Ravioli Ricotta garnélarák töltelékkel és gombás vinaigrette-vel

Az összes hozzávalót összekeverjük és tésztává gyúrjuk. A tésztát kettéosztjuk és egy órát pihentetjük.

A töltelék minden hozzávalóját a lehető legkisebbre vágjuk, és összekeverjük a ricottával és a tojássárgájával. Ízesítsük a keveréket chilivel és sóval.

A tésztát vékony lapokra nyújtjuk. Fedjünk le egy sávot a töltelékkel, és kenjük meg tojássárgájával. Helyezze rá a másik sávot, és vágja ki a kívánt formákat. A kész raviolit bő, sós vízben al dente főzzük.

A medvehagymát apróra vágjuk, és a gombával együtt megpirítjuk. Ezután vegye ki mindkettőt a serpenyőből, és inkább öntse a levest a forró serpenyőbe. Ezt ecettel ízesítjük. Egy másik serpenyőben olívaolajon bőven megpirítjuk a friss fokhagymát, és hozzáadjuk a kívánt mennyiségű garnélarákot. Adjunk hozzá egy kevés citromlevet és friss petrezselymet a garnélarákhoz.