John Myers
Ha maradt tojásfehérje, mert például egy recepthez csak tojássárgája kellett, abból csodálatos fehérjesüteményeket készíthet. A legismertebb természetesen a habcsók, de macaront vagy kókuszos macaront is lehet vele varázsolni. Személyes kedvencem az egres habcsókos pite.
Mit tesz a tojásfehérje a tésztával?
Még a klasszikus piskótában is, ahol a tojások nincsenek szétválasztva, légies és puha tésztát biztosít. Ezenkívül a fehérje azt is biztosítja, hogy a sütik és egyéb sütemények szép barna héjat kapjanak, és csodálatosan ropogósak legyenek.
Mi van, ha a tojásfehérje nem dermed meg?
A tojásfehérje meghibásodásának leggyakoribb oka azonban a zsír és az emulgeálószerek (tojássárgája). A legkisebb nyomok is elegendőek, és a tojásfehérje nem válik merevvé. Beburkolják a fehérjéket, és megakadályozzák azok keresztkötését. A légbuborékok felülete nem erősödik meg, a tojásfehérje pedig szóba sem jöhet.
Hogyan verd fel helyesen a tojásfehérjét?
A sárgája nem kerülhet a tojásfehérjébe, különben a felvert tojásfehérje nem merev meg. Zsírmentes, tiszta tálban a tojásfehérjét kézi mixerrel közepes fokozaton kb 1 perc alatt habosra verjük. Ezután állítsa a kézi mixert a legmagasabb fokozatra, és verje tovább a tojásfehérjét habosra.
Hogyan érhetem el, hogy a habcsók megdermedjen?
Ügyeljen arra, hogy tiszta, zsírmentes tálat használjon a tojásfehérjék felveréséhez. Kerülje el a sárgája nyomait a tojásfehérjében. Egy csipet só is elősegíti a tojásfehérje stabilitását. Adjunk hozzá egy facsart citromlevet a tejszínhabhoz, hogy besűrűsödjön.
Mi a legjobb módja a tojásfehérje keményítésének?
Hogyan lesz szép és szilárd a tojáshó? A habverővel vagy kézi mixerrel végzett erőteljes felverés légbuborékokat hoz létre a tojásfehérjébe. Ez fokozatosan szilárd, fehér habot képez. Ez akkor működik a legjobban, ha a tojásfehérje 15-20 fokos hőmérsékletű.
Mennyire kell keménynek lennie a tojásfehérjének?
1 perc, az elektromos keverő a legmagasabb fokozatra állítható. A tejszínhab akkor a megfelelő állagú, amikor csúcsok képződnek, amelyek már nem esnek sima masszává.
Mennyi idő alatt verjük kemény habbá a tojásfehérjét?
A tojásfehérjét és a csipet sót egy tálba tesszük, és mixerrel közepes vagy magas hőmérsékleten körülbelül 5-6 perc alatt kemény habbá verjük. 2. Ha szeretné megnézni, hogy a felvert tojásfehérje kemény-e, fordítsa egy pillanatra fejjel lefelé a tálat. A tojást felhasználás előtt a legjobb hűtőszekrényben tartani.
