Micah Stanley
A jackfruit Ázsiából származik, és állaga miatt húspótlóként is használható, főleg csirkehús helyettesítőjeként. Elmagyarázzuk a jackfruit elkészítésének módját, tápértékét és egészségügyi hatásait.
Az eperfa család, a jackfruit
A jackfruitot (Artocarpus heterophyllus Lam.) jackfruitnak is nevezik. A trópusi óriásgyümölcs az eperfa család tagja, Indiában őshonos, ahol helyenként alapélelmiszer. A jackfruitot azonban ma már a világ minden trópusi régiójában termesztik. A fő termelő országok továbbra is India, Banglades, Thaiföld, Indonézia, Srí Lanka és Nepál.
A Jack név a maláj „chakka” szóból származik, ami egyszerűen „kerek”-t jelent, és a gyümölcs formájára utal. A jackfruit nem gömb alakú, inkább ovális.
A jackfruit a világ legnagyobb fa gyümölcse
Ez is egy rendkívül nagy és nehéz gyümölcs, valójában a legnagyobb fa gyümölcse a világon. A jackfruit akár 1 méter hosszúra is megnőhet, súlya pedig körülbelül 20 kg. Gyümölcsenként akár 50 kg-ig terjedő állítások is keringenek az interneten.
Körülbelül 180 nap kell ahhoz, hogy a jackfruit elérje ezt a méretet és beérjen. Mivel szinte egyetlen ág sem bírta el a hatalmas súlyt, közvetlenül a törzsön nő. Egy fa legfeljebb 30 gyümölcsöt terem.
A jackfruit másik megkülönböztető tulajdonsága a gombás bőr. Az érés során zöldről sárgásra változik. Mint sok gyümölcsnél lenni szokott, a jackfruit érettségi fokát nemcsak a színről, hanem az illatáról is meg lehet állapítani: minél gyümölcsösebb az illata, annál érettebb.
Szinte bármilyen húsétel utánozható az éretlen jackfruit pépével – legyen szó húsgombócról, gulyásról, fricassee-ról, hússzószokról tésztákhoz, vagy töltelék hamburgerekhez, tacókhoz vagy palacsintához. Ezért ma már a mi szélességi köreinken is kínálják (előfőzve konzervdobozban vagy vákuumcsomagolva) és elkészítve.
A jackfruit ilyen ízű
Az óriás gyümölcs éretten édes ízű, és finom reggelinek vagy desszertnek is megfelel. Íze a banán és ananász keverékére emlékeztet, mézes-vaníliás aromával. A mangó jegyét is gyakran emlegetik. Éretlen állapotban a jackfruitnak szinte nincs íze, ezért átveszi az elkészített fűszerek, pácok és szószok ízét.
A Jack név a maláj „chakka” szóból származik, ami egyszerűen „kerek”-t jelent, és a gyümölcs formájára utal. A jackfruit nem gömb alakú, inkább ovális.
A jackfruit a világ legnagyobb fa gyümölcse
Ez is egy rendkívül nagy és nehéz gyümölcs, valójában a legnagyobb fa gyümölcse a világon. A jackfruit akár 1 méter hosszúra is megnőhet, súlya pedig körülbelül 20 kg. Gyümölcsenként akár 50 kg-ig terjedő állítások is keringenek az interneten.
Körülbelül 180 nap kell ahhoz, hogy a jackfruit elérje ezt a méretet és beérjen. Mivel szinte egyetlen ág sem bírta el a hatalmas súlyt, közvetlenül a törzsön nő. Egy fa legfeljebb 30 gyümölcsöt terem.
A jackfruit másik megkülönböztető tulajdonsága a gombás bőr. Az érés során zöldről sárgásra változik. Mint sok gyümölcsnél lenni szokott, a jackfruit érettségi fokát nemcsak a színről, hanem az illatáról is meg lehet állapítani: minél gyümölcsösebb az illata, annál érettebb.
Szinte bármilyen húsétel utánozható az éretlen jackfruit pépével – legyen szó húsgombócról, gulyásról, fricassee-ról, hússzószokról tésztákhoz, vagy töltelék hamburgerekhez, tacókhoz vagy palacsintához. Ezért ma már a mi szélességi köreinken is kínálják (előfőzve konzervdobozban vagy vákuumcsomagolva) és elkészítve.
A jackfruit ilyen ízű
Az óriás gyümölcs éretten édes ízű, és finom reggelinek vagy desszertnek is megfelel. Íze a banán és ananász keverékére emlékeztet, mézes-vaníliás aromával. A mangó jegyét is gyakran emlegetik. Éretlen állapotban a jackfruitnak szinte nincs íze, ezért átveszi az elkészített fűszerek, pácok és szószok ízét.
Vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek
A gyümölcs kalciumtartalma meglehetősen magas, 50 mg/100 g éretlen jackfruit. Egy alma például még 10 mg-ot sem tartalmaz. Csak a narancs, a szeder, a füge és a kivi legyen hasonlóan magas kalciumtartalommal, mint az éretlen jackfruit.
A jackfruit is érdekes, ha vasról van szó. Az éretlen gyümölcs csaknem négyszer annyi vasat tartalmaz, mint az érett jackfruit, 2 grammonként akár 100 mg-ot is – ez majdnem kétszerese a csirkemell vastartalmának, és körülbelül ugyanannyi vasat tartalmaz, mint a marhahús.
Természetesen a jackfruit (mint szinte minden gyümölcs) is tartalmaz C-vitamint – 14 grammonként akár 100 mg-ot, míg a hús általában 0 mg C-vitamint tartalmaz.
Az éretlen jackfruit kalóriatartalma mindössze 50 kcal (209 kJ) 100 grammonként, szemben a csirkehús kétszeresével.
A jackfruitnak ilyen egészségügyi hatásai vannak
A jackfruit egészségre gyakorolt hatásai és tulajdonságai leginkább az érett gyümölcshöz kapcsolódnak, amely Ázsiában gyakran szerepel az étlapon, de régióinkban csak a szaküzletekben kapható.
Egy 2012-es felülvizsgálat kifejezetten a jackfruitot és annak emberi egészségre gyakorolt előnyeit vizsgálta. Azonban az ember kizárólag az összetevőkre koncentrált, majd arra a következtetésre jutott, hogy az egész gyümölcsnek ugyanolyan hatása van, mint az egyes anyagoknak.
kálium, magnézium és kalcium
Mivel a gyümölcs például káliumot tartalmaz, és a kálium részt vesz a vérnyomás szabályozásában, a jackfruit csökkentheti a magas vérnyomást. Mivel a jackfruit magnéziumot és kalciumot is tartalmaz, mindkettő fontos a csontok számára, ezért azt mondják, hogy a gyümölcs erősíti a csontokat.
Vas a jackfruitban
A jackfruit vasat is tartalmaz, ezért a fent említett áttekintés szerint a gyümölcs ideális vérszegénység esetén.
C-vitamin
A C-vitamin tartalma miatt a kutatók azt írták, hogy a jackfruit öregedésgátló és általános antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A jackfruit C-vitamin tartalma nem is olyan magas, de mindössze 7-14 mg/100 g. Más gyümölcsök, például a narancs, a kivi és az eper körülbelül 50 mg C-vitamint tartalmaznak.
Rost
A rosttartalom az, ami miatt a jackfruitot emésztésre jónak minősítik, bár más gyümölcsök legalább annyi, ha nem több rostot tartalmaznak. Egy érett alma például kétszer annyi rostot, az érett körte pedig háromszor annyi rostot ad.
Réz
És mivel a jackfruit magas réztartalmú, állítólag elősegíti a pajzsmirigy egészségét, mivel a rézre – mint a jódra és a szelénre – van szükség a pajzsmirigyhormonok termeléséhez. Rézforrásként a jackfruit valóban érdekes. Körülbelül 1400 µg rezet tartalmaz (ha nincs mérési hiba), tehát lényegesen többet, mint más gyümölcsök, amelyek általában 50-200 µg rezet adnak.
A jackfruit tartalmaz egy jacalin nevű lektint is, amely állítólag vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik. In vitro vizsgálatokban a lektin hatékonynak bizonyult a HI-vírusok és a herpeszvírusok (övsömör) ellen. Kétséges azonban, hogy pusztán a jackfruit elfogyasztása is jár-e hasonló hatással, mivel a megfelelő vizsgálatok általában nagy dózisú egyedi anyagokat használnak, de a gyümölcs sokkal kisebb adagokat tartalmaz.
A karotinoidok
A jackfruit karotinoidokat is tartalmaz, amelyek közül a legfontosabbak a lutein és a béta-karotin. Mivel ezek a vizsgálatok azt mutatják, hogy javítja a szív egészségét, fontos a szem számára, és megelőzheti a rák bizonyos formáit is, a jackfruit minden ilyen indikáció esetén ajánlott.
