Սննդային արժեքներ, կալորիաներ, ֆասին. սիսեռը առողջա՞ն է:

Սրտանց հումուս կամ խրթխրթան ֆալաֆել. Մենք գիտենք սիսեռը հիմնականում արևելյան ուտեստների մեջ: Մենք բացատրում ենք, թե ինչն է դարձնում հատիկներն այդքան առողջարար և ինչպես լավագույնս պահել և եփել դրանք:

Սիսեռը աճեցվում է ամբողջ աշխարհում, մենք հիմնականում ուտում ենք միջերկրածովյան տարածաշրջանի բաց շագանակագույն պտուղները:

Սիսեռը ստանում է ածխաջրեր և սպիտակուցներ և, հետևաբար, հատկապես արժեքավոր լցանյութ է բուսակերների և վեգանների համար:

Այնուամենայնիվ, հատիկաընդեղենը ոչ մի կերպ հարմար չէ հում վիճակում օգտագործելու համար։

Շատերը գիտեն սիսեռը արևելյան խոհանոցից. օրինակ՝ հումուսը և ֆալաֆելը պատրաստվում են հատիկաընդեղենից։ Բայց իրականում որտեղի՞ց է գալիս սիսեռը և որքանո՞վ է այն առողջարար:

Սիսեռ. Այսպես են աճեցնում լոբազգիները

Սիսեռը պատկանում է հատիկաընդեղենի ընտանիքին և հայտնի է նաև որպես «դաշտային ոլոռ»: Այնուամենայնիվ, դրանք սերտորեն կապված չեն փոքր կանաչ ոլոռի հետ:

Սիսեռը տարեկան խոտաբույսեր է, որի բարձրությունը հասնում է մոտ մեկ մետրի: Բույսը ձևավորում է երկու անկյունային, որոշ չափով անկանոն սերմեր, որոնք մենք հետագայում եփում և օգտագործում ենք որպես սիսեռ։ Սիսեռը թեթևակի ընկուզային համ ունի, բայց դրանք տարբերվում են ոչ թե տեսականիով, այլ սերմերի գույնով։ Գույները տատանվում են բեժից, շագանակագույնից և սևից մինչև կարմիր:

Ասում են, որ սիսեռը մշակվել է Մերձավոր Արևելքում ավելի քան 8,000 տարի: Սիսեռները, որոնք մենք կարող ենք գնել Գերմանիայում, հիմնականում գալիս են Միջերկրական ծովի տարածաշրջանից։ Այսօր, սակայն, պտուղները աճեցնում են ամբողջ աշխարհում, հատկապես հաճախ մերձարևադարձային շրջաններում: Եվ հիմնավոր պատճառներով. հիմնականում բաց շագանակագույն հատիկներն էներգիայի արժեքավոր աղբյուրներ են:

Ի՞նչն է սիսեռին այդքան առողջ դարձնում:

Սիսեռը մեր օրգանիզմին ապահովում է սպիտակուցներով և շատ ածխաջրերով, բայց հազիվ թե ճարպերով: Սա նրանց առողջ էներգիայի մատակարարներ է դարձնում: Շատ ածխաջրերի շնորհիվ, սակայն, դրանք այնքան էլ ցածր կալորիականություն չունեն:

Սիսեռը նաև ունի շատ բջջանյութ և վիտամիններ, այդ թվում՝ B վիտամիններ և A, C և E վիտամիններ: Սիսեռը կարող է միավորներ հավաքել նաև հանքանյութերի հարցում. այն ունի շատ երկաթ, ցինկ և մագնեզիում: Սիսեռը և այլ հատիկաընդեղենը սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր են, հատկապես այն մարդկանց համար, ովքեր ուտում են բուսական կամ վեգան սնունդ:

Հե՞շտ է մարսվում սիսեռը:

Սիսեռը շատ բջջանյութ ունի, որը երկար ժամանակ կուշտ է պահում և ընդհանուր առմամբ նպաստում է մարսողությանը։ Նրանք նաև աջակցում են աղիների առողջությանը և, հետևաբար, իմունային համակարգին: Այնուամենայնիվ, սիսեռը պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ սննդային մանրաթել ռաֆինոզա: Եռակի շաքարը կարող է հանգեցնել աղիներում գազի առաջացմանը։

Հետևաբար, զգայուն մարդիկ կարող են լոբազգիներին արձագանքել գազերի փքվածությամբ: Սիսեռը թարմ խոտաբույսերով եփելը, ինչպիսիք են մաղադանոսը, խնկունինը և ուրցը, ավելի հեշտ են դարձնում դրանք մարսելու համար:

Կարո՞ղ եք սիսեռը հում ուտել:

Հում սիսեռը պարունակում է թույն ֆազին, որը, սակայն, քայքայվում է, երբ սերմերը եփում են։ Եփած սիսեռը, հետևաբար, բացարձակապես անվնաս է, բայց դուք երբեք չպետք է սիսեռը հում ուտեք:

Գնե՛ք սիսեռը, պահե՛ք և ճիշտ եփե՛ք

Դուք կարող եք գնել սիսեռ չորացրած կամ նախապես եփած բանկաների մեջ։ Մրգերը կարող եք գտնել գրեթե բոլոր սուպերմարկետներում, օրգանական շուկաներում և առողջարար սննդի խանութներում, ինչպես նաև շատ դեղատներում:

Ինչպես բոլոր լոբազգիները, այնպես էլ սիսեռը կարելի է չորացնել տարիներով։ Պահպանեք դրանք չոր, սառը և պաշտպանված լույսից: Եթե ​​սիսեռը շատ տաք պահվի, այն կարող է կորցնել իր գույնը: Ավելի լավ է նախապես եփած սիսեռը չուտել պահածոյի մեջ ամենալավ ժամկետը լրանալուց հետո:

Չորացրած սիսեռը պետք է թրջել առնվազն տասներկու ժամ, իսկ հետո փափուկ սիսեռը եփել մոտ քսան րոպե: Պետք է միայն մի քանի րոպե եփել նախապես եփած սիսեռը։

Սիսեռ աղցանների, կարրիի և ամանների մեջ

Կարող եք ինքներդ ֆալաֆել պատրաստել ընկույզի համով սիսեռից կամ օգտագործել հումուս պատրաստելու համար։ Սիսեռը համեղ է նաև աղցանների, կարրիի, ամանների և շոգեխաշածների մեջ կամ որպես վեգան կոտլետներ և ճաշատեսակներին տալիս է մի փոքր կծու նոտա:

Հուշում. Տապակած սիսեռը հիանալի է որպես խորտիկ ուտելու միջև ընկած ժամանակահատվածում կամ որպես խրթխրթան լիցք՝ ապուրների և աղցանների համար: Տապակել սիսեռը տապակի մեջ մի քանի րոպե։

Սնձան անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ (ցելիակիայի հիվանդություն) կարող են օգտագործել սիսեռի ալյուրը որպես ցորենի ալյուրի այլընտրանք թխելու համար: Սա կարող է օգտագործվել, օրինակ, տորթերի և տափակ հաց պատրաստելու համար: