Emma Miller
Սիսեռը առողջ և առատ հատիկաընդեղեն է, որի համը միաժամանակ նման է ոլոռի, պնդուկի և մսի: Սիսեռը սիրում են բուսակերներն ու ծոմապահները։ Դրանով կարելի է պատրաստել սիսեռ, ապուրներ, ճաշատեսակներ, աղցաններ, խաշածներ, փլավ։
Ինչպես և որքանով եփել սիսեռը
Սիսեռի պատրաստման ժամանակը կախված է նրանից, թե արդյոք ապրանքը նախապես ներծծված է։ Սիսեռը կարելի է թրջել սառը ջրում և թողնել 4-12 ժամ։ Սա կնվազեցնի սիսեռի եփման ժամանակը, իսկ պատրաստի ցողունը փափուկ կլինի և կփլվի:
Սիսեռը եռացնելուց առաջ ողողում են սառը ջրով։ Խորհուրդ է տրվում դրանք եփել ոչ թե սառը, այլ եռացող ջրի մեջ, որպեսզի ոլոռը չկորցնի իր ձևը։ Լվացեք սիսեռը կաթսայի մեջ և վրան լցրեք եռման ջուր։ Ջուրը պետք է ծածկի ոլոռը 2 սմ-ով։
Աղացրեք ջուրը և դրեք միջին կրակի վրա։ Թրջած սիսեռը եռում է 30-40 րոպե, իսկ եթե ձավարը թրջված չէ, եփման ժամանակը հասնում է 60 րոպեի։ Հումուսի համար սիսեռը եփում ենք 90 րոպե, որպեսզի համարյա դառնա կարտոֆիլի պյուրե։ Եթե եփելու ընթացքում ջուրը եռում է, ապա պետք է ավելի շատ եռման ջուր ավելացնել։
Աղցան սիսեռով և լոլիկով
- Եփած սիսեռ – 1 բաժակ.
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 1 մեխակ:
- Մաղադանոս - 15 գր:
- Կանաչ ձիթապտուղ առանց կորիզների - 1 բանկա:
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ:
- Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կտրել սոխը մեծ կես օղակների մեջ, լոլիկը - շերտ: Լվանալ և մանր կտրատել մաղադանոսը։ Մաքրել սխտորը մամուլով: Ձիթապտուղները քամել: Լցնել սիսեռը, լոլիկը, ձիթապտուղը, սխտորը և մաղադանոսը աղցանի ամանի մեջ։ Նրբորեն խառնել: Համեմել ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով։
Տնական հումուս – բաղադրատոմս սիսեռով
- Եփած լոբի - 400 գր:
- Քնջութի սերմեր – 80 գր.
- Ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ:
- Կիտրոն - 1 թք.
- Աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Հումուսը համեղ և առողջարար խորտիկ է արաբական խոհանոցից։ Այն կարելի է քսել հացի կամ թխվածքաբլիթների վրա։
Լցնել քնջութի սերմերը տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ սերմերը սառչեն, բլենդերով հարեք դրանք մեկ ճաշի գդալ յուղով և մի պտղունց աղով մինչև հարթ լինի: Բլենդերի մեջ ավելացրեք ամբողջական կիտրոնի հյութը, ևս 4 ճաշի գդալ ձեթ, աղ և համեմունքներ։ Հարել մինչև հարթ լինի։
Այնուհետև խաշած սիսեռը խմբաքանակներով լցնում ենք բլենդերի մեջ և հարում ենք այնքան, մինչև ստանանք թանձր, միատարր սերուցքային մածուկ։ Եթե հումուսը շատ թանձր է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր, որի մեջ եփվել են սիսեռները։
Լոլիկի ապուր սիսեռով և տավարի մսով
- Տավարի միս - 400 գր:
- Պահածոյացված կամ խաշած սիսեռ – 220 գ.
- Կարտոֆիլ - 250 գր:
- Սոխ - 150 գր:
- Միջին չափի լոլիկ – 2 գր.
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ:
- Տոմատի մածուկ - 50 գր:
- Սխտոր - 1 մեխակ:
- Քրքում – 1 թեյի գդալ։
- Կանաչիները `համտեսել
- Աղ ՝ ըստ ճաշակի:
Սոխը մանր կտրատել, տավարի միսը խոշոր խորանարդիներով կտրատել։ Տավարի միսը լցնել տապակի մեջ և տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե։ Սոխը ավելացնել մսի մեջ և տապակել մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։ Այնուհետև մսին ավելացնել քրքում, խառնել և դնել կաթսայի մեջ։ Միսն ու սոխը լցնել կաթսայի մեջ, վրան ջուր լցնել և եփ գալ 1 ժամ։
Լոլիկը կիսով չափ կտրատել և վրան լցնել եռման ջուր։ Թողեք 5 րոպե։ Մաքրել լոլիկը: Կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Մսով կաթսայի մեջ լցնել լոլիկը, կարտոֆիլը և սիսեռը: Եփել ծածկի տակ 40 րոպե թույլ կրակի վրա։ Եփելու վերջում ապուրին ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, տոմատի մածուկը և սխտորը։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ ապուրը մնա 15 րոպե։
