Borjúszelet Beelitz spárgával és Lemon Hollandaise-val

Először vágja félbe vagy negyedbe a burgonyát, ha szükséges. Ezután adjuk hozzá a sót és a rozmaringot, és keverjük össze egy nagy tálban bő olívaolajjal. Az egészet egy tepsire tesszük 150 fokos sütőbe 30 percre.

A spárgát jól meghámozzuk (kétszer), és 15-20 percre a forrásban lévő sós vízhez adjuk. Ide a legjobb egy extra spárgaedény. Adjuk hozzá a babérleveleket a vízhez. A főzési idő a spárga vastagságától és a kívánt keménységtől függően változik. A spárga akkor jó, ha a villán fekszik, és mindkét oldala kissé lehajlik.

A szószhoz a vajat lassan melegítsük fel, mert nem barnulhat meg. Majd egymás után lassan az olvasztott vajhoz keverjük a felvert tojássárgákat és a tejszínt. A szósz nem forrhat fel, nagy erővel és sebességgel kell keverni (elektromos konyhai eszközök). Most melegítse fel a hollandi szószt, de ne hagyja szem elől. Végül sóval, borssal és bő citrommal ízesítjük.

Állítson be "panírozó sort" a szelethez. Ehhez a tojásokat egy tálban enyhén felverjük, de ne verjük túl erősen. A lisztet és a zsemlemorzsát egy-egy nagy tepsibe tesszük. Adjunk hozzá egy csepp tejszínt a tojásokhoz, hogy a panírozás később világos buborékokat tudjon képezni. Helyezze a húst két műanyag fólia közé, és egy serpenyővel vagy serpenyővel laposra verje.

Ezután a szelet mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. A szelet először a tojáson, majd a liszten, végül a zsemlemorzsán húzzuk át anélkül, hogy a panírozást megnyomnánk. A ropogós panírozás érdekében a szelet kétszer panírozható. Ezután egy nagy serpenyőben hevíts fel 200 g vajat, és tedd bele a szeleteket. A vajat kanállal újra és újra ráöntjük a szeletre, megforgatjuk és aranybarnára sütjük. Rendezzetek el mindent együtt.