John Myers
A főzés előtti tojás kiszúrásának tippje a nagymamák idejéből származik. Ez megóvja a tojást a főzés közbeni repedéstől. Az ötlet az, hogy hevítéskor a levegő a kis légzsákban, amely a tojás vastag végén található, kitágul, és megrepedhet a héjában. A héjon lévő lyuk ezt megakadályozza. Függetlenül attól, hogy edényben vagy tojásfőzőben főzöl, a régi szokás szerint egyértelmű ajánlás: Jobb szúrni!
Néhány évvel ezelőtt egy WDR-kísérletben 3,000 tojást főztek meg, a felét megszúrták, a másik felét lyuk nélkül. Az eredmény: Függetlenül attól, hogy átszúrták-e vagy sem, körülbelül minden tizedik tojás kirepedt a teszt során.
Látod, végül valószínűleg hit vagy megszokás kérdése, hogy megszúrod-e a tojást vagy sem. Ha azonban megszúrja, akkor a megfelelő oldalon jár! A légbuborék a tojás vastagabb oldalán található. Ha a forma nem teszi átlátszóvá, egyszerűen helyezze a tojást vízbe. Az az oldal, amelyik feljebb lebeg, akkor a megfelelő oldalt szúrja meg. A szúrás legegyszerűbb módja a tojásszedő, de egyszerűen gombostűvel is lehet szúrni. Csak vigyázzon, nehogy lecsússzon a sima héjról, és véletlenül ne szúrja meg magát.
Tippek és trükkök a tojások megrepedésének megelőzésére
Tehát a tojások átszúrásával nem biztos, hogy eléri a kívánt hatást. Ennek ellenére van néhány tippünk a tökéletes reggeli tojás elkészítéséhez:
- A tojások gyakran felszakadnak, mert túl nagy a hőmérséklet-különbség a tojás és a forrásban lévő víz között, ami feszültséget okoz a héjában, ami aztán a héj felszakadásában nyilvánulhat meg. Ezért ügyeljen arra, hogy főzés előtt időben vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből, hogy a tojás szobahőmérsékletű legyen, majd csúsztassa a forró vízbe. Olvassa el azt is, hogy miért érdemes a tojást hűtőszekrényben tárolni.
- Egy kis ecet a főzővízben nem akadályozza meg a tojás szétrepedését, de biztosítja, hogy a kikerülő tojásfehérje gyorsabban megalvadjon, bezárja a tojáson lévő lyukat, és az eredmény továbbra is ehető és tetszetős marad.
- A tojásokat egy kanál segítségével óvatosan tedd a forró vízbe. Bármely hajszálrepedés, bármilyen kicsi is, a jég szétrepedését okozhatja.
Nagyon fontos, hogy ne bosszankodj túl a repedt tojás miatt! Továbbra is fogyaszthatod, és ha olyan finom recepteket szeretnél, mint a skót tojásunk, bátran forralj még egy tojást, ha megrepedne.
