John Myers
tartalom
show
Hozzávalók
A vadhús nyergéhez
- 1 Pc. Szarvas nyereg
- 200 g Burgonya
- 200 g Zeller
- 2 g Hagyma
- 1 evőkanál Só
- 1 evőkanál Fekete bors
- 1 evőkanál borókabogyó
- 1 babérlevél
- 200 ml Vörösbor
- 50 g Jéghideg vaj
- 1 evőkanál Liszt
A burgonya- és zellerpüréhez
- 400 g Lisztes burgonya
- 0,5 Pc. Friss zeller
- 500 g Édes tejszín
- 1 tk Só
- 1 csipet Szerecsendió
A nyári zöldségekhez
- 200 g Borsó hüvely
- 1 Pc. Karalábé friss
- 2 g Sárgarépa
- 15 Rudak Friss spárga
- 50 g Liszt
- 1 Pc. Tojás
- 50 ml Édes tejszín
- 1 tk Só
- 200 g Tisztított vaj
A morel tejszínes szószhoz
- 15 Pc. Morzsa frissen
- 50 ml Fehérbor
- 1 Pc. Mogyoróhagyma
- 0,5 tk Só
- 0,5 tk Pepper
- 50 ml Édes tejszín
Utasítás
Szarvas nyereg
- Óvatosan csontozzuk ki a szarvas hátát a csontok mentén. A csontokból, sárgarépából, zellerből, hagymából, borsból, sóval, borókával, szegfűborssal, babérlevéllel és vörösborból mártást készítünk. A csontokat a felkockázott gyökérzöldségekkel és a hagymával megdinszteljük, hozzáadjuk a fűszereket és a vörösbort, és lassú tűzön kb. 4-5 órán át pároljuk. Szitán átöntjük, a lisztet és a vajat összegyúrjuk, a szószt besűrítjük vele.
- Sózzuk, borsozzuk a felszabaduló szarvashúst, serpenyőben, tisztított vajban rövid ideig megpirítjuk. Alufóliába csomagolva 90 fokra előmelegített sütőben kb 15-20 percig sütjük. Vegye ki a sütőből. 5 percig pihentetjük. Az alufóliában keletkezett levet öntsük a szószba.
Burgonya- és zellerpüré
- A burgonyát meghámozzuk, apróra kockázzuk, bő sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A burgonyát nyomjuk át, öntsünk rá 250 ml tejszínt és ízesítsük szerecsendióval. A zellert 250 ml tejszínben puhára főzzük, pépesítjük és a burgonyapürével összekeverjük.
Nyári zöldségek
- Vágja le a borsóhüvelyeket a végén, és húzza le a feltárt szálakat. A karalábét meghámozzuk, és golyós szaggatóval kis golyókat formálunk belőle. A sárgarépát hámozóval meghámozzuk, és hosszú csíkokat húzunk le. Pároljuk a spárgát két percig, majd hagyjuk kihűlni.
- A spárgát megforgatjuk a lisztben, belekeverjük a tojást, 50 ml tejszínhabot, beleforgatjuk a lisztezett spárgát, és a pankow-val bepanírozzuk. A spárgát forró, tisztított vajban lassan megpirítjuk, majd papírtörlőn leszűrjük és enyhén sózzuk. A borsóhüvelyeket, a sárgarépacsíkokat és a karalábégolyókat 2 percig pároljuk, jeges vízben blansírozzuk, majd forró, derített vajban és enyhén sózzuk.
Morel tejszínes szósz
- Mossa meg jól a morzsákat. A medvehagymát felkockázzuk, és egy evőkanál tisztított vajban megdinszteljük. Adjuk hozzá a morzsát, öntsük fel fehérborral és pároljuk legalább 15 percig. Sózzuk, borsozzuk, majd beleöntjük a tejszínt. Hagyjuk kicsit párolni.
