Párolt hagymával és hegyi sajttal sült borjúfilé

A sütőt előmelegítjük 160 fokra alsó/felső hőfokon. Egy lábosban felforraljuk a vizet, és sózzuk.

Lisztből, tojásból és sóból készítsünk viszkózus tésztát a spaetzle számára. Hagyjuk pihenni.

A hagymát felkockázzuk, és az olajon áttetszőre pároljuk, sózzuk és egy csipet fehérborral meglocsoljuk.

Töltsön meg egy nagy tálat hideg vízzel, és ízesítse sóval.

A deszkáról a spaetzle tésztát részletekben a forrásban lévő vízbe kaparjuk. Amint a felszínre úsznak, lyukaskanállal emeljük ki, majd a tálban öblítsük le hideg vízzel, vegyük ki, és letakarva tartsuk melegen egy tepsiben.

A hegyi sajtot vékony csíkokra vágjuk.

A karalábét karikákra vágjuk. A lila sárgarépát rövid ideig blansírozzuk, majd karikákra vágjuk. Karalábé és sárgarépa egy serpenyőben sóval. Adjunk hozzá vajat (lila sárgarépát), dobjuk bele, és sózzuk, borsozzuk.

A meggyet apró szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben olajon rövid ideig pároljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A borjúfilét darabokra vágjuk kb. 5 cm vastag. A kéz sarkával laposra nyomkodjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a filédarabkákat, és mindkét oldalát 2 percig sütjük. Minden darab hagymakockára rákenjük, hegyi sajttal megkenjük, és nyolc percre az előmelegített sütőbe tesszük sütni.

Olvasszuk fel a sós vajat egy serpenyőben, dobjuk bele a spaetzlit, és dörzsöljünk rá egy csipet szerecsendióval. A hagymás serpenyőben adjuk hozzá a borjúhúslevet, a tejszínt és a fehérbort, majd hagyjuk párolni. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A maradék vajjal besűrítjük.

Rendezzük el a filéket a szeletekre, terítsük rá a spaetzle-t és a zöldségrudakat, és öntsük le mártással.