A jackfruit mint rákgyilkos: hiányoznak a tanulmányok
„A tudomány bizonyítja, hogy a jackfruit erős rákölő” vagy valami hasonló a megfelelő cikkek a jackfruitról és állítólagos csodahatásairól, ami olyasmit jelent, mint a Tudomány bizonyítja, hogy a jackfruit erős rákölő. Egyes publikációkban még szó esik „a legerősebb rákölő jackfruitról”, azaz a legerősebb rákölőről, a jackfruitról.
De tényleg nincs igazi bizonyíték. Nincsenek olyan tanulmányok, amelyek egyértelműen kimutatták a jackfruit rákellenes hatását. Hajlamosak megemlíteni azokat a tanulmányokat, amelyek a jackfruitban IS található növényi anyagok rákellenes hatásával foglalkoznak, de természetesen más élelmiszerekben is, például szaponinokban, lignánokban és izoflavonokban.
Jackfruit húspótlóként
Mivel az éretlen jackfruit főzés és pácolás után hússzerű állagot kap, ma már Európában és az USA-ban húspótlóként előre csomagolva kapható, például „reszelék” formájában a szeletelt húshoz vagy kockák formája gulyásszerű ételekhez Ételek. Bár a pép előfőzött és főzésre kész, általában tetszés szerint fűszerezni kell.
Hogyan használjuk a jackfruitot húspótlóként
Annak érdekében, hogy a megmaradt gyümölcsök jobban beérjenek, a jackfruitok egy részét mindig éretlenül szedjük le (ezt „kicsavarásnak” nevezik). Hazájukban az éretlen jackfruitot általában főzelékszerűen készítik, vagy magas keményítőtartalma miatt rizs helyettesítőjeként szolgálják fel. Tehát az éretlen jackfruit használata teljesen normális.
Egy jól ismert, éretlen jackfruitból készült hagyományos étel a közép-jávai gudeg. A jackfruitot kókusztejben több órán át főzzük, medvehagymával és fokhagymával finomítjuk, gyömbérrel, korianderrel, lime-mal és pálmacukorral ízesítjük. A Gudeg húsételekhez, de tofuhoz vagy tempehhez is tálaljuk.
Mivel a főzés utáni finom rostos állaga is csirkére emlékeztet (vizuálisan inkább marharagúra), a jackfruit – megfelelően adagolva, előfőzve és vákuumcsomagolva – már egy ideje húspótlóként is kapható.
A pép nagyon gyorsan lebomlik főzés vagy sütés során. Ha a kocka formát szeretnénk megkapni (pl. „raguhoz”), a kis kockákat csak rövid ideig süthetjük. Erősen fűszerezzük, kivesszük a kockákat a serpenyőből, és félretesszük. Ha kész a szósz (pl. krémes gombaszósz), adjuk hozzá a kockára vágott jackfruitot a szószhoz, és rövid ideig melegítsük ott.
A bio jackfruit jobb
A jackfruitot általában monokultúrákban termesztik. Kevert kultúrákban is ritkán használják, pl. a B.-t kávéültetvényeken kávébokrok között termesztik.
Bár a jackfruit nem túl érzékeny a gombás vagy vírusos betegségekre, van néhány kártevő, amely veszélyeztetheti a termést, ezért a hagyományos termesztés során rovarölő szerekkel kezelik. Ezért a bio jackfruit a jobb választás vásárláskor.
A jackfruit ökológiai egyensúlya
A jackfruit fát általában nem kell öntözni. Csak a fiatal növények hajlamosak a kiszáradásra, és szükség esetén öntözni kell (ha hosszú száraz időszakok vannak). Ez a helyzet a növény életének első 3 évében fordulhat elő, mivel a gyökérrendszer ebben az időszakban még nem fejlődik ki teljesen. Később a fát általában nem kell öntözni. Összehasonlításképpen: az avokádónak vagy a banánnak mindig 1000-2000 l vízre van szüksége gyümölcs kilogrammonként.
Mivel azonban a jackfruit a trópusokról származik, ökológiai egyensúlya nem ideális, már csak a hosszú szállítási útvonal miatt sem. Ökológiai szempontból tehát a helyi alapanyagokból készült szója vagy csillagfürt termékek sokkal jobban megfelelnek hagyományos húspótlónak. A változatosság kedvéért azonban biztosan mindig vissza lehet dőlni a jackfruitnak – főleg, hogy a nemesítésében eddig nem alkalmaztak géntechnológiát, ami köztudottan mindig kockázatot jelent a szójababnál.
Még ha többször is kritizálják a szójából vagy más alapanyagokból készült húspótló termékeket, mindenképpen egészségesebbek a húsnál, ha egészséges élelmiszerboltokban vásároljuk őket.
