Որո՞նք են մոնղոլական ավանդական ուտեստները:

Ներածություն Ավանդական մոնղոլական խոհանոց

Մոնղոլական խոհանոցը երկրի քոչվորական մշակույթի և կոշտ կլիմայի արտացոլումն է: Մոնղոլական ժողովրդի ավանդական սննդակարգը բաղկացած է միսից, կաթնամթերքից և հացահատիկից։ Բանջարեղենի և մրգերի սակավության պատճառով այս բաղադրիչները սովորաբար չեն օգտագործվում մոնղոլական խոհանոցում: Փոխարենը, մոնղոլական ճաշատեսակները հաճախ սրտառուչ են, հագեցած և լի համով:

Մսի վրա կենտրոնացած ուտեստներ՝ ոչխարի և տավարի միս

Մոնղոլական խոհանոցը հայտնի է իր մսային ճաշատեսակներով, ընդ որում ոչխարի և տավարի միսը ամենատարածված մսի տեսակներն են: Հանրաճանաչ ուտեստներից է Խորխոգը, որը պատրաստվում է ոչխարի միսը և բանջարեղենը տաք կորիզներով մեծ կաթսայում եփելով։ Մեկ այլ հայտնի ուտեստ է բուզը, որը շոգեխաշած պելմենի է՝ լցված աղացած միսով, սոխով և սխտորով: Տավարի միսը սովորաբար օգտագործվում է այնպիսի ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսին է բանշը, որը նման է բուզին, բայց ոչխարի մսի փոխարեն տավարի մսով է լցված:

Կաթնամթերք. կաթից մինչև պանիր

Կաթնամթերքը զգալի դեր է խաղում մոնղոլական խոհանոցում։ Կաթը հաճախ եփում են և մատուցում որպես ըմպելիք կամ թեյ պատրաստելու համար։ Յոգուրտը, կարագը և սերուցքը նույնպես սովորաբար օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Կաթնամթերքի վրա հիմնված հանրաճանաչ ուտեստը արուլն է, որը պատրաստվում է կաթնաշոռով կաթնաշոռով չորացնելով և փոքր, կոշտ գնդիկների վերածելով: Մեկ այլ ճաշատեսակ ցագան իդեն է, որը եփած կաթով, բրինձով և մսով կամ բանջարեղենով պատրաստված ապուր է: Մոնղոլական պանիրը, որը հայտնի է որպես բայասլագ, նույնպես շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է:

Խմորի և հացի վրա հիմնված ուտեստներ՝ Բուզ և Խուշուր

Մոնղոլական խոհանոցում աչքի են ընկնում նաև խմորից և հացից պատրաստված ուտեստները։ Բուուզը, որը նշվել է ավելի վաղ, մսով լցված շոգեխաշած պելմենիներ են։ Մեկ այլ հայտնի ուտեստ է խուուշուրը, որը խորը տապակած խմորի գրպաններ է՝ լցված աղացած միսով և սոխով: Երկու ուտեստներն էլ սովորաբար ուտում են որպես խորտիկ կամ որպես ճաշի մի մաս:

Ապուրներ և շոգեխաշածներ՝ լապշա ապուր և խաշած գառան միս

Ապուրներն ու շոգեխաշածները նույնպես մոնղոլական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն են: Լապշա ապուրը, որը հայտնի է որպես tsuivan, պատրաստվում է ձեռքով քաշված արիշտա, բանջարեղենով և մսով։ Եփած գառը, որը հայտնի է որպես շորլոգ, մեկ այլ հայտնի ուտեստ է: Գառնուկը եփում են բանջարեղենի հետ և մատուցում բրնձի կամ հացի հետ։

Նախուտեստներ և աղանդեր՝ Aaruul և Boortsog

Վերջապես, մոնղոլական խոհանոցն ունի մի շարք խորտիկներ և աղանդեր: Aaruul-ը, որի մասին նշվել է ավելի վաղ, հայտնի խորտիկ է՝ պատրաստված չոր կաթնաշոռից։ Boortsog-ը խորը տապակած խմորի կտորներ են, որոնք հաճախ մատուցվում են թեյի հետ: Աղանդերի համար մոնղոլները վայելում են suutei tsai, որը քաղցր կաթով թեյ է՝ պատրաստված շաքարով և կաթով: