Կաթնաշոռի կրեմ սալորի կոմպոտով և կանտուչինիով

Կաթսայի կրեմ

• Կաթնաշոռի կրեմի համար ժելատինը թրջել շատ ջրի մեջ և մի կողմ դնել: Ձվի դեղնուցները հարում ենք մինչև փրփրուն դառնան, լցնում ենք շաքարավազը և շարունակում հարել մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի: Ավելացնում ենք շերտավոր պանիրը և հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև ավելացնում ենք քերած վանիլինը, կիտրոնի քերած կեղևը, կիտրոնի հյութը և քիրշը։

• Մեկ այլ տարայի մեջ լավ պաղեցրած սերուցքը (100 մլ) հարում ենք ճաշի գդալ շաքարավազի հետ մինչև շատ պնդանա։ Այնուհետեւ հարած սերուցքը նրբորեն բարձրացնում ենք պանրի զանգվածի տակ ավելի մեծ հարիչով, մինչեւ միատարր զանգված ստացվի։ (Ոչ մի դեպքում էլեկտրական ձեռքի խառնիչով):

• Թրջած ժելատինը քամել կաթսայի մեջ, լցնել մնացած կրեմը (20 մլ) և լուծել միջին ջերմաստիճանում։ Ջելատին-կրեմի տաք խառնուրդը լցնել լավ տաքացրած, ավելի մեծ ամանի մեջ, ապա անմիջապես ավելացնել պանիր-սերուցքային խառնուրդը տաք, հեղուկ ժելատին-կրեմի զանգվածին և լավ խառնել։ Ամեն ինչ նորից խառնեք ավելի մեծ հարածով։ (Պետք է արագ գնա, հակառակ դեպքում ժելատինը կփակվի):

• Սահուն խառնված կաթնաշոռային կրեմն այժմ կարելի է տեղափոխել կամ լցնել համապատասխան տարայի կամ մասի կաղապարների մեջ: Ամբողջը պահել սառնարանում առնվազն 12 ժամ։

Սալոր կոմպոտ

• Սալորի կոմպոտի համար հարմար կաթսայի մեջ տաքացրեք սալորի հյութը շաքարավազի հետ, ավելացրեք դարչինը և թույլ տվեք, որ այն մոտ 15 րոպե փակ եփվի։ Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազը և եփեք մոտ 3 րոպե։

• Այդ ընթացքում սալորը կորիզից հանում ենք, ավելացնում ենք արգանակի մեջ, թողնում ենք թառի և համեմում ըստ ճաշակի։ Կախված նրանից, թե սալորը որքան լավ է եփվել, հանում ենք վառարանից և հանում դարչինի փայտիկը։ Ի վերջո, տեղափոխում ենք կոմպոտը և դրում ենք սառնարանում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը։

• Մատուցելու համար բաժանել տաք, ավելի մեծ գդալով և մատուցել սալորի կոմպոտի և մի քիչ անանուխի հետ։ Մատուցել կանտուչինի հետ (թխվածքաբլիթներ Տոսկանայից)