Մանգո: Առողջ քաղցր միրգ

Մանգոն իդեալական միրգ է բոլոր նրանց համար, ովքեր սիրում են այն քաղցր, առողջարար և էկզոտիկ: Արևադեղնավուն մրգերը ամենալավ համը հում են, բայց դրանք հիանալի կերպով համակցվում են աղանդերի, կծուծ ախորժակ պարունակող ուտեստների, մուրաբաների և հյութերի հետ:

Մանգո. Հնդկաստանից Եվրոպա

Ինչպես հնդկական և պիստակի ծառերը, մանգոն (Mangifera indica) պատկանում է սումակի ընտանիքին (Anacardiaceae): Սումակի բույսերը հիմնականում թփեր կամ ծառեր են, որոնց պատճառով մանգոյի ծառը կարող է հասնել ավելի քան 35 մետր բարձրության: Այն նաև մշտադալար է, ինչը նշանակում է, որ նրա սրածայր և կաշվե տերևները զարդարում են ամբողջ տարին։

Anacardiaceae ընտանիքի տեսակները հիմնականում հանդիպում են արևադարձային և մերձարևադարձային գոտիներում, ներառյալ մանգոյի ծառը: Այն գտնվում է արևադարձային արևադարձային անտառներում և սկզբնապես գալիս է Հնդկաստանից, որտեղ այն մշակվել է առնվազն 4,000 տարի: Նախաքրիստոնեական ժամանակներում մանգոն հասել է Ֆիլիպիններ Հարավարևելյան Ասիայի և Չինաստանի միջոցով, բայց միայն 16-րդ դարում պորտուգալացի ծովագնացները այն բերեցին Աֆրիկա, Բրազիլիա և Եվրոպա։

Մանգոյի պտուղը կորիզավոր միրգ է

Այնուհետև այժմ հիմնական հետաքրքրությունը բուրավետ, բուրավետ և քաղցր համով միրգն է՝ մանգոն։ Այն կախված է ծառից երկար ցողունից և կարող է կշռել մինչև 2 կգ։ Այնուամենայնիվ, խանութներում առաջարկվող մանգոն սովորաբար կշռում է մինչև 500 գ:

Մանգոյի պտուղը պատված է բարակ, հարթ կեղևով, իսկ մարմինը, կախված մանգոյի տեսակից և հասունության աստիճանից, հյութալի է և փափուկ, առավել քնքուշ, իսկ երբեմն նաև մանրաթելային: Նույնիսկ մրգի վառ գույնը, որը տատանվում է կանաչից դեղինից մինչև կարմիր, էկզոտիկ հմայք է հաղորդում և հրավիրում վայելելու այն։ Սովորաբար ոսկեդեղնավուն մրգի ներսում կա մի մեծ կորիզ, որը պարունակում է սերմ: Այդ իսկ պատճառով մանգոն այդպիսին է. Բ. նաև դեղձն ու ձիթապտուղը՝ կորիզավոր պտուղ։

Մանգոյի աճեցման երկրներ

Մանգոն Հնդկաստանի, Պակիստանի և Ֆիլիպինների ազգային պտուղն է և այժմ մշակվում է ամբողջ աշխարհում արևադարձային և մերձարևադարձային գոտիներում: Այնուամենայնիվ, աճող հիմնական տարածքը դեռևս նրանց հայրենիքն է՝ Հնդկաստանը, որտեղ ամեն տարի հավաքվում է անհավանական 15 միլիոն տոննա մանգո՝ համաշխարհային արտադրության մոտ կեսը: Բացի այդ, կորիզավոր պտուղը մշակվում է նաև Թաիլանդում և Ինդոնեզիայում։

Մանգոն աստվածների քաղցր սնունդն է

«Հնդկաստանում միայն երկու եղանակ կա՝ մուսոնը և մանգոն: Մեկը թարմացնում է երկիրը, մյուսը՝ հոգին»։
Այս ասացվածքը շատ պարզ է դարձնում, թե ինչ ինտիմ կապ ունեն հնդկացիներն իրենց «Աամի» հետ, ինչպես հնդկերեն են անվանում մանգոն: Ամեն տարի ամռան սկզբին Հնդկաստանում դժվար թե լինի որևէ այլ թեմա, որն ավելի տաքացնի միտքը, քան մանգոն: Եթե ​​հարյուր հնդկացիների հարցնեք, թե որն է մանգոյի լավագույն տեսակը. միայն թերակղզում կա մոտ 1,000 մարդ, դուք հարյուր տարբեր պատասխաններ կստանաք:

Հինդու Վեդաներում մանգոն արդեն հիշատակվել է մ.թ.ա 1200 թվականին: գովաբանվում է որպես աստվածների կերակուր: Այս գնահատանքը դեռևս առկա է հինդու հավատքի մեջ: Համեղ մրգերը այսօր էլ առաջարկվում են որպես ընծան: Բացի այդ, փարթամ թմբուկը կրոնական նշանակություն ունի բուդդիստների համար: Ասում են, որ ինքը՝ Բուդդան, նախընտրել է մեդիտացիա անել մանգոյի ծառի ստվերում, որպեսզի այս բույսը դառնա (ներքին) ուժի և ուժի խորհրդանիշ:

Հազարավոր տարիներ բանաստեղծները ոգեշնչվել են նաև մանգոյի ծառից, նրա ծաղիկներից, տերևներից և պտուղներից: Մանգոյի ծառերը խորհրդանշում են սերը, իսկ տերևները համարվում են բարենպաստ հարսանիքների և այլ տոնակատարությունների ժամանակ:

Մանգոն ժողովրդական բժշկության մեջ

Առողջական խնդիրների ցանկը, որոնք Ասիայում բուժվում են մանգոյի մրգի և մանգոյի ծառի այլ մասերի ակտիվ բաղադրիչներով, շատ երկար է:

Վառ կարմիր ծաղիկները, որոնք հարուստ են դաբաղով, օգտագործվում են, օրինակ, լուծի և դիզենտերիային, ինչպես նաև միզապարկի քրոնիկական վարակների բուժման համար: Աղացած կեղևն ունի տափակ ազդեցություն և օգտագործվում է ռևմատիզմի, դիֆթերիայի և բրոնխիտի դեպքում և որպես ստամոքսի տոնիկ միջոց։ Խեժային ծառի հյութը բուժում է մաշկի սնկային հիվանդությունները:

Ճյուղերի և տերևների օգնությամբ կանխարգելվում են ատամնաբուժական հիվանդությունները, ինչպիսիք են պարոդոնտիտը։ Տերեւներից պատրաստված թեյն օգտագործվում է որպես ողողում անգինայի, բրոնխիտի և ասթմայի դեպքում, իսկ տերևների մոխիրը՝ այրվածքների դեպքում։ Մանգոյի փոշի միջուկը, մյուս կողմից, ասում են, որ օգտակար է ռևմատիզմի, փորլուծության և որդերի դեպքում:

Մանգոյի միջուկի յուղը ստացվում է սերմերից, որոնք մի կողմից օգտագործվում են շոկոլադի արտադրության մեջ, մյուս կողմից՝ որպես բնական կոսմետիկայի բաղադրիչ։ Այսպես կոչված մանգոյի կարագը շատ հարմար է իր խոնավեցնող և խոնավեցնող հատկությունների շնորհիվ, օրինակ՝ այն կարող է օգտագործվել օրինակ՝ քսուքների, լոսյոնների և շուրթերի բալզամներ պատրաստելու համար և օգնում է մաշկի վերականգնմանն ու ապաքինմանը:

Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, չհասած և հասուն մրգերի միսը նույնպես օգտագործվում է բժշկության մեջ։ Կան տարբեր պատրաստուկներ, որոնք օգտագործվում են որպես դրենաժային և լուծողական։ Մանգոյի խյուսը խորհուրդ է տրվում ջերմային հարվածների և արևահարության դեպքում։

Մանգոյի սննդային արժեքները

Մանգոն համոզում է 60 գ-ում 100 կալորիայով մի փոքր պակաս: Հատկապես ձեռնտու է, որ մանգոն ունի ավելի քան 80 տոկոս ջրի պարունակություն և համարվում է նաև հագեցնող միջոց: 100 գ մանգոյի սննդանյութերի պրոֆիլը հետևյալն է.

• Ածխաջրեր ՝ 12.8 գ
• դիետիկ մանրաթել 1.7 գ
• սպիտակուց 0.8 գ
• Fatարպ 0.4 գ

Քանի որ մանգոն պարունակում է հատկապես մեծ քանակությամբ մրգերի հատուկ շաքար, այն հաճախ կոչվում է կրեմ տորթ մրգերի տեսակների մեջ: Երբեմն ավելորդ քաշ ունեցող կամ դիաբետիկ մարդիկ, հետևաբար, չեն խրախուսվում մանգո ուտելուց: Բայց որքանո՞վ է օգտակար այս խորհուրդը:

Մանգոն քաղցր է և, այնուամենայնիվ, առողջարար:

Ֆրուկտոզան վերջին տարիներին վատ համբավ է ստացել, քանի որ այն կապված է գիրության հետ և, ըստ Բոստոնի Թաֆթս համալսարանի ուսումնասիրության, ասվում է, որ նույնիսկ նպաստում է ոչ ալկոհոլային ճարպային լյարդի զարգացմանը:

Սակայն սովորաբար ընդհանրապես չի նշվում, որ փորձարկվողները ստացել են ոչ թե թարմ միրգ, այլ ֆրուկտոզա՝ մեկուսացված, խտացված տեսքով։ Հետևաբար, նման հետաքննությունները հեռու են իրական իրավիճակից և անիմաստ են:

Կասկած չկա, որ ֆրուկտոզայի օշարակը, որն ավելացվում է բազմաթիվ ըմպելիքների և հարմարավետ ապրանքների մեջ, հատկապես ԱՄՆ-ում, կարող է մեծ դեր խաղալ գիրության զարգացման գործում։ Բայց եթե դուք սովորական քանակությամբ մանգոյի նման քաղցր մրգեր եք ուտում, պետք չէ վախենալ բնական պարունակող ֆրուկտոզայից (եթե դուք չունեք ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականություն):

Օրական երկու բաժին միրգը խնդիր չէ նույնիսկ դիաբետիկների համար, քանի որ արյան մեջ շաքարի ավելացումը պահպանվում է դրա պարունակած ֆրուկտոզայի քանակի սահմաններում։ Սա վերաբերում է նաև մրգերի տեսակներին, որոնք հատկապես շատ են շաքարով, օրինակ՝ մանգոն: Մանգոյի մեջ պարունակվող մանրաթելերը, վիտամիններն ու հանքանյութերը գայթակղիչ փոքրիկ միրգը դարձնում են առողջ սննդակարգի գրեթե անփոխարինելի մասը:

Մանգոյի հանքանյութերը

Թեև շատ մրգեր պարունակում են բավականին քիչ հանքանյութեր, մանգոն կարող է զգալի ներդրում ունենալ հանքանյութերի ամենօրյա պահանջը (RDA) ծածկելու գործում:

Մանգոյի վիտամիններ

Մանգոյի մեջ կան ավելի քան տասը տարբեր վիտամիններ, որոնցից մի քանիսը նույնպես համապատասխան են առաջարկվող օրական չափաբաժինը (RDA) բավարարելու առումով:

Մանգո. 25 կարոտինոիդները նպաստում են առողջությանը

Բացի այդ, մանգոն հարուստ է երկրորդային բուսական նյութերով, ինչպիսիք են B. Carotenoids: Վերլուծությունը ցույց է տվել, որ մանգոյի մեջ կա ընդհանուր առմամբ 25 կարոտինոիդ, ներառյալ լյուտեինը և զեաքսանտինը, որոնք կարող են պաշտպանել աչքի ցանցաթաղանթի հիվանդություններից և կարող են ուղեկցել թերապիային:

Ինչ վերաբերում է բետա-կարոտինին, ապա մանգոն բոլոր մրգերի լավագույն աղբյուրներից մեկն է՝ մինչև 3,000 մկգ բետա-կարոտին 100 գ-ում: Պաշտոնական աղբյուրների համաձայն, օրական պահանջարկը կազմում է 2,000-ից 4,000 մկգ բետա-կարոտին: Կես մանգոյից մի փոքր ավելին բավական է իմանալու համար, որ դուք լավ հագեցած եք բետա-կարոտինով։

Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ բետա-կարոտինի պարունակությունը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կախված մանգոյի տեսակից: մինչդեռ, օրինակ, Tommy Atkins սորտը պարունակում է ընդամենը 500 մկգ բետա-կարոտին 100 գ-ում, մինչդեռ Ataul սորտը պարունակում է մոտ 2,600 մկգ:

Բետա-կարոտինը հայտնի է նաև որպես պրովիտամին A, քանի որ այն մարմնում վերածվում է վիտամին A-ի, որը կարևոր է տեսողական գործընթացի համար: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ բետա կարոտինը, օրինակ, կանխում է սրտի հիվանդությունները, պաշտպանում է քաղցկեղից և ունի հակաբորբոքային ազդեցություն:

Բետա-կարոտինը և վիտամին C-ն նվազեցնում են Ալցհեյմերի վտանգը

Բետա-կարոտինը ոչ միայն կարևոր դեր է խաղում որպես պրովիտամին A, այլև ինքնին առաջարկում է առողջության օգուտներ: Բետա-կարոտինը դրական է ազդում ուղեղի աշխատանքի վրա, քանի որ այն բարելավում է ուղեղի բջիջների միջև հաղորդակցությունը և նույնիսկ մեծացնում ուղեղի բջիջների կյանքի տևողությունը: Ուլմի համալսարանի գերմանացի գիտնականները նույնպես պարզել են, որ կապ կա բետա-կարոտինի պակասի և Ալցհեյմերի միջև։

Թեթև տկարամտություն ունեցող 74 մասնակիցներ, ովքեր 65-ից 90 տարեկան էին, համեմատվել են 158 առողջ հասակակիցների վերահսկիչ խմբի հետ: Հետազոտությունը ցույց է տվել, որ երկու հակաօքսիդանտների՝ բետա-կարոտինի և վիտամին C-ի կոնցենտրացիան դեմենցիայով հիվանդների արյան մեջ էականորեն ավելի ցածր է եղել, քան վերահսկիչ խմբի մասնակիցներինը:

Մասնագետները վստահ են, որ մանգոյի նման մրգերը, որոնք շատ հարուստ են բետա-կարոտինով և վիտամին C-ով, կարող են նվազեցնել Ալցհեյմերի և այլ դեմենցիայի վտանգը, քանի որ պաշտպանում են ուղեղը ծերացման գործընթացներից:

Ավանդական բրազիլական բժշկության մեջ մանգոն երկար ժամանակ օգտագործվել է հիվանդությունների բուժման համար (օրինակ՝ դեմենցիա), որոնք կապված են օքսիդատիվ սթրեսի, բորբոքման և ուղեղում ացետիլխոլինի անբավարարության հետ: Ացետիլխոլինը սուրհանդակ նյութ է, որը ներգրավված է ուսուցման և հիշողության գործընթացներում: Բրազիլացի գիտնականների կարծիքով՝ մանգոն իդեալական հակատկարամտության դեմ միրգ է՝ իր հակաօքսիդանտ և հակախոլինէսթերազ հատկությունների պատճառով:

Խոլինեստերազը ֆերմենտ է, որը քայքայում է ացետիլխոլինի ավելցուկը դեմենցիայի ժամանակ, ինչը հանգեցնում է ացետիլխոլինի անբավարարության: Հետևաբար, դեմենցիայի որոշ դեղամիջոցներ արգելակում են խոլինէսթերազը, որպեսզի խուսափեն կամ գոնե նվազեցնեն մոտալուտ ացետիլխոլինի անբավարարությունը: Բացի բետա-կարոտինից, մանգոյի մեջ պարունակվող բիոակտիվ երկրորդական բուսական նյութերը նույնպես կարևոր դեր ունեն:

Մանգոյի ֆիտոքիմիկատները

Ծաղիկներ, տերևներ, կեղև, մրգեր, կեղև կամ սերմեր: Մանգոյի ծառի բոլոր մասերը շատ հարուստ են երկրորդական բուսական նյութերով: Բացի վերը նշված կարոտինոիդներից, դրանք ներառում են հատկապես պոլիֆենոլների խմբի նյութերը, հիմնականում մանգիֆերինը, կատեխինները, կվերցետինը, կեմպֆերոլը, անտոցիանինները, ինչպես նաև գալիկաթթուն և էլագիկ թթուն, և շատ այլ բժշկական արժեքավոր նյութեր:

Չինաստանի Ցզյանգան համալսարանի հետազոտողների խումբը ուշադիր ուսումնասիրել է մանգոյի պոլիֆենոլները և դրանց օգտակար հատկությունները: Նրանք նախ ուսումնասիրեցին, թե մանգոյի որ մասերում են հիմնականում հայտնաբերվում առանձին երկրորդական բուսական նյութեր. գալլաթթուն սահմանում է պտղի տոնայնությունը, մանգիֆերինը տերևների և կեղևի հիմնական բաղադրիչն է, իսկ էլագիկ թթուն հիմնականում հայտնաբերված է մրգի կեղևում: Մանգոյի միջուկը, մյուս կողմից, հատկապես հարուստ է դաբաղանյութերով և իր պոլիֆենոլի պարունակությամբ գերազանցում է շատ այլ մրգերի միջուկներին:

Գիտնականները հայտարարեցին, որ պոլիֆենոլներն ունեն հակաօքսիդանտ ազդեցություն, որն իր հերթին պաշտպանում է մարմնի բջիջները օքսիդատիվ սթրեսից և ԴՆԹ-ի վնասից և այդպիսով պաշտպանում է մեզ բազմաթիվ այլասերված հիվանդություններից, ինչպիսիք են, օրինակ, B. arteriosclerosis, շաքարախտը և քաղցկեղը:

Այնուամենայնիվ, հատկապես բացահայտողն այն գիտակցումն էր, որ մանգոյի ֆիտոքիմիկատները ներդաշնակորեն աշխատում են միասին, և որ մեկուսացված նյութերը այնքան էլ արդյունավետ չեն, որքան բնական խառնուրդը:

Մանգոյի մանգիֆերինը ակտիվ բաղադրիչ է բոլոր դեպքերում

Mangiferin-ը հաճախ համարվում է մանգոյի ծառի հիմնական ակտիվ բաղադրիչը և, հետևաբար, հատկապես ինտենսիվ ուսումնասիրվել է: Հզոր հակաօքսիդանտն ունի հետևյալ հատկությունները.

• հակամանրէային և հակավիրուսային
• հակաբորբոքային
• ցավազրկող
• հակադիաբետիկ
• հակասկլերոտիկ
• Սրտային, հեպատո և նեյրոպաշտպանիչ (այսինքն՝ պաշտպանում է սիրտը, լյարդը և նյարդային բջիջները)
• հիշողության բարելավում
• հակադեպրեսանտ
• հակաալերգիկ

Այն երկրներում, որտեղ մշտադալար մանգոյի ծառը բնիկ է, դրա բաղադրիչներից պատրաստվում են բազմաթիվ ավանդական դեղամիջոցներ: Քանի որ մանգիֆերինը կարող է վնասել մաշկը՝ պաշտպանելով ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից, մանգոյի էքստրակտները հաճախ օգտագործվում են կոսմետիկ պատրաստուկների արտադրության մեջ:

Կուբայում հատկապես հայտնի է համարվում կեղևի էքստրակտը, որը շատ հարուստ է մանգիֆերինով: Քանի որ բուսական դեղամիջոցները հաճախ կասկածվում և ծաղրվում են սովորական բժշկության կողմից, այս մանգոյի քաղվածքը մանրամասն ուսումնասիրվել է Universidad de La Habana-ում ավելի քան տասը տարի՝ ավելի քան 7,000 հիվանդների հիման վրա: Արդյունքում՝ արդյունավետությունը բազմաթիվ հիվանդությունների դեպքում։ Հաստատվել են մաշկային հիվանդություններ, շաքարախտ, ասթմա, անպտղություն, պրոստատիտ, մարսողական խնդիրներ և քաղցկեղ։

Բացի այդ, մի շարք այլ ուսումնասիրություններ, օրինակ՝ Իտալիայի Պավիայի համալսարանում, ցույց են տվել, որ մանգիֆերինը կանխում է քաղցկեղը և կարող է օգնել բուժել թոքերի, շագանակագեղձի, արգանդի վզիկի և ուղեղի ուռուցքները, ինչպես նաև լեյկոզը: Բայց այստեղ կրկին ցույց է տրվել, որ մանգիֆերինը մանգոյի մնացած բոլոր ակտիվ բաղադրիչների հետ միասին զգալիորեն ավելի ուժեղ ազդեցություն է ունենում, քան մեկուսացված ձևով:

Մանգոն ճարպ այրող միջոց է

Ինչպես նշվեց վերևում, մանգոյի ֆրուկտոզայի բարձր պարունակությունը խնդիր չի ներկայացնում նրանց համար, ովքեր ունեն ավելորդ քաշ կամ դիաբետ: Օկլահոմայի պետական ​​համալսարանի լաբորատոր հետազոտությունը նաև ցույց է տվել, որ մանգոյի կանոնավոր օգտագործումը ամրացնում է աղիքային ֆլորան և նույնիսկ կարող է հանգեցնել մարմնի ճարպի և արյան շաքարի մակարդակի նվազմանը: Այս դիետայի ազդեցությունը u. վերագրվում է լեպտին հորմոնին:

Լեպտինն իրականում խնդիր ունի զսպելու սովի զգացումը և այդպիսով կարևոր դեր է խաղում ճարպային նյութափոխանակությունը կարգավորելու գործում: Սա հիանալի է գործում նաև նիհար մարդկանց դեպքում, բայց այս էֆեկտը չի գործում ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց համար:

Գեր մարդկանց մեծ մասը լեպտինի հատկապես բարձր մակարդակ ունի: Յուրաքանչյուր ոք, ով մշտապես տառապում է սովի զգացումից, ոչ մի դեպքում չունի լեպտինի պակաս, այլ ավելի շուտ տառապում է լեպտինի դիմադրությամբ, որը կապված է հորմոնի գերարտադրության հետ: Արդյունքում, լեպտինը այլեւս չի գործում այնպես, ինչպես պետք է: Մանգոն հակազդում է այս դիսկարգավորմանը, քանի որ այն կարող է արգելակել հորմոնի արտադրությունը ավելորդ քաշի դեպքում:

Նույն հետազոտական ​​թիմը 2014 թվականին մանգոյի մեկ այլ ուսումնասիրություն է անցկացրել, որին մասնակցել են 20-ից 20 տարեկան 50 ավելորդ քաշ ունեցող անձինք: 10 շաբաթվա ընթացքում օրական 12 գ սառեցված չորացրած մանգոյի միջուկ ուտելուց հետո, որը համարժեք է կես թարմ մանգոյի, քաշի ավելացում չի նկատվել: Բացի այդ, հետազոտության մասնակիցների մոտ արյան շաքարի մակարդակը բարելավվել է:

Համաձայն 2017 թվականին հրապարակված շվեյցարական հետազոտության՝ համեղ համով մանգոն ոչ միայն դրական է ազդում գլյուկոզայի նյութափոխանակության, այլ նաև էնդոթելիի ֆունկցիայի վրա (օրինակ՝ արյան ճնշման կարգավորումը) և միկրոշրջանառության վրա (արյան հոսքը ամենափոքր անոթներում)՝ այդպիսով նվազեցնելով. սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը.

Մանգոն պարզապես մանգո չէ

1979 թվականին Գերմանիա էր ներմուծվում ընդամենը մոտ 700 տոննա մանգո, այժմ այն ​​արդեն գերազանցում է 50,000 հազար տոննան։ Արոմատիկ արևադարձային միրգն այսպիսով ապահովել է իր տեղը ներմուծվող էկզոտիկ ապրանքների վարկանիշի լավագույն 5-յակում և հասանելի է գրեթե բոլոր սուպերմարկետներում ողջ տարվա ընթացքում:

Բացի Հնդկաստանի հայրենիքից, սումակի բույսի պտուղները Եվրոպայում այժմ գալիս են ամբողջ աշխարհից, օրինակ՝ Բ. Թաիլանդից, Բրազիլիայից և Հարավային Աֆրիկայից, բայց նաև շուկայում՝ Իսպանիայից և Իտալիայից: Այդ իսկ պատճառով մանգոյի սորտերի ընտրանին անընդհատ աճում է։ Դրանք զգալիորեն տարբերվում են չափերով, ձևով, գույնով, մարմնի կառուցվածքով և համով։

Օրինակ՝ հնդկական Ալֆոնսոն թանձր է, կանաչավուն դեղնավուն՝ նուրբ նարնջագույն մարմնով, Հոնդուրասի լանցետիլլան երկարավուն է՝ արյան կարմիր երանգով և կիտրոնի դեղին մարմնով, մինչդեռ Ֆլորիդայից Tommy Atkins մանգոն ունի մանուշակագույն մաշկ և մանրաթելային մարմին։ իսկ վայրի մանգոն զմրուխտագույն Կենտրոնական Աֆրիկան ​​ունի վառ կանաչ մաշկ և վառ դեղին, հալվող մարմին:

Մանգո գնելիս ուշադրություն դարձրեք այս չափանիշներին

Մանգոյի հասունության աստիճանը որոշիչ ազդեցություն ունի դրա վայելքի վրա։ Եթե ​​այն դեռ չհասուն է, եթե այն կոշտ է և անուտելի իր մաքուր ձևով, և եթե այն չափազանց հասուն է, ապա կխմորվի և կփչանա։ Ի դեպ, կեղեւի գույնը ոչինչ չի ասում մանգոյի հասունության մասին։ Հասած մանգոն ինտենսիվ մրգային հոտ է գալիս և զիջում է նույնիսկ մատների թեթև ճնշման դեպքում:

Մանգոն գնելիս համոզվեք, որ այն օրգանական է։ Մանգոն համարվում է համեմատաբար ցածր աղտոտվածություն. 2015-ին Սպառողների պաշտպանության և սննդամթերքի անվտանգության դաշնային գրասենյակը (BVL) միայն մանգոյի մի քանի նմուշներում հայտնաբերել է թունաքիմիկատների մնացորդներ, սակայն ավելորդ մակարդակների մակարդակը ենթակա է տատանումների տարեցտարի: Օրգանական մանգոն ընդհանուր առմամբ շատ ավելի լավ է գործում: Հետազոտված նմուշները չեն գերազանցել մնացորդի մեկ առավելագույն մակարդակը:

Թռչող մանգոն ավելի համեղ է

Թեև մանգոն վաղուց հայտնի է եվրոպացիներին, բայց միայն 21-րդ դարում այն ​​իսկապես պոկվեց: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն շատ նուրբ միրգ է, որը զայրանում է նույնիսկ ամենափոքր վնասվածքից և պետք է ուտել մի քանի օրվա ընթացքում, երբ հասունանա:

Մանգոն այժմ հասանելի է գրեթե բոլոր սուպերմարկետներում ամբողջ տարվա ընթացքում: Մանգոյի մեծ մասը հավաքվում է չհասունացած և ծովով Եվրոպա է գալիս աշխարհի տարբեր ծայրերից, որտեղ դրանք մշակվում են ամբողջ տարին։ Մոտ երկու շաբաթ սառնարանային տարայի մեջ անցկացնելուց հետո դրանք դեռևս ամուր են քարացած, երբ հասնում են և պետք է հասունանան: Հասունության աստիճանն արագանում է պտուղը բուսահորմոն էթիլենով գազավորելով։

Քանի որ արհեստականորեն հասունացած մանգոները կորցնում են իրենց համը, մասնագետները խորհուրդ են տալիս գնել այսպես կոչված «թռչող մանգո»։ Թեև դրանք ավելի թանկ են, բայց դրանք հավաքվում են, երբ հասունանում են և Եվրոպա տեղափոխվում 36 ժամվա ընթացքում:

Մանգոյի պատշաճ պահպանում

Բերքահավաքից հետո մանգոյի երկար ցողունը հանվում է։ Բայց ցողունի հիմքը ցույց է տալիս հասունության աստիճանը: Հասած մանգոյի դեպքում մարմինն այնքան պղտոր է, որ ցողունի կարճ մնացած մասը մի փոքր դուրս է մնում։

Եթե ​​դուք հասուն մանգո եք գնում, ապա պետք է այն պահել սենյակային ջերմաստիճանում և ուտել երկու օրվա ընթացքում։ Մյուս կողմից, չհասած պտուղները հարմար են նախապես գնելու համար։ Նրանք հասունանում են տանը, նաև սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​ցանկանում եք արագացնել հասունացման գործընթացը, կարող եք պտուղը փաթաթել թերթի մեջ կամ տեղադրել խնձորի կողքին։

Բայց զգուշացեք այն սառնարանում պահելուց: Սա չի երկարացնում մանգոյի պահպանման ժամկետը, այլ ավելի շուտ վնասում է պտուղը: 8 °C-ից ցածր ջերմաստիճանում միջուկը ժամանակի ընթացքում կորցնում է իր համը։

Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք կարճ ժամանակով սառեցնել կեղևավորված և խորանարդի կտրատած մանգոն կամ մանգոյի խյուսը, որպեսզի պատրաստեք նուրբ վեգան մանգոյի պաղպաղակ առանց հավելումների: Սառեցված մրգի կտորները պարզապես խառնում են բլենդերի մեջ մի քիչ կիտրոնով և կոճապղպեղով կամ ինքնուրույն և անմիջապես մատուցում։

Պարզապես կերեք մանգոյի կեղևը

Ի տարբերություն Եվրոպայի, այն զ. B. ասիական երկրներում անսովոր է դեն նետել արժեքավոր մանգոյի կեղևը: Այն հաճախ ուղղակի ուտում են։ Իհարկե, հատկապես կարևոր է օրգանական մանգոյի օգտագործումը։ Քանի որ պատյանում կան ուրուշիոլներ, որոնք կարող են հանգեցնել մաշկի գրգռման, եթե զգայուն եք, առաջին անգամ պետք է զգույշ լինել: Եթե ​​ձեր մաշկը պարզապես դուր չի գալիս, ապա մաքրեք մանգոն բանջարեղենի կեղևահանողով (կամ հատուկ մանգոյի դանակով) մանրակրկիտ լվանալուց հետո:

Այդպես ես ուտում մանգոն

Կլպելուց հետո մանգոն կտրատեք երկայնքով՝ երկու զուգահեռ կտրվածքով՝ յուրաքանչյուրը քարի կողքին։ Սա ստեղծում է երկու կես, որոնք դուք կարող եք կտրել նուրբ շերտերով կամ խորանարդներով, կախված բաղադրատոմսից: Այնուհետև կարող եք սուր դանակով հեռացնել միջուկը, որը մնում է քարի վրա:

Եթե ​​պտուղն արդեն բավականին հասուն է, ապա կեղեւահանողն այնքան էլ հարմար չէ։ Դուք կարող եք կտրատել չկեղևավորված մանգոն, այնուհետև հանել այն կիվիի պես կամ ստեղծել այսպես կոչված «մանգո ոզնի»: Դա անելու համար պարզապես երկու կեսերի մարմինը խաչաձև կտրատեք՝ չվնասելով մաշկը՝ ստեղծելով վանդակավոր նախշ: Եթե ​​դուք այնուհետև շրջեք մանգոյի կեսերը ներսից դուրս, ապա մանգոյի խորանարդները կարելի է հեռացնել անմիջապես ձեր ատամներով: Իհարկե, կարելի է նաև դանակով կամ գդալով կտրել մանգոյի խորանարդիկները և հետագայում մշակել։

Բաղադրատոմսեր մանգոյով

Մանգոն շատ բազմակողմանի է խոհանոցում, ուստի կան անթիվ մանգոյի բաղադրատոմսեր: Անկախ նրանից՝ քաղցր է, թե կծուծ ախորժակ, մանգոն համադրվում է գրեթե ամեն ինչի հետ: