Լցոնած խոզի ֆիլե՝ փաթաթված խոզապուխտով

Պոլենտա Թալեր.

• Միսն ու բանջարեղենը պատրաստելուց առաջ պատրաստում ենք պոլենտայի խյուսը, այսինքն՝ ջուրն ու աղը հասցնում ենք եռման աստիճանի և խառնելով ցողում ենք եգիպտացորենի ձավարը։ Հարում ենք այնքան, մինչև հաստ զանգված ստացվի, ապա 5 սմ հաստությամբ ամեն ինչ քսում ենք յուղապատ ափսեի վրա և թողնում, որ սառչի։

Պատրաստման ֆիլե.

• Մաքրեք ֆիլեը, խորը կտրեք երկայնքով (հնարավոր է նույնիսկ մի քանի անգամ), որպեսզի ֆիլեն բավականին հարթ լինի։ Այնուհետև վրան քսել պեստոն և ամեն ինչ ծածկել կտրատած պեկորինո պանրով։ Փլուզում.

• Խոզապուխտը մաքուր կտորի վրա դնել ուղղանկյունի մեջ, որպեսզի շերտերը համընկնեն: Վերևում քսել ռեհանի տերևները։ Այնուհետև վրան դնել լցոնած ֆիլեը և կտորի օգնությամբ ամեն ինչ ամուր փաթաթել։

• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ տաքացնել և ֆիլեն բոլոր կողմերից լավ տապակել, հանել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցը 25 - 30 րոպե։ Պահպանեք տապակը մնացած յուղով բանջարեղենի համար:

Բանջարեղեն:

• Ցուկկինը կիսով չափ կտրատել և կտրատել շերտերով։ Կլպեք պղպեղը խոշոր կտորներով: Կլպել լոլիկը (ներ), կտրատել մեծ կտորներով։ Լվացեք գարնան սոխը, հանեք արմատները և օղակների կտրեք։ Ձիթապտուղները կիսով չափ կտրատել։ Մաքրել սխտորի մեխակը և կտրատել շերտերով:

• «Մսի թավայի» մեջ եղած յուղին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Նախ տապակել գարնան սոխն ու սխտորը։ Այնուհետեւ ավելացնել ցուկկինին, պղպեղը եւ ձիթապտուղը եւ մի փոքր շոգեխաշել։ Վերջում լցնել լոլիկը և համեմել ամեն ինչ պեստո ռոսսոյով և համեմունքներով:

Ավարտում.

• Սառեցված պոլենտայի խառնուրդից կտրեք թալերները կամ ուղղանկյունների կտրեք և թխեք դրանք պարզած կարագի մեջ մինչև խրթխրթան (հազիվ թե գույն ստանան): Հեռացրեք միսը փայլաթիթեղից և կտրեք շերտերով: Ապա մատուցեք ամեն ինչ բանջարեղենի և պոլենտա թալերի հետ ................ Բարի ախորժակ։

• Որպես «դիստրիբյուտոր», հետո Լիմոնչելո .............. ու բազմոցը կանչում է .............