John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Միջերկրածովյան բանջարեղենի արգանակ.
- 6 l Ջուր
- 3 tbsp Ձիթապտղի յուղ
- 600 g Գազար
- 3 Հատ Սխտորի մեխակ
- 6 Հատ Սոխ
- 3 Լեհերը Լեկ
- 300 g Նեխուրի արմատ
- 3 խմբաքանակ Մաղադանոս
- 12 Մասնաճյուղեր Ուրց
- 30 Հատ Պղպեղի հատիկներ
- 6 Հատ Ծաղիկներ
- 6 Հատ Բեյը հեռանում է
Մաղադանոս ապուր.
- 150 g Սոխ
- 600 g Մաղադանոսի արմատները
- 200 g Ալյուրապատ կարտոֆիլ
- 60 g Շերտավոր բեկոն
- 100 ml Սպիտակ գինի
- 1,4 l Բանջարեղենային պաշար
- 1 tbsp Ձիթապտղի յուղ
- 2 Մասնաճյուղեր Ուրց
- 2 tbsp Անտառային մեղր
- 250 g Հարած սերուցք
- Աղ պղպեղ
- 100 g Պանչետա բարակ կտրատած
- Ձիթապտղի յուղ
Ռեհան փրփուր.
- 0,5 խմբաքանակ Ռեհան
- 200 g Կարտոֆիլ
- 2 Հատ Կաթնաշոռ
- 2 tbsp Ընկույզի յուղ
- 250 g Բանջարեղենային պաշար
- 200 ml Կրեմ
- Աղ պղպեղ
Ciabatta:
- 250 g Ալյուր (տիպ 0 կամ 405)
- 250 g Կոշտ ցորենի ձավարեղեն
- 400 ml Ջուր
- 1,5 tsp Աղ
- 0,5 tsp Չոր խմորիչ
Հրահանգներ
Միջերկրածովյան բանջարեղենի արգանակ.
- Բանջարեղենը կտրատել խոշոր խորանարդիներով, ինչպես նաև մաքրած սոխը (ավելի համ է տալիս) և սխտորը խոշոր կտրատել։ Մեծ կաթսայի մեջ կարճ տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Կարևոր է, որ բանջարեղենը շատ շագանակագույն չդառնա: Մանր կտրատել ուրցն ու մաղադանոսը, ապա ավելացնել ու եփել։ Ջրով շաղ տալ և կարճ եռացնել։ Այնուհետև կրակը թուլացրեք և փրփուրը քսել սահողով: Երբ փրփուրը վերանա, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, ինչպիսիք են պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները և մեխակը և եփեք առնվազն 1 ժամ: Լավագույնն այն է, որ այն մնա ամբողջ գիշեր՝ ավելի ուժեղ համ ստանալու համար: Այնուհետև զգուշորեն քամեք արգանակը մաղով և խոհանոցային սրբիչով: Անհրաժեշտության դեպքում նորից հասցրեք եռման աստիճանի, այս արգանակը պետք չէ ճշտել։
Մաղադանոս ապուր.
- Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ, լվանալ և մաքրել մաղադանոսի արմատը և կարտոֆիլը և կտրատել մոտավորապես 2 սմ խորանարդի: Բեկոնը կտրատել խորանարդի մեջ։
- Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը և միջին ջերմության վրա տապակեք սոխն ու բեկոնը մոտ 4 րոպե: Այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլն ու մաղադանոսի արմատը և քրտինք մոտ 3 րոպե։ Սպիտակ գինով կարճ եփեք և կրակն իջեցրեք, ապա ավելացրեք բանջարեղենի արգանակը և եփեք 30 րոպե։ Այդ ընթացքում ուրցը մանր կտրատել և եփելու ժամի ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել ուրցն ու մեղրը։
- Ապուրը մանր խյուսով լցնել, ապա ավելացնել կրեմը և նորից կարճ եռացնել և համեմել աղով և պղպեղով։
- Պանչետան համառոտ տապակել թավայի մեջ կամ տապակել միկրոալիքային վառարանում ամենաբարձր մակարդակով 1-2 րոպե ծածկված թղթե սրբիչներով։ Պանչետան քամում ենք, այնուհետև ապուրը լցնում խորը ափսեների մեջ, բաժանում ենք պանչետան, ցողում լավագույն ձիթապտղի յուղով և մատուցում:
Ռեհան փրփուր.
- Կարտոֆիլն ու սոխոտը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել ընկույզի յուղի մեջ, ապա ավելացնել արգանակը և 100 մլ սերուցքը և եփ գալ մոտ 15 րոպե։ Ավելացնել ռեհանը և զանգվածը խյուսով խառնել, համեմել համեմել աղով և պղպեղով։ Կրեմի մնացած մասը հարում ենք մինչև կիսով չափ պնդանա և մատուցելուց անմիջապես առաջ ծալում ենք ռեհանի փրփուրի մեջ։
Ciabatta:
- Զգուշորեն խառնեք բոլոր բաղադրիչները և դանդաղ խառնեք սպաթուլայի միջոցով, մի հունցեք: Թողնել փակ ամանի կամ տարայի մեջ՝ ծածկված տոպրակով մոտ 20-24 ժամ։
- Հանգստանալուց հետո խմորը խմոր քերիչով դնել ալյուրով պատված տախտակի կամ աշխատասեղանի վրա։ Խմորը նախ քսել ալյուրով, այնուհետև չորս եզրեր անել և ծրարի պես ծալել մեջտեղում, որպեսզի օդը ներս մտնի, այնուհետև նույն տարայի մեջ թողնել ևս 2 ժամ:
- Հանգստի ժամանակի ավարտից 30 րոպե առաջ ջեռոցը տաքացրեք 240° վերին և ներքևի ջերմության վրա։ Համոզվեք, որ մեծ կաթսա դնել ջեռոցում (շոգեխաշած կամ տապակած կաթսա, ցանկալի է ծածկված) և թող տաքանա։ Այնուհետև հանեք 240 ° տաք կաթսան և խմորը լցրեք ներս, մի անհանգստացեք, խմորը չի կպչի: Այնուհետև կափարիչը դրեք և թխեք 30 րոպե 220 ° ջերմաստիճանում, ապա հանեք կափարիչը և կրկին թխեք 15 րոպե 200 ° ջերմաստիճանում:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 42kcalԱծխաջրեր. 2.2gՍպիտակուց ` 0.8gՃարպ: 3.3g
