyezni kell a "képzeletbeli középvonalat". Amikor mindet felraktuk a lapra, kenjük meg körülöttük a tésztát kevés vízzel, és hajtsuk rá a tésztalap másik oldalát. Ezután a töltelék köré nyomkodjuk a tésztát, hogy ne legyenek légzsákok. Az elülső, így lapos élt késsel enyhén kiegyenesítjük. Ezután készítse el a "plint" úgy, hogy a tésztát feltekerjük, hogy a kis lapos részeket a mutató- és hüvelykujjunkkal összeillesszük, majd megnyomjuk. Az eredmény egy függőleges él, a tészta körbeíveli a tölteléket, és így a köldök kinézetét kapod... ;-)) Most már csak egy hullámos kerékkel kell szétválasztani, majd a két oldalt ismét egy kicsit összenyomni. válik. Ez elég gyors, és tapasztalatlan szakácsoknak is meg kell tenniük. Amikor elkészült az első adag tészta, egyenként tegyük ugyanezt a többivel is. Mint mondtam, tulajdonképpen gyorsan megy, csak egy kis idő kell ennyi tésztával és töltelékkel, mert elég sok van. Nekem 36 darab volt. Ahol a főétel felnőtteknek 9 db. A már kész agnolottikat lisztezett felületen tartjuk. Főzetlenül is lefagyaszthatod, mert ha már azon vagyunk, akkor célszerű egy adagot készíteni. Ha gép nélkül készítjük, az egyes tésztarészeket sodrófával nyújtsuk ki kb. 13 cm szélesre és 1 mm vékonyra. Az első néhány alkalommal nem olyan vékony, és szintén hajtsa ki és nyújtsa ki 5-ször.

A főzési idő jól sós vízben kb. 4 perc összesen. Ha megkeltek, hagyjuk még 2 percig a vízben ázni. Ezután jól lecsepegtetjük és a tányérra tesszük.

A szitáláshoz (kb. 3 evőkanál személyenként számolsz) a serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat és megpirítjuk benne a kissé felaprított zsályát. Szándékosan nincs több, mert az agnolottisoknak a speciális töltelékükkel maguktól kellene működniük. Amikor az olajat és a zsályát rácsorgattuk, szórjunk rá egy kis fekete borsot és reszeljünk rá egy kis parmezánt. .... Buon Appetito ............