Kubis Brussel: Sayuran Musim Dingin yang Diremehkan

Kubis Brussel adalah sayuran musim dingin yang kaya nutrisi dan vitamin yang harus lebih sering dinikmati selama musim dingin. Berkat kandungan zat vitalnya yang tinggi, kuntum halus melindungi kita dari pilek dan infeksi seperti flu, merupakan sumber protein nabati yang baik, dan melindungi kita dari zat karsinogenik. Kubis Brussel juga mengandung fitokimia yang dapat membantu mengatasi radang sendi, asma, dan bahkan autisme. Tapi mengapa tidak semua orang menyukai kubis Brussel? Dan apa yang harus diperhatikan saat menyiapkan, membeli, dan menyimpan serta menanam di kebun Anda sendiri?

Kubis Brussel – sayuran musim dingin yang sehat

Seperti semua jenis kubis lainnya, kubis Brussel (Brassica oleracea var. gemmifera) berasal dari kubis liar dan karenanya merupakan bagian dari keluarga besar silangan. Tapi sementara z. Misalnya, brokoli atau kubis putih terdiri dari satu kepala, tanaman kecambah Brussel memiliki hingga 40 kuncup (kuntum) berukuran kenari yang tumbuh seperti kecambah dari ketiak daun dari batang setinggi sekitar 70 cm. Untuk alasan ini, kubis mini juga dikenal sebagai kecambah atau kubis kecambah.

Selanjutnya, kubis Brussel juga disebut kubis Brussel, yang menunjukkan asalnya. Bukti pertama penanaman membawa kita kembali ke tahun 1587 di Belgia saat ini. Pada awal abad ke-19, kubis Brussel akhirnya sampai ke Prancis dan dari sana ke Inggris dan Amerika Utara. Saat ini, Belanda, Prancis, dan Inggris Raya dianggap sebagai daerah pertumbuhan utama kecambah Brussel.

Kecambah kubis terdiri dari banyak selebaran kecil bertumpuk yang berwarna hijau di bagian luar dan putih kekuningan di bagian dalam. Ada juga varietas kecambah Brussel (misalnya rubi) yang ditandai dengan warna ungu cerah dan nada manis.

Kecambah Brussel: terbaik setelah embun beku pertama

Kubis Brussel adalah sayuran khas musim dingin yang sedang musim ramai dari November hingga Januari, tetapi dapat dibeli di banyak tempat paling cepat akhir musim panas dan hingga musim semi. Bunga kuntum hanya terasa sangat enak setelah mereka mengalami embun beku pertama, karena rasanya tidak terlalu pahit dan lebih lembut. Ketika sebagian besar tanaman sayuran lainnya telah lama “hibernasi”, kepala kubis yang lembut menentang angin dan cuaca dan memanjakan kita manusia dengan campuran nutrisi yang kaya, sehingga kita juga dapat bertahan di musim dingin dengan lebih baik.

Kubis Brussel melindungi dari zat karsinogenik

Peneliti dari Medical University of Vienna, DIfE, Academy of Sciences of the Czech Republic, dan University of Belgrade melakukan penelitian dengan 8 peserta. Subjek makan 300 gram kubis Brussel yang dimasak setiap hari selama 6 hari. Terlihat bahwa konsumsi kecambah Brussel melindungi sel darah putih dari kerusakan sel, yang misalnya B. disebabkan oleh amina. Ini adalah zat karsinogenik yang dihasilkan saat, misalnya, daging atau makanan berprotein tinggi lainnya digoreng atau dipanggang.

Kubis Brussel: Antioksidan dan anti-inflamasi

Serangkaian penelitian juga menunjukkan bahwa bahan aktif yang terkandung dalam sayuran kubis dan kubis Brussel juga dapat mencegah dan menyembuhkan banyak penyakit kronis. Ini juga termasuk antioksidan yang disebut sulforaphane, yang dapat mencegah tumor dan bahkan menghancurkan sel kanker, yang telah kami laporkan di sini dan di sini untuk Anda.

Selain itu, sulforaphane memiliki efek antiinflamasi yang masif, sehingga dapat juga digunakan pada asma dan penyakit radang sendi kronis seperti radang sendi. Last but not least, bahkan ada studi klinis yang menunjukkan bahwa sulforaphane dari kubis dapat meringankan gejala autisme.

Kubis Brussel mengatur keseimbangan hormon

Selain itu, makan kecambah Brussel menyediakan diindolylmethane (DIM), senyawa yang terbentuk di dalam tubuh selama pencernaan tanaman silangan dan tanaman silangan lainnya.

Pertama, DIM adalah antioksidan kuat yang menghilangkan radikal bebas dan mengurangi stres oksidatif seluler. Selain itu, DIM menghambat dua protein yang terlibat dalam perkembangan tumor dan metastasis. Pada saat yang sama, zat tersebut memperkuat sistem kekebalan, sehingga DIM menangkal kanker di beberapa bidang secara bersamaan.

Karena DIM juga dapat mengatur kadar estrogen, DIM meringankan banyak kondisi kesehatan yang dapat dikaitkan dengan dominasi estrogen (kadar estrogen yang berlebihan relatif terhadap kadar progesteron atau testosteron), seperti B. sindrom pramenstruasi (PMS), kanker payudara yang bergantung pada hormon , gejala menopause dan pada pria juga perubahan patologis pada prostat.

Kubis Brussel mengaktifkan sistem kekebalan tubuh

Baik sulforaphane dan DIM hanya terbentuk selama pencernaan dan metabolisme kubis Brussel dalam tubuh manusia. Zat awal adalah apa yang disebut glukosinolat (glikosida minyak mustard). Kebetulan, dari semua jenis kubis, kubis Brussel mengandung glukosinolat dalam jumlah terbesar, yang juga memberikan rasa yang agak pahit. Selain itu, glukosinolat tampaknya memiliki efek yang sangat menguntungkan pada usus dan sistem kekebalan tubuh – seperti yang ditemukan oleh para ilmuwan Jerman pada tahun 2011.

Studi oleh para peneliti Freiburg yang dipimpin oleh Profesor Andreas Diefenbach menunjukkan bahwa glukosinolat mengaktifkan sistem kekebalan tubuh manusia dengan memperbaiki lingkungan usus dan merangsang pembentukan folikel getah bening baru di sana. Di folikel limfatik usus (bercak Peyer), sel darah putih (polisi tubuh) dilatih dan dilatih. Jadi, semakin baik kesehatan usus, semakin kuat sistem kekebalan tubuh.

Kubis Brussel: Bisakah mereka merusak tiroid?

Ada peringatan berulang tentang kubis sehubungan dengan kelenjar tiroid karena tanaman silangan dikatakan memiliki efek goitrogenik, yang berarti dikatakan memiliki efek penghambatan tiroid dan pembentukan gondok.

Namun, ini telah lama dibantah dalam sebuah penelitian. Peserta studi makan 150 gram kubis Brussel setiap hari selama empat minggu tanpa efek apa pun pada kesehatan tiroid. Ini hanya menjadi masalah jika Anda hanya makan kubis Brussel dan memakannya per kilo setiap hari.

Jadi, meskipun kubis Brussel adalah sayuran yang sehat dan tidak memiliki kekurangan, tidak semua orang berhubungan baik dengannya.

Mengapa kubis Brussel sering dihindari?

Tidak semua orang menyukai kubis Brussel, dan anak-anak khususnya sering menolaknya secara konsisten. Kurangnya popularitas ini juga tercermin dari fakta bahwa di Jerman hanya sekitar 400 gram kecambah Brussel yang dikonsumsi per kapita dan tahun. Alasannya adalah karena kubis Brussel mengandung zat pahit, yang membuat anak-anak bereaksi sangat intensif. Untuk alasan ini, sangat tidak disarankan untuk memaksakan konsumsi, jika tidak, keengganan dapat bertahan seumur hidup. Kebanyakan orang tidak menemukan kecintaan mereka pada kubis sampai mereka dewasa.

Sementara itu, berbagai penelitian menunjukkan bahwa keengganan terhadap z. B. Kubis Brussel, brokoli, atau bayam yang mengandung zat pahit (misalnya feniltiokarbamid) dapat ditentukan secara genetik. Ini menjelaskan mengapa beberapa orang sama sekali tidak menyukai zat pahit atau makanan yang sesuai, sementara yang lain hampir atau sama sekali tidak memperhatikan zat pahit. Semua orang yang tidak memiliki kecenderungan genetik tentu saja dapat memanfaatkan banyak hal ketika berbicara tentang kubis Brussel dan menyulap berbagai macam hidangan di atas meja.

Kubis Brussel di dapur – persiapan

Kecambah Brussel dianggap sebagai lauk khas dan, sebagai aktor pendukung, biasanya ditakdirkan untuk membumbui hidangan daging (misalnya permainan). Namun, harus diingat bahwa kuntum yang enak juga bisa memainkan peran utama. Kubis bertunas memotong sosok yang sangat baik baik sebagai bahan utama dalam casserole, semur, dan sup atau dikombinasikan dengan jamur porcini, chanterelles, kentang, atau chestnut.

Siapkan kubis Brussel

Terlepas dari jenis persiapannya, hal-hal berikut harus diperhatikan selama persiapan:

• Pertama, potong batangnya.
• Buang daun kecil bagian luar.
• Cuci kuntum secara menyeluruh.
• Jika Anda ingin memastikan proses memasak yang merata, Anda bisa menggunakan pisau dapur untuk memotong tangkainya dalam bentuk X.

Kubis Brussel sebagai makanan mentah

Banyak sumber memberi tahu kami bahwa kubis Brussel tidak boleh atau tidak boleh dimakan mentah, karena berat di perut dan rasanya tidak enak sama sekali. Pada kenyataannya, kubis Brussel, seperti sayuran kol lainnya, sangat cocok dimakan mentah – misalnya B. dalam salad – untuk dinikmati. Anda dapat memotong kuntum menjadi irisan halus atau memarutnya dan menyajikannya dengan saus yang direkomendasikan di atas – di bawah vitamin C. Makanan mentah – baik itu kubis atau yang lainnya – biasanya terasa berat di perut karena biasanya tidak dikunyah dengan cukup intensif dan sebagai gantinya buru-buru dilahap. Jadi masalahnya bukan pada kubisnya, tapi pada mereka yang tidak bisa menikmatinya.

Selain itu, kecernaan kubis Brussel dapat ditingkatkan dengan menambahkan bumbu atau herba tertentu – misalnya B. lada, jintan, ketumbar, atau buah juniper – dapat ditingkatkan. Tentu saja, tidak ada yang menghalangi mengukus atau merebus:

Rebus kubis Brussel

Saat merebus, air harus selalu mendidih berbuih, sehingga hanya mendingin sebentar saat kuntum direndam dan kemudian kembali mendidih dengan cepat. Jadi berhati-hatilah untuk tidak merebus porsi besar. Jika pot menampung 5 liter, tidak lebih dari 500 gram kubis Brussel harus direbus sekaligus.

Kuntum tetap dalam air mendidih selama 3 menit dan kemudian segera didinginkan dalam air es untuk waktu yang sama. Namun, mangkuknya tidak boleh terlalu kecil agar kuntumnya bisa mendingin secara merata.

Masak kubis Brussel

Masukkan kubis Brussel ke dalam panci dengan air yang tidak perlu menutupi kubis Brussel. Tambahkan sekitar setengah sendok teh garam laut atau batu dan didihkan airnya. Setelah air mendidih, kecilkan api dan tutup panci dengan penutup. Waktu memasak yang ideal adalah antara 5 dan 7 menit dan menghasilkan kubis Brussel yang keras saat digigit.

Anda tidak boleh merebus atau mengukus kubis Brussel lebih lama, karena akan kehilangan rasa dan warna serta zat vitalnya. Tes memasak bisa dilakukan dengan pisau tajam. Jika kubis Brussel sudah matang dan masih ada air di dalam panci, sebaiknya jangan dibuang, melainkan digunakan untuk saus, karena mengandung sejumlah zat vital.

Kubis Brussel dalam sup

Kecambah Brussel sangat cocok untuk sup. Terutama pada hari-hari musim dingin, sup kecambah Brussel ini adalah makanan yang ideal untuk menghangatkan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh berkat banyaknya bahan berharga.

Bahan-bahan (untuk 4-6 orang):

• 400 gram kubis Brussel
• 2 kentang lilin
• 3 sendok makan lemak (misalnya mentega atau minyak zaitun)
• 1 bawang merah kecil
• 1 siung bawang putih
• 1 tsp kunyit
• 2 L kaldu sayuran
• 2 sdm santan
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdm peterseli

Persiapan:

1. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih secara terpisah, bagi dua kuntum memanjang dan potong kentang menjadi kubus kecil.
2. Tumis sebentar bawang dalam lemak dalam panci, tambahkan kuntum dan biarkan warnanya sedikit.
3. Sekarang Anda bisa menambahkan kentang, bawang putih, dan kunyit, aduk rata lalu tambahkan kaldu sayuran
4. Tunggu hingga sup mendidih, lalu didihkan perlahan selama sekitar 15 menit.
5. Aduk santan dan tambahkan bumbu.

Tip: Anda juga bisa menghaluskan sup kubis Brussel sebelum disajikan.

Kubis Brussel panggang

Kubis Brussel sangat ideal untuk dimasak dalam wajan. Potong dua kubis secara memanjang, panaskan sedikit minyak (misalnya minyak zaitun) dalam wajan, dan letakkan kubis mini dengan potongan menghadap ke bawah. Goreng bagian hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit di setiap sisinya. Anda kemudian dapat membakar kuntum dengan sedikit anggur putih atau air. Cairan seharusnya hanya menutupi bagian bawah panci. Kubis Brussel dimasak sampai airnya menguap. Terakhir, Anda bisa misalnya B. Bumbui dengan garam dan merica dan taburi dengan jus lemon